Pappa al pomodoro es un plato pobre de origen toscano y debe su nacimiento a la ciudad de Siena, pero se prepara con pocas variaciones en toda la región. En la zona de Arezzo, por ejemplo, tradicionalmente se utiliza cebolla en lugar de ajo. Su difusión por toda Italia se remonta a 1912, cuando se menciona en “Il Giornino di Giamburrasca” de Vamba. Luego, tras la transposición televisiva, en 1965 Rita Pavone, que interpretaba al mocoso Giamburrasca, cantó la famosa canción “Viva la Pappa col Pomodoro” que consagró definitivamente su fortuna. Los ingredientes que la componen son sencillos y, como todas las recetas de nuestra tradición, surgen de la necesidad de recuperar restos de cocina, como pan duro. De hecho, este es el protagonista de la receta, junto con la salsa de tomate (o tomates pelados), el ajo y un excelente aceite de oliva virgen extra. El pan es obviamente el tonto, sin sal, típico de la Toscana. Como no es fácil de encontrar fuera de la región, también puedes usar uno ligeramente salado. Pregúntale a tu panadero, él podrá aconsejarte lo mejor. Pappa col pomodoro se puede disfrutar caliente pero también tibio o frío, durante la estación más calurosa. Se puede conservar en el frigorífico un máximo de dos días, en un recipiente hermético. Si lo prefieres, puedes sustituir el puré de tomate por una lata de 400g de tomates pelados o 500g de tomates frescos.

PREPARACIÓN

1

Corta tu pan en rodajas de aproximadamente una pulgada de grosor. Tuéstalos en el horno a 200 °C hasta que estén crujientes, tal como lo haces con la bruschetta. Alternativamente, puede realizar este paso con un plato. Retire del horno, deje que se enfríen, luego frote el diente de ajo pelado sobre ellos.

2

En una sartén, preferiblemente de barro, preparar un sofrito con la cebolla picada y dos cucharadas de buen aceite. En la receta original de Siena no hay cebolla, pero la agregué para darle más sabor, según el uso de Arezzo. Añade también el diente de ajo que sobró de la preparación del pan.

3

Una vez dorada la cebolla, añade el pan que previamente has cortado en trozos.

4

Cubra con la salsa de tomate y agregue el caldo también. Agregue una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocine por 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Por último añade la albahaca fresca picada con las manos y sazona con sal.

5

Servir la pappa al pomodoro caliente oa temperatura ambiente, completando con una ronda de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.