Sabroso, espumoso, muy sabroso. Soy ñoquis caseros alla sorrentina, un plato muy sencillo de preparar pero con un resultado final que nunca defrauda. Gnocchi alla sorrentina, como su nombre indica, provienen de Campania y nacen precisamente en la península de Sorrento, en una antigua posada con vistas a Piazza Tasso. Parece ser que el cocinero de la época pensó en machacar las patatas hervidas y mezclarlas con huevos y harina pero, al darse cuenta de la blandura de la mezcla que no podía ser aprovechada para otras preparaciones, decidió cortarla en trozos y cocerla en agua hirviendo. agua, luego se sazonan los ñoquis con los ingredientes más típicos de la zona: tomate, mozzarella y albahaca. Hoy los ñoquis alla sorrentina son entre los platos más populares del mundosímbolo de Italia en todo el mundo.

PREPARACIÓN

1

Enjuague las papas con agua corriente para eliminar la tierra y el polvo. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua. Enciende el fuego y deja que se cocinen hasta que puedas pincharlos con un tenedor. Cuando estén cocidas, escúrralas y déjelas enfriar. Triturarlas en un bol con un machacador de patatas sin quitarles la piel.

2

Triturarlas dentro de un bol con un machacador de patatas sin quitarles la piel, añadir los huevos y mezclar con un tenedor.

3

Agregue la harina y comience a amasar primero con un tenedor, luego transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

4

Trabaja la masa rápidamente hasta formar un pan.

5

Corta un trozo de masa y dale forma de palito con un diámetro de aproximadamente 1 cm.

6

Cortar las albóndigas en el tamaño de 1.5 cm de largo. Pásalas con la herramienta especial para rayarlas, o usa las puntas de un tenedor.

7

Cuando hayas rayado todos los ñoquis, colócalos en una bandeja enharinada.

8

Ahora prepara la salsa de tomate. En una sartén añadir 1 diente de ajo pelado y el aceite de oliva virgen extra, dorar los ajos a fuego lento. Después de 2 minutos agregue el puré de tomate, sal y cocine por 15 minutos.

9

Coloque una cacerola grande con ¾ de agua en la estufa. Cuando empiece a hervir, añade la sal y los ñoquis, escurriéndolos con una espumadera cuando suban a la superficie.

10

Colocar los ñoquis en un bol y condimentarlos con la salsa de tomate, reservando 3 cucharones. Aceitar una fuente para horno y verter el resto de la salsa de tomate en el fondo.

11

Agregue los ñoquis, la mozzarella cortada en cubitos y el queso parmesano.

12

Hornear en el horno, con modo grill, a 250° durante 5 minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Consejos y sugerencias

Si no tienes el tiempo o la habilidad para hacer ñoquis caseros, puedes usar los comprados, asegurándote de que sean de buena calidad. los necesitarás unos 800 g para 4 personas.

El tiempo de cocción de las patatas varía según el tamaño de los tubérculos. Cuanto más grandes sean, más tardarán en hervirse. Por este motivo no le damos una indicación precisa, pero le aconsejamos que pinchar cada patata con un tenedor para probar la cocción. En promedio, el tiempo requerido para la cocción es de alrededor de 40 minutos.

Puedes condimentar los ñoquis con mucha albahaca fresca o seca si no tienes albahaca fresca disponible.

Puedes hacer salsa de tomate siguiendo la receta tradicional original, utilizando tomates frescos maduros. Cuécelas rápidamente en una sartén con un chorrito de aceite, luego pásalas por un molinillo de verduras y cuécelas según la receta. Las mejores papas para ñoquis alla sorrentina ellos son los de la piel rojapero también puedes usar papas de piel amarilla y seguir la receta básica de los ñoquis.