Prepara en un bol el agua acidulada con limón, que te servirá para remojar las alcachofas y evitar que se oxiden. Vierta 2 litros de agua fría y agregue el jugo de medio limón en un tazón.
Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras. Cortar la punta unos 3 cm.

Acortar el tallo dejando 5-6 cm y limpiarlo con un cuchillo, eliminando la capa fibrosa exterior.
Partir las alcachofas por la mitad y quitarles la pelusa interior. A continuación, corte las alcachofas por el lado largo en rodajas de 3 mm.

Poner inmediatamente las alcachofas en el agua acidulada previamente preparada.

Cortar las dos lonchas de tocino en tiras de ½ cm aproximadamente, quitando la piel y la parte picante.

Cocine las tiras de tocino en una sartén caliente, dejándolas dorar a fuego lento. Cuando estén crujientes, retíralas y resérvalas.

Pelar y picar la cebolla.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla. Freír a fuego lento y, en cuanto se ablande, añadir las alcachofas.

Cocine las alcachofas a fuego lento. Después de 10 minutos, agregue sal y pimienta y mezcle con el vino blanco.
Deje evaporar el alcohol y vierta un cucharón de agua o caldo de verduras, cocinando por 15 minutos más.

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal.
Lavar, secar y picar el perejil fresco.

Escurre la pasta con una espumadera y agrégala directamente a las alcachofas, terminando de cocinar en la sartén. Reserva un poco de agua de la cocción, para añadir en caso de que la pasta se seque demasiado.
Agregue el tocino y mezcle.

Retire del fuego y agregue el perejil picado.
Servir inmediatamente con Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado.