Cada rincón de nuestra bella Italia esconde lugares de historias y sabores antiguos, por los que siempre es agradable adentrarse. los Staruben, crujientes tortitas típicas tirolesas reconocibles por su curiosa forma de espiral, pero también apreciables por su sabor y crocancia. Una vez que los hayas probado, nunca podrás prescindir de ellos. La masa es sencilla ya que se compone únicamente de harina, huevos, leche, azúcar, mantequilla y un poco de grappa. Todo se fríe estrictamente en abundante aceite caliente y luego se espolvorea con azúcar glas. Para hacer esta curiosa forma, os desvelaré el truco del embudo. No necesitamos tener una mano firme o habilidades artísticas particulares, porque tal como su nombre lo indica, ¡los Strauben son tortuosos y desordenados! Las únicas precauciones a las que tendremos que prestar atención serán la densidad de la masa, con cuerpo y no demasiado líquido, y la temperatura del aceite, que debe estar muy caliente, para asegurar una fritura perfecta. Como hemos dicho muchas veces, de hecho, los requisitos para una buena fritura que sea crujiente y no grasosa son sin duda un aceite que tenga un alto punto de humeo y remoje la comida a freír cuando está caliente. Una pizca de azúcar glas completará este postre que también podemos acompañar con mermeladas, nata montada, compotas de frutas, chocolate caliente o helado. En definitiva, ¡pueden convertirse en un snack o un postre capaz de satisfacer los gustos y caprichos de todos!

PREPARACIÓN

1

En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento para evitar que se queme.

2

Preparar la masa: en un bol tamizar la harina.

3

Poco a poco agregue la leche, sin dejar de mezclar. Luego agregue las yemas de huevo, la mantequilla derretida y la grappa.

4

En una batidora planetaria, bata las claras de huevo a punto de nieve, agregando gradualmente el azúcar.

5

Agregue las claras de huevo batidas a la masa, revolviendo lentamente con una espátula de abajo hacia arriba, para no desarmar la mezcla.

6

Calentar el aceite en una sartén antiadherente.

7

Pasar la masa a un embudo, manteniéndolo tapado con el dedo para que no se salga la masa. Alternativamente, puede usar una botella con un cuello estrecho.

8

Deje que la masa se vierta en el aceite siguiendo un movimiento circular formando una espiral.

9

Dorar por ambos lados, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glas.

Accesorios

• 2 tazones
• Sin sartén
• Batidor o planetario
• Espátula

STORAGE

Strauben son excelentes si se consumen de inmediato, aún podemos guardarlos por 2 días en la neveraen un recipiente cerrado, y calentarlos justo antes de su consumo.

Curiosidades y sugerencias

• Podemos sustituir la harina 00 por harina de arroz para personas intolerantes al gluten, utilizar leche sin lactosa para satisfacer las necesidades de todos.

• Podemos hacer una versión sin alcohol omitiendo el uso de grappa.

• Si no tienes grappa en casa, podemos usar vino blanco o cerveza.

• Si la masa queda demasiado espesa podemos añadir un poco de leche.

• ¿Por qué es importante tamizar la harina? Es una operación necesaria para muchos dulces y preparaciones, que realizamos con un tamiz de malla estrecha y que permite no solo eliminar los grumos, sino también incorporar aire, mejorando el rendimiento de la torta. Tamizar la harina también puede ser una forma de mezclar bien todos los ingredientes secos (como levadura, cacao u otros polvos).

Historia

El nombre Strauben indica precisamente la forma “tortuosa” de este postre, también llamado bizco que nació en las zonas de Trentino-Alto Adige, probablemente con motivo de las celebraciones del Carnaval. Estas tortitas también se han vuelto infaltables en otras épocas del año, para enriquecer las fiestas de plaza y fiestas de pueblo, en las que se fríen al momento para poder degustarlas calientes y crujientes.