¿Panettone o Pandoro? Durante el período navideño, la pregunta surge todos los años y la respuesta siempre es muy difícil. Para los que no les guste especialmente pandoro tal y como es, este año os ofrecemos una alternativa que os hará cambiar de opinión: el pandoro relleno con crema de mascarpone, decorado con frutos rojos y azúcar glas, una variante deliciosa e ideal para servir a tus comensales al final de las cenas navideñas, pero también como tentempié en las tardes de festivo. Una receta que gustará a grandes y pequeños, muy fácil y rápida de hacer, sin cocinar. ¡Unos pocos ingredientes y algunos trucos te darán un postre delicioso! Si quieres prepararlo todo con tus propias manos, puedes utilizar nuestra receta pandoro con el método rápido.

PREPARACIÓN

1

Separar las yemas de la albúmina. Batir las claras a punto de nieve durante al menos 3 minutos con una batidora eléctrica a alta velocidad o con una batidora planetaria.

2

En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema ligera. Tardará unos 4 minutos.

3

Añadir las yemas de huevo al mascarpone, mezclando hasta obtener una crema homogénea.

4

Incorpora a la mezcla las claras de huevo batidas y mézclalas delicadamente con una espátula, de abajo hacia arriba, hasta obtener una crema compacta.

5

Ahora prepara el almíbar. Vierta el agua y el azúcar en una cacerola y caliente todo a fuego medio. El azúcar debe derretirse por completo pero no debe llegar a hervir. Luego agregue el marsala o el ron. Remueve y retira del fuego, vierte el líquido en un bol pequeño de cristal y deja que se enfríe.

6

Cortar el pandoro horizontalmente en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Reserva un vaso de crema de mascarpone a un lado.

7

Colocar la base pandoro en el plato de servir y pincelar el almíbar con una brocha de cocina. A continuación, extender dos cucharadas de crema de mascarpone por toda la superficie de la loncha.

8

Coloque la siguiente rebanada de modo que los extremos del pandoro se crucen. Húmedo y relleno. Continúe en este modo para todas las capas.

9

Decora las puntas del pandoro con mechones de crema, utilizando una jeringa de caramelo con boquilla de estrella. Espolvorear con azúcar glass y completar la decoración.

10

Completa la decoración con frambuesas, arándanos, grosellas y hojas de menta. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servir.

Consejos y sugerencias

Pandoro con crema de mascarpone se puede conservar en la nevera, en un molde cerrado, un máximo de 1 día.

La crema de mascarpone debe tener mucho cuerpo, no debe ser liquido. Luego montar con cuidado las claras de huevo, asegurándose de que estén firmes y compactas. Puedes sustituir la clara de huevo por 300 gramos de nata montada.

Utilice cuencos de cristal o de acero, muy fríos, para montar la mezcla más fácilmente.

Puedes cambiar el relleno del pandoro a tu gusto, rellenándolo con una crema de naranja muy rica que puedes mezclar con mascarpone, deliciosa en invierno. Combina la crema de naranja con copos de chocolate chocolate blanco y negro!

Usado huevos siempre frescosy, o pasteurizarlos. Para pasteurizar los huevos, bata las yemas y las claras en un recipiente mientras cocina al baño maría, luego con una olla de agua caliente debajo. Usa un termómetro de cocina. Los huevos serán pasteurizados. cuando alcanzan los 60-65°. El uso de huevos frescos de origen certificado o huevos pasteurizados es importante para garantizar la seguridad en el consumo de huevos crudos.

Historia

Pandoro nació el 14 de octubre de 1884 cuando Dominic Melegatti, pastelero de Verona, presentó la receta al Ministerio de Agricultura y Comercio del Reino de Italia, registrando la patente a su nombre. A partir de ese momento, la receta de pandoro nunca se modificó. El nombre “pandoro” deriva del color de la masa, un amarillo brillante, que recuerda a los tonos dorados.