Marron glacè, la receta a base de castañas

EL REINO UNIDO Marron glacé son deliciosos postres elaborados con las castañasY. La preparación es muy larga debido al tiempo que debe transcurrir entre los distintos pasos (unos 4 días), por ello este producto se puede encontrar a precios desorbitados en las pastelerías. Siguiendo nuestra guía intentaremos ayudarte a conseguirlo. lo más sencillo posible la elaboración de estas delicias de otoño. La receta no es muy difícil, la parte más difícil sin duda es la de poder No romper castañas durante el procesamiento. La autoría de esta receta se disputa entre Francia y el Piamonte, sin embargo existen documentos franceses del 1500 que mencionan estas técnicas de elaboración de la castaña. Para preparar esta receta comprar castañas marrones muy grandes.

Ingredientes para 4

Castañas marrones grandes: 800 g
Agua: 1 l
Azúcar granulada: 700 g

Preparación: 72 horas
Cocina: 35 minutos
Total: 72 horas, 35 minutos
Calorías: 390 Kcal / ración

PREPARACIÓN

Compre castañas muy grandes Marque las castañas en toda la circunferencia.

Póngalos en un recipiente con agua, cúbralos todos y déjelos en remojo durante la noche.

Al día siguiente, ponemos a hervir una olla con abundante agua y metemos dentro las castañas durante 20 minutos desde que empiece a hervir.

Ahora con mucha paciencia retiramos la piel y la piel, con cuidado de no romper las castañas. Hazlo con las castañas aún calientes.

Colóquelos suavemente en un plato.

Si a alguna de estas le queda la piel pegada, poner un cazo con agua a hervir y mojar las castañas durante unos minutos de esta forma se desprenderá mejor. No utilices el agua con la que cocinaste las castañas porque teñiría la castaña. Tome una cacerola grande del tamaño de las castañas agregando ¾ del agua y ¾ del azúcar, encienda el fuego alto y derrita el azúcar.

Poner las castañas con cuidado en la cacerola y cocinar durante 5 minutos desde que rompa a hervir. A fuego medio no deben hervir o se romperán.

Apagar el fuego y dejar enfriar las castañas en el almíbar durante 24 horas y repetir la operación al día siguiente. Después de 24 horas, encienda a fuego medio durante otros 5 minutos después de hervir y apague. Deje pasar otras 24 horas.

Pasadas otras 24 horas notarás que el agua ya no cubre las castañas así que añade el resto del azúcar y el resto del agua, enciende el fuego bajo y cocina durante 5 minutos.

Apagar y dejar enfriar, retirar las castañas y colocarlas sobre una rejilla para que se sequen.
Tomará 12 horas.

Asesorías

Considerado la alta probabilidad de romper las castañassi estás en la primera experiencia con Marron Glacè es mejor que prepares muchos más dorados de los que realmente necesitas.

Para que sea más fácil quitar la piel de las castañas, puedes congelarlas primero.

Para estar seguro de que las castañas están cocidas solo intenta probarlas perforarlos con una agujasi la aguja no entra con facilidad quiere decir que aún no están listas.

Si la piel no se quiere desprender, podemos hervir un poco de agua y mojar las castañas en ella.

STORAGE

Marron Glacè se puede guardar en el frigorífico durante 2 semanas.