Lava bien la piel de naranja sin tratar, sécala con una hoja de papel absorbente y rállala finamente, colocándola en un bol pequeño.

Agregue la miel y las semillas de la vaina de vainilla, cortando la vaina a lo largo y quitando las semillas con un cuchillo pequeño.

Mezclar con una cucharadita, cubrir con una hoja de film transparente y dejar a temperatura ambiente durante la noche, hasta el momento de usar.

Vierta 50 g de almendras peladas, 20 g de avellanas tostadas, 100 g de azúcar granulada en el vaso de una batidora. Poner en marcha la batidora a máxima potencia hasta obtener una harina. Si la licuadora se sobrecalienta, déjela reposar unos segundos antes de volver a encenderla.

Agregue la harina de maíz y vuelva a hacer funcionar la licuadora durante 10 segundos.

Por último, añade los 70 ml de clara de huevo y continúa batiendo hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Llevar a la heladera tapada con film transparente hasta el momento de usar.

Vierta 50 g de harina de Manitoba, 20 g de levadura fresca desmenuzada y 15 g de azúcar granulada en el bol de la batidora planetaria.

Añadir 40 ml de agua a temperatura ambiente y mezclar con un batidor manual para disolver bien la levadura.

Cubrir con un paño húmedo y dejar levar en el horno con la luz encendida durante unos 30 minutos. Lo ideal es que el horno esté a una temperatura de unos 24°C.

Después de los 30 minutos de fermentación, retire el recipiente, colóquelo en la batidora planetaria y monte el gancho para amasar. Agregue otros 75 g de harina de Manitoba y 25 g de azúcar.

Añadir también 35 ml de agua y 25 g de mantequilla blanda cortada en trozos. Ponga en marcha la batidora de pie o batidora a velocidad 3. Mezcle bien todos los ingredientes.

Pasar la masa obtenida a un bol, tapar de nuevo con un paño húmedo y dejar levar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora. La masa debe triplicar su volumen inicial.

Mientras la masa sube, lave y seque las herramientas utilizadas para la preparación que necesitará nuevamente para los próximos pasos del procedimiento. Mantenga todos los ingredientes en el refrigerador, excepto la mantequilla. También coloque el tazón y el gancho de la batidora en el refrigerador.

Cuando la masa haya triplicado su volumen, pasarla del bol de levadura al de la batidora planetaria, que debe estar muy fría. Agregue otros 120 g de harina de Manitoba y 40 g de azúcar a la masa.

Vierta también 20 ml de yema de huevo y 40 ml de agua.

Vuelva a montar el gancho en la batidora o batidora y ponga la máquina en velocidad 2, para mezclar bien los nuevos ingredientes con la masa existente.

Apague la batidora y agregue 25 g de mantequilla blanda cortada en trozos. Vuelva a encender la batidora a velocidad 2 y déjela amasar la masa durante 30 minutos.

Al final de los 30 minutos de amasado, la masa debe estar ensartada: es decir, debe despegarse de los bordes del bol y del fondo y debe quedar lisa y elástica, no pegajosa. Tirando de él con la punta de los dedos, no tendrá que rasgarse.(

Transfiera la masa al recipiente utilizado para la levadura y cúbralo con una película adhesiva. Dejamos levar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora o en todo caso hasta que haya triplicado su volumen inicial. En cuanto se haya triplicado, llévalo a la nevera y déjalo reposar durante 1 hora para que baje la temperatura de la masa.

Vuelve a lavar el bol y el gancho de la batidora y colócalos en el frigorífico junto con los demás ingredientes.

Comienza esta tercera fase preparando la crema de mantequilla: vierte en un bol 120 g de mantequilla blanda y 60 g de azúcar glas. Batir todo con batidoras eléctricas hasta obtener una crema tersa y suave. Cubrir con film transparente y reservar a temperatura ambiente.

Saque la masa del refrigerador y transfiérala nuevamente al recipiente de la batidora planetaria, que también debe estar muy fría esta vez. Agregue otros 220 g de harina de Manitoba y encienda la máquina a velocidad 2, para incorporar completamente la harina.

Cuando la harina esté perfectamente integrada, añade otros 50 g de azúcar granulada y vuelve a poner en marcha la batidora planetaria a velocidad 2 durante unos 3 minutos, hasta que el azúcar también esté perfectamente incorporado.

Añade 20 ml de yemas de huevo, poco a poco, mientras la batidora sigue mezclando a velocidad 2. Cada ingrediente debe incorporarse perfectamente antes de añadir el siguiente.

Ahora agregue tres ingredientes a la vez: la pasta de naranja, el aroma de naranja y vainilla preparado la noche anterior y 5 g de sal fina. Deja que la máquina trabaje hasta que estén completamente mezclados.

Ahora vierta 40 ml de agua y 50 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños. Agregue la mantequilla poco a poco, para mezclar bien todas las piezas.

Cuando hayas combinado todos los trozos de mantequilla, pasa a incorporar la crema de mantequilla y azúcar glas previamente preparada. Agregue 1 cucharada de mantequilla cremosa a la vez mientras la batidora está funcionando, hasta que la crema esté lista.

Una vez incorporados a la masa todos los ingredientes de esta tercera fase, es necesario proceder a la elaboración con la batidora planetaria para que quede bien ensartada. Mantén siempre la batidora a velocidad 2 y deja que amase la masa durante unos 30 minutos. Controlar la temperatura de la masa con frecuencia con un termómetro de cocina: nunca debe superar los 25°C-26°C. Si la masa se calienta, retira el bol de la batidora planetaria, métela en el frigorífico y deja reposar la mezcla durante 30 minutos para que se enfríe.

La masa final, perfectamente ensartada, debe ser lisa y elástica: intenta tirar de ella con la yema de los dedos. Si no se rompe, entonces está listo. Si por el contrario se rompiera, volver a trabajarlo con la batidora planetaria.

Una vez ensartado, transfiéralo a una superficie de trabajo enmantecada, agregue la ralladura de naranja confitada cortada en cubos pequeños y trabaje delicadamente con las manos para mezclar la ralladura en la masa.

Proceder al primer amasado: estirar la masa girándola con las manos o sobre una tabla de amasar, dándole así una forma esférica y lisa. La técnica de la pirlatura se utiliza para dar un crecimiento regular a la masa durante la fase de fermentación. Después de amasar la masa, déjala reposar descubierta durante 30 minutos sobre la superficie de trabajo.

Después de 30 minutos, divida la masa en dos partes. Una parte debe pesar 600 g, la otra 500 g. Repita la técnica de la pirlatura nuevamente enrollando la masa en dos panes y déjela reposar sobre la superficie de trabajo, sin tapar, durante otros 30 minutos.

Después del tiempo de reposo, retire los dos panes y enróllelos suavemente para formar dos panes.

Introducir los dos panes en el molde de cartón adecuado para la paloma pascual, introduciendo el más pequeño en horizontal (las alas de la paloma) y el más grande en vertical (cabeza y cola). Cubra con una envoltura de plástico y transfiera el molde a una bandeja para hornear. Deja que la masa suba durante 8 horas.

Pasadas las 8 horas de reposo, comprobar la masa. Si la parte central de la masa ha llegado al borde superior del molde, la Colomba de Pascua está lista para hornear. Si por el contrario la levadura no fuera suficiente, poner la paloma a levar de nuevo en el horno con la luz encendida durante 1 hora.

Cuando la masa esté lista y haya subido lo suficiente, llena una jeringa de repostería equipada con una boquilla de orificio grande con el glaseado preparado la noche anterior.

Distribuya el glaseado uniformemente sobre toda la superficie de la Colomba.

Decora con almendras y azúcar granulada.

Encender el horno en modo estático configurando la temperatura a 170°C. En cuanto el horno esté a temperatura, mete la paloma en el horno y déjala cocer durante 50 minutos. Comience a verificar, después de unos 30 minutos de cocción, la temperatura de la Colomba con el termómetro de cocina. Sacar la paloma del horno cuando alcance los 92-94°C en el corazón.

Usando dos agujas largas, como las que se usan para el pollo asado o incluso dos agujas de tejer, pase la colomba por el costado de las alas. Con mucho cuidado, déle la vuelta y coloque las planchas sobre dos sartenes colocadas sobre una superficie de trabajo. Deje que se enfríe de esta manera durante al menos 8 horas, incluso durante la noche, sin tocarlo nunca.

¡Después del tiempo de reposo, tu Colomba estará lista para ser servida o empaquetada!