La tarta de queso es un postre de orígenes muy antiguos, apreciado por todos aquellos amantes de la quesos frescos. Un corazón suave de nata dulce, la base de galleta crujiente, las deliciosas salsas que la acompañan: la tarta de queso es un postre muy sabroso para servir al final de una comida o en el desayuno. Hay muchas variaciones: cocido o crudo, con glaseado, cubierto de gelatina de frutas o vainilla, pero también diversificado por país. En Irlanda, por ejemplo, se propone la versión de Baileys, mientras que en Asia se usa té matcha en polvo o mango; en Polonia el queso utilizado es el queso cottagemientras en islandia se usa skyr. Hoy les ofrecemos una versión del Pastel de queso de Nueva York con quesos típicamente italianos: robiola y ricota de leche de vaca, con nata y yogur blanco, para cocinar al horno y disfrutar acompañado de cremosas salsas de frutas o chocolate.

PREPARACIÓN

1

Encienda el horno, ajustándolo a estático a 160°.

2

Derretir la mantequilla en el microondas durante 20 segundos.

3

Introduce las galletas secas en una batidora y tritúralas durante unos segundos: deben quedar lo suficientemente gruesas.

4

Agregue la mantequilla derretida y la canela molida. Activar de nuevo la batidora y batir todo hasta obtener una mezcla bastante homogénea.

5

Engrase ligeramente la sartén con mantequilla.

6

Distribuir la mezcla de galletas, mantequilla y canela en el fondo y las paredes de la sartén, presionando con las manos para que todo se pegue bien.

7

Coloque la sartén en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

8

Preparar la nata poniendo en un bol la robiola, la ricota y el yogur. Mezclar con un batidor o un tenedor.

9

Añade el azúcar glas y las semillas de la ½ vainilla, que habrás obtenido cortando la vaina y raspando el interior. Rallar también la piel de limón y mezclar todo. (

10

Agregue un huevo, revuelva para mezclar. Continúe con los otros dos huevos, agregándolos uno a la vez. A continuación añadimos la nata, la harina tamizada y mezclamos bien la mezcla hasta que quede cremosa y homogénea.

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Tome la sartén con la base y vierta la mezcla dentro.

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Coloque en el horno y cocine durante aproximadamente 1 hora, dependiendo de la potencia de su horno. El color del relleno debe estar ligeramente dorado.

13

Saca el cheesecake del horno y deja que se enfríe por completo, tardará unas 4-5 horas. No se preocupe si todavía se siente un poco suave al principio, ¡se reafirmará a medida que se enfríe! Luego retíralo del molde con mucho cuidado. Si no lo consumes enseguida, guárdalo en la nevera.

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Espolvorear con azúcar en polvo justo antes de servir.

Accesorios

• Licuadora o procesador de alimentos para licuar
• Molde para tarta redondo de 22 cm, preferiblemente con bisagra
• Bolos
• espátula para pasteles
• batidor para dulces

Consejos y sugerencias

La tarta de queso se puede guardar en el frigorífico. durante unos 2-3 díasen un molde para tarta tapado. Alternativamente, también se puede congelar y consumir dentro de 1 mes.

Puedes servir tu tarta de queso. con salsa de frutos del bosque o fruta fresca, chocolate derretido, caramelo. También puedes usar mermelada de fresa o frambuesa.

Para un resultado aún más sabroso, añade una pizca de sal a la base de galleta, mantequilla y canela.

Historia

Aunque la versión moderna del cheesecake nació en Estados Unidos, en realidad existieron algunas versiones de un postre muy similar ya en la época de la Antigua Grecia: durante los Juegos Olímpicos, de hecho, los atletas solían comer pasteles hechos con miel y queso, para recuperarse de la fatiga del deporte. Incluso los romanos la consumían en cantidad, pero de otra forma: la llamaban “placenta” y creaban dos discos de pasta cocida con una un poco de queso endulzado con miel y especias. La versión moderna del cheesecake nació a finales del siglo XIX, inventada por James Kraft, un productor de lácteos que aún es famoso gracias a la empresa que lleva su nombre y que hoy produce Philadelphia, cheesecakes, ketchup y mucho más.