Para preparar el cheesecake de limón, comienza desde la base: vierte las galletas en una licuadora y enciende la batidora cada pocos segundos hasta que todas las galletas se reduzcan a migas.

Poner la mantequilla en una taza o bol apto para microondas, luego dejar que se derrita durante 40 segundos a máxima potencia.

Verter la mantequilla en la batidora, junto con las galletas, y ponerla en marcha durante 10 segundos. Tendrás que obtener una mezcla húmeda.

Cubra una fuente de 20 cm de diámetro con papel pergamino y vierta la mezcla de galleta y mantequilla en ella.

Presiona la mezcla con el fondo de un vaso para compactar bien la mezcla y así formar la base de la torta, nivelándola uniformemente. Metemos la tarta en la nevera para que se endurezca durante unos 30 minutos.

Mientras tanto puedes preparar la crema. Comienza remojando la gelatina en agua fría. Tendrá que quedarse unos 10 minutos.

Con un exprimidor tendrás que obtener 80 ml de zumo de limón. Necesitarás alrededor de 2 o 2 y 1/2 de ellos. Fíltralo con un colador de malla fina para retener la pulpa y las semillas.

En un tazón, vierta la ricotta y el queso para untar, luego mezcle todo con un batidor

Ralle la ralladura de un limón con un rallador de agujeros pequeños, asegurándose de que no esté tratado.

Agregue la ralladura rallada al queso crema, mezclando con una espátula.

Añadir también el azúcar glas y mezclar todo con la batidora eléctrica a baja velocidad.

Agregue también el jugo de limón filtrado y continúe mezclando todo bien.

Verter la nata en un cazo y llevar a fuego medio-bajo. Cuando la crema esté a punto de hervir, apague el fuego y mueva la cacerola a un lugar frío en la estufa. Exprime la gelatina y añádela a la nata caliente.

Revuelva rápidamente con un batidor hasta que la gelatina se disuelva por completo. Deje enfriar, luego vierta la crema y la gelatina poco a poco en la mezcla de queso, revolviendo para mezclar bien.

Saca la base de galleta de la nevera y vierte toda la nata.

Nivele la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara, luego coloque el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Después de las horas de reposo, comience a preparar el glaseado: vierta agua, azúcar y 60 ml de jugo de limón filtrado en una cacerola.

Agregue también la maicena y mezcle con un batidor manual.

Llevar al fuego y llevar a ebullición, ajustando el fuego a medio-alto. Agrega la cúrcuma, revolviendo con un batidor y cuando la mezcla hierva, apaga el fuego y mueve la cacerola.

Deje que el glaseado se enfríe vertiéndolo en un tazón pequeño. Cuando esté lo suficientemente caliente, saca la tarta de queso del frigorífico y vierte el glaseado por encima, cubriendo toda la superficie. Vuelva a colocar en la nevera durante 3 horas.

Prepare el almíbar con agua y azúcar granulada, vertiéndolos en una cacerola. Llevar a ebullición y dejar que hiervan, luego apagar el fuego.

Cortar rodajas de limón de aproximadamente ½ centímetro de grosor. Póngalos en un bol pequeño y vierta el agua y el sirope de azúcar sobre las rodajas de limón y déjelos en infusión hasta el momento de decorar el postre.

Una vez transcurrido el tiempo de enfriamiento, desmolda el postre de la sartén y decora con las rodajas de limón, junto con las hojas de menta.