El pangiallo es un pastel de Navidad típico de la región de Lazio. Sus raíces se encuentran en la historia de Roma cuando, durante la época imperial, el día del solsticio de invierno, para celebrar y animar el alargamiento de los días en los meses siguientes. El sol fue recordado precisamente por la forma y el color del pangiallo: un postre compuesto de chocolate, azúcar, harina y frutos secos, cubierto por uno capa amarilla de crema obtenido gracias a una emulsión con harina, aceite, agua y azafrán. De este postre se encuentran muchas variantes provinciales, que incluyen, por ejemplo, la adición de higos secos. Es una preparación muy parecida al pan de jengibre, pero menos común en las pastelerías, ¡así que solo tienes que probar a hacerla en casa! En nuestra versión le ofrecemos una pangiallo con pasas, frutos secos mixtos, chocolate y cafépara un resultado muy dulce. Pangiallo puede ser una excelente idea para cerrar un menú navideño!

PREPARACIÓN

1

Pon las pasas en un bol y añade agua tibia hasta cubrirlas por completo. Deja que se ablande durante 10 minutos, luego escúrrelo y déjalo a un lado.

2

Encender el horno a 180° en modo estático. Disponer todos los frutos secos en una bandeja y tostarlos durante 10 minutos en el horno ya a temperatura. Déjalo enfriar, luego córtalo en trozos grandes con un cuchillo y déjalo a un lado.

3

Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso. Trocear el chocolate y añadirlo a la cacerola, junto con el azúcar.

4

Enciende el fuego lento y deja que el chocolate se derrita, revolviendo constantemente.

5

En un tazón, vierta la harina, la vainillina, el cacao, las especias y la ralladura de limón.

6

Agrega las nueces tostadas y las pasas, mezclando bien.

7

Vierta el chocolate derretido, el aceite, la miel y el café.

8

Mezcla todo con cuidado, hasta obtener un compuesto bastante maleable. Con las manos, forme pequeños panes redondos y colóquelos sobre una hoja de papel pergamino.
Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Preparación del glaseado y cocción del pangialli

1

Preparar el glaseado echando en un cazo la harina con el azafrán y mezclarlos con aceite y agua.

2

Baje el fuego a bajo y cocine hasta que el glaseado esté espeso. Tardará unos 3 minutos después de hervir.

3

Cepille el pangialli uniformemente con el glaseado.

4

Encender el horno en modo estático a 160°.

5

Introduce los pangialli en el horno y déjalos cocer durante 25 minutos.
Una vez cocidos, déjalos enfriar durante al menos 6 horas.

Consejos y sugerencias

Puedes guardar el pangialli envuelto en papel de aluminio en un lugar fresco y oscuro hasta que 3 meses. También se puede congelar una vez cocinado.

En el relleno puedes agregar piñones y frutas confitadas como naranjas y cidras. Si quieres, también puedes rallar un poco cáscara de naranja y agrega dioses higos secos y pistachosreequilibrar la cantidad de frutos secos.

Historia

En la antigua Roma el pangiallo se preparaba y servía el día del solsticio de invierno, el Diciembre 21st, como signo auspicioso para el alargamiento de los días. Por lo general, se prepara para regalar a familiares y amigos cercanos como un deseo. Tradicionalmente se suponía que se preparaba con almendras, avellanas, miel y cidra confitada. Sin embargo, durante un tiempo, debido al altísimo costo de los frutos secos, las amas de casa empezaron a prepararlos con huesos de ciruela y albaricoque dejados secar al sol. Ahora el pangiallo se prepara en todo el Lacio y también es posible encontrarlo en regiones vecinas, como Umbría.