Aún así, Pastiera napolitana se trata de un bizcocho de masa quebrada con una cubierta resistente y no demasiado desmenuzable (de lo contrario, las tiras decorativas se romperán durante la cocción y la rebanada tenderá a partirse) y un relleno suave y cremoso. Se rellena con una mezcla de ricotta, azúcar, huevos y trigo hervido en leche; el color es amarillo dorado muy intenso, mientras que el aroma y el sabor cambian según las especias y aromas utilizados durante la preparación. Para desear una feliz Pascua a amigos y familiares, intente sorprenderlos con esta receta, o incluso con una sabrosa. pastel de Pascua, otro postre clásico de la época capaz de satisfacer los paladares de grandes y pequeños! Pero ahora arremanguémonos y cuidemos la deliciosa pastiera napolitana original.

PREPARACIÓN

1

Para preparar la base de la pastiera napolitana, toma un bol e introduce la harina tamizada junto con la manteca de cerdo.

2

Con las yemas de los dedos, desmenuza estos dos ingredientes hasta obtener una mezcla granulada.

3

Agregue el extracto de vainilla a la mezcla.

4

Vierta el azúcar granulada y una pizca de sal fina. Mezcla bien los ingredientes.

5

Toma otro tazón y bate los huevos adentro; luego agrégalos a la mezcla granulada creada previamente.

6

Coge un tenedor y empieza a mezclar bien todos los ingredientes.

7

Continúe hasta que la consistencia de la masa sea suave y homogénea.

8

Para terminar de amasar la base de la tarta, pasar la masa obtenida sobre una tabla de repostería previamente enharinada. Luego, deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 2 horas.

9

Para preparar la crema de trigo, utilizar un cazo y verter en ella la leche, la manteca de cerdo, la ralladura de limón, previamente rallada, y 50 g de azúcar granulada.

10

En este punto, agregue el trigo precocido, el extracto de vainilla y una pizca de canela en la sartén.

11

Lleva los ingredientes al fuego y mézclalos con ayuda de unas varillas hasta eliminar todos los grumos.

12

Cocine por unos 20 minutos, hasta obtener una crema compacta de trigo.

13

Obtenga una licuadora de inmersión para obtener una consistencia más suave; mezclar con una espátula y dejar reposar. Una vez que la crema de trigo se haya enfriado, colócala en el refrigerador.

14

Para preparar la crema de ricota, toma dos tazones y divide las yemas de las claras dentro de ellos. Este último se debe batir con ayuda de una batidora eléctrica.

15

Vierta la ricotta bien escurrida en un tazón grande junto con el azúcar restante y mezcle los ingredientes con una batidora eléctrica.

16

Añadir las yemas de huevo a la mezcla batida de una en una e incorporarlas a la nata.

17

Continúe batiendo la crema hasta que la mezcla tenga cuerpo y sea homogénea.

18

Recoja las claras batidas y agréguelas suavemente al bol de las yemas, mezclando de abajo hacia arriba, para evitar que se deshagan.

19

Añade ahora la ralladura de limón, el aroma de azahar y la canela. Mezclar todo con una espátula.

20

Ahora tome la fruta confitada y píquela con un procesador de alimentos (esta operación se puede omitir si prefiere la fruta confitada entera).

21

Incorporar la fruta confitada troceada y la crema de trigo, previamente preparada, a la crema de ricotta y mezclar bien.

22

En este punto obtendrás una crema muy fragante: será el relleno de nuestra Pastiera Napolitana.

23

Consigue un molde para pasteles y cúbrelo con papel pergamino; sacar la masa del frigorífico, y después de haber enharinado la superficie de trabajo, estirarla con la ayuda de un rodillo.

24

Verter el relleno dentro de la masa enrollada, con cuidado de no llegar al borde: al hacerlo, se dejará un espacio para la nata que, durante la cocción, tenderá a hincharse.

25

Amasar con las manos la masa sobrante y crear tiras para colocar sobre la superficie del bizcocho, como si de una tarta se tratase.

26

Coloque la fuente en un horno precalentado, en modo estático, durante al menos 1 hora y 30 minutos a 170 °. Una vez cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar antes de espolvorearlo con azúcar en polvo.

Accesorios

• tres tazones
• tamiz
• Látigo
• Horquilla
• olla
• Rallador
• Licuadora de inmersión
• Batidora de mano eléctrica
• Un cuenco grande
• Espátula
• molinillo de verduras
• bandeja para hornear de 30 cm
• Rodillo
• Papel encerado
• Cuchillo

Consejos y trucos.

• Para evitar que se hinche demasiado mantener la pastiera en el refrigerador un par de horas antes de cocinar. Antes de servir, dejar enfriar bien y espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.
• Pastiera napolitana debe cocinarse largo y lentoesto favorecerá un relleno cocido y una masa quebrada dorada y no quemada, además garantizará un mejor sabor y no a huevo cocido.
• Hay numerosos variaciones a la receta clásica desde la adición de natillas, frutas confitadas o chocolate blanco hasta la masa quebrada en la masa interna.
• La ricota adecuada para la pastiera napolitana es la de oveja, ya que es más gordo y sabroso; la única alternativa válida es la ricota de búfala, que además es muy sabrosa y con un buen porcentaje de grasa.
• Cuidado con no sustituyas la fruta confitada. Aparte de la cuestión del olor que le dan a la pastiera, tienen una función muy específica de liberar humedad al relleno haciéndolo suave y húmedo incluso en los días siguientes: por eso se puede conservar durante muchos días.
• En la receta clásica encontramos canela, piel de naranja, vainilla y agua de azahar; si quisiéramos una fragancia aún más rica, podemos agregar algunos citron confitado a la masa.
• Si tienes un regalo tan especial puedes recrea pequeños muffins con la adición de harina y una pizca de levadura de vainilla. En el caso de que queden restos de masa quebrada, volver a amasar y forrar los moldes para tartas: verter el relleno de trigo cocido en su interior y espolvorear con unas almendras laminadas.

STORAGE

La pastiera napolitana se puede conservar a temperatura ambiente, en un lugar seco y fresco durante 7/10 días.

Historia

La invención de la Pastiera se remonta a Siglo XVI. Era un pastel a medio camino entre lo rústico y lo dulce en el que, además de trigo y ricota, queso parmesano rallado, pimienta, sal, pistachos en agua rosa almizclada, leche de pistacho, todo ello recogido en pasta de mazapán diluida se dotaban de otros aromas ancestrales. Las monjas de clausura del convento de San Gregorio Armeno, excelentes pasteleras, mezclaron los ingredientes simbólicos de la resurrección y las flores naranjas del jardín del convento.

En el siglo XX se convirtió en un postre doméstico gracias a los ingredientes fácilmente disponibles y ahora la pastiera napolitana está en las mesas de todos los italianos no solo durante Semana Santa sino durante todo el año. Remata tu almuerzo con este exquisito postre, servido después de un aperitivo de Ratones de huevotambién muy apreciado por los niños de la casa y por los clásicos Pastel de espinacas y huevo. En las mesas modernas la pastiera representa el símbolo de paz y es perfecto para compartir en familia o con amigos.