El primer paso para preparar un Dobos Cake perfecto es hacer los discos de masa para galletas.

Divide las yemas de las claras y colócalas en dos tazones diferentes.

Vierta 100 g de azúcar granulada en las claras de huevo y bátalas con la batidora o batidora planetaria, hasta que la mezcla esté firme y cremosa.

Una vez montadas las claras, reservar en el frigorífico para que no se deshagan.

En el bol con las yemas, vierte los 100 g de azúcar restantes y empieza a batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Cortar la vaina de vainilla con la hoja de un cuchillo y quitar las semillas, añadiéndolas a la mezcla de yemas de huevo y azúcar.

Continuando batiendo con la batidora planetaria o con la batidora eléctrica, agregue la mantequilla a temperatura ambiente en cucharas, para mezclarla poco a poco.

Revuelva la mezcla nuevamente a velocidad media y agregue toda la mantequilla.

Apague la batidora o la batidora planetaria. Agregue las claras de huevo batidas a la mezcla y mezcle suavemente con una espátula de abajo hacia arriba, para no desmontar todo.

Mezclar la harina 00 y la fécula tamizándolas directamente sobre el bol. Incorporar las harinas con la mezcla con ayuda de una espátula o un batidor, mezclando de abajo hacia arriba.

Transfiera la masa a una manga pastelera o una jeringa para dulces y cubra una bandeja para hornear con una hoja de papel para hornear. Sobre este colocar un aro de pastelería de 18 cm de diámetro.

Cree los 8 discos apretando unos 100 g de masa en el anillo, un disco a la vez.

Cuece cada disco en un horno estático precalentado a 200° durante unos 5 minutos.

Sacamos el disco del horno y lo desmoldamos con ayuda de una pala de cocina.

Continúe con la preparación de los 8 discos.

Deje que los discos se enfríen por completo sobre una rejilla.

Mientras se enfrían los discos de masa de galleta, prepara la buttercream de chocolate siguiendo nuestra receta.

Ahora transfiera la crema de mantequilla de chocolate a una manga pastelera, reservando un poco para hacer la decoración final.

Coloque el primer disco de masa de galletas en un plato para servir y cúbralo con una capa de crema de chocolate.

Coloca otro disco sobre la crema y continúa con la misma operación alternando una capa de crema y un disco de masa para galletas, hasta crear 7 capas de masa para galletas. Deja a un lado uno de los discos, que se utilizará en la decoración final.

Cubrir completamente la tarta con la buttercream de chocolate, alisándola con la hoja de un cuchillo o una espátula de repostería.

Acompaña el pastel con las avellanas picadas.

Con la punta de un cuchillo, corta ligeramente la parte superior del pastel para formar 16 gajos.

Con la crema de mantequilla de chocolate restante, crear 16 mechones en correspondencia con las cuñas, utilizando un sac-à-poche con una boquilla en forma de estrella.

Guarda el pastel en el refrigerador.

Prepara el caramelo siguiendo nuestra receta.

Divida el disco de masa para galletas reservado en 16 gajos.

Vierta el caramelo sobre los gajos, usando una cucharadita y cubriendo toda la superficie. El caramelo se solidificará en aproximadamente 2 minutos.

Saque el pastel del refrigerador y coloque los gajos caramelizados sobre el pastel, en correspondencia con las líneas dibujadas anteriormente.

Crea un último mechón más grande en el centro del pastel.

Mantenga el pastel Dobos en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir.