las vieiras son unas galletas delicadas, deliciosas y quebradizas, basadas en una masa quebrada muy especial, para preparar no con los clásicos huevos, sino con las yemas de los huevos duros. Una receta típica de Liguria y Piamonte, pero extendida en toda Italia y amada por todos, jóvenes y mayores. La receta piamontesa difiere de la de Liguria. debido a la presencia de harina de avellana en la masa, mientras te ofrecemos la versión con solo 00 de harina. Los canestrelli son inmediatamente reconocibles, porque vienen con una forma clásica de una margarita agujereada en el centro y espolvoreado con una fina capa de azúcar glas. Canestrelli son las galletas perfectas para cualquier momento del día: para el desayuno con leche, para la merienda con una taza de té o bañadas en una taza de chocolate caliente. Y si eres un amante de las recetas de galletas de Liguria, ¡prueba también a preparar el Baci di Alassio con avellana y cacao!

PREPARACIÓN

1

El primer paso para hacer canestrelli es preparar huevos duros. Coloque los huevos en una olla con agua fría y póngala en la estufa. Desde que hierva el agua, cuente unos 8-10 minutos para que los huevos se cocinen. Mientras tanto, tamizar la harina, la fécula y el azúcar glas en un bol.

2

Con un rallador de agujeros finos, ralle la cáscara de un limón sin tratar y agréguela a la harina. Corta una vaina de vainilla, quita las semillas con un cuchillo pequeño y agrégalas a la mezcla. Por último añadir la mantequilla fría, cortada en trocitos pequeños.

3

Cuando los huevos estén duros, pélalos y reserva solo la yema. Reutilizar las claras de huevo para otra preparación.

4

Vierta las yemas de huevo en un bol y macháquelas con un tenedor. Añádelas al resto de ingredientes y comienza a amasar a mano, trabajando la mezcla hasta obtener una masa firme, tersa y compacta.

5

Aplane ligeramente la masa, envuélvala en una hoja de film transparente y colóquela en el refrigerador para dejarla reposar durante unos 30 minutos.

6

Pasado el tiempo de reposo, saca la masa de la nevera y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada, o sobre una hoja de papel pergamino. Con un rodillo estirar la masa hasta obtener una lámina de 1 cm de grosor. Con un molde en forma de flor, corta las galletas, amasando nuevamente los restos para obtener más.

7

Disponer las galletas obtenidas en una fuente forrada con papel de horno. Con la ayuda del mango de una cuchara de madera, haz un pequeño agujero en el centro de cada galleta, con cuidado de no romper la masa quebrada.

8

Encender el horno en modo estático a 180°C. En cuanto alcance la temperatura, mete las galletas al horno y déjalas cocer unos 15-18 minutos, comprobando que no se oscurezcan demasiado. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías, espolvoréalas con azúcar glas.

Consejos y sugerencias

Por la delicadeza de esta masa te aconsejamos que lo trabajes a manoo como máximo con el uso de la batidora planetaria equipada con un gancho, que se activará a la velocidad mínima.

Si no tienes fécula de patata puedes sustituirla por fécula de maíz. Para los demás ingredientes, al ser una receta tradicional y regional, no hay forma de hacer sustituciones sin comprometer el resultado final. Sin embargo, puedes rellenar los canestrelli con crema pastelera o ganache de chocolate, para servirlos como pequeños pasteles.

El reposo en la nevera se puede prolongar incluso más de 30 minutos. Por lo tanto, puede preparar la masa con anticipación y luego dejarla reposar en el refrigerador durante unas horas. Lo principal es no dejarlo a temperatura ambiente.

Te aconsejamos que siga cuidadosamente las dosis y el procedimiento de esta receta Canestrelli, si se hace con la masa incorrecta, puede desmoronarse demasiado después de la cocción y convertirse en migas harinosas.

Puedes reutilizar las claras de huevo duras añadiéndolas a ensaladas de verduras, o rellenándolas con una mezcla de atún y mayonesa y sirviéndolas como aperitivo.

STORAGE

Una vez fríos, los canestrelli se pueden guardar hasta 2 semanascerrado en caja de hojalata o dentro de recipientes herméticamente cerrados.

Puedes congelar la masa cruda y dejar que se descongele en el frigorífico el día antes de cocinar los canestrelli.

Historia

El origen de la receta de los canestrelli se pierde en la historia, pero probablemente se remonta a la época medieval. De hecho, la tradición de Liguria cuenta que los canestrelli se preparaban y distribuían a los peregrinos, especialmente a los que visitaban en la abadía de San Lorenzo en Génova. La receta, inicialmente muy sencilla y basada únicamente en harina, yemas de huevo, mantequilla y limón, se fue enriqueciendo con el tiempo hasta llegar a la versión actual. Ya están los canestrelli uno de los símbolos de la pastelería de Liguria y han sido incluidos en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales Italianos (PAT).