EL REINO UNIDO Besos de Alassio son dulces típicos de Liguria nacidos en Alassio, una espléndida ciudad que domina la costa de la Riviera di Ponente. Son dos cáscaras aromáticas con avellanas y cacao que contienen un suave corazón de Chocolate Ganache. Perfectas para consumir en cualquier ocasión y momento del día, estas galletas recuerdan mucho a la forma de las famosísimas besos de dama piamontés. Fáciles de preparar, los Baci di Alassio (también llamados 'Baci della Riviera') se elaboran con una manga pastelera con pico de estrella que les da la típica forma de mechón. Veamos cómo prepararlos con nuestra receta fácil.

PREPARACIÓN

1

Para empezar a preparar los Baci di Alassio, vierte las avellanas en la bandeja de horno y tuéstalas en un horno estático precalentado a 180 °C durante 8 minutos.

2

Una vez tostadas, vierte las avellanas en una batidora y tritúralas hasta que se reduzcan a harina.

3

Añadimos el azúcar y el cacao en polvo junto con la harina de avellana tostada y trituramos unos segundos más hasta que los ingredientes estén aún más finos.

4

Vierta la mezcla picada en un tazón, agregue la miel y mezcle con una cuchara.

5

Aparte, en un bol grande, verter las claras de huevo y batirlas con una batidora eléctrica a velocidad máxima, hasta que la mezcla esté montada a punto de nieve.

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Verter, poco a poco, la mezcla de polvos picados en las claras batidas a punto de nieve, removiendo suavemente con una espátula con movimientos circulares de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.

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Una vez incorporados los ingredientes, añade también la maicena y mezcla con la espátula.

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Ahora tome una manga pastelera, o una jeringa para dulces, con un pico en forma de estrella.

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Inserte la masa de galletas en la manga pastelera y forme pequeños mechones en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con las dosis indicadas en esta receta deberías obtener unos 30 mechones.

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Hornee las galletas en un horno estático precalentado a 180 ° C durante 15 minutos. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar.

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Ahora prepara la ganache de chocolate para rellenar las dos capas de galletas Baci di Alassio. Comenzamos troceando el chocolate en trozos gruesos con la ayuda de un cuchillo.

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Transfiera las chispas de chocolate a una cacerola o tazón apto para cocinar al baño maría. Coloque el tazón en una olla más grande, llena hasta la mitad con agua, colocada en la estufa.

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Deje que el chocolate se derrita al baño maría, revolviendo constantemente con un batidor.

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Mientras tanto, en otra cacerola, vierte la nata fresca y deja que se caliente en el fuego hasta que empiece a hervir. Tardará unos 2 minutos. En cuanto rompa a hervir, vierte la nata directamente sobre el chocolate ya derretido.

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Mezcla bien con un batidor manual, hasta obtener una crema suave y homogénea.

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Cubrir la ganache de chocolate con film transparente y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Una vez que se haya enfriado y haya transcurrido el tiempo de reposo, bate la mezcla de chocolate con una batidora eléctrica a máxima velocidad.

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Bate la ganache hasta obtener una crema espesa, con cuerpo y suave. Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora para que espese mejor, tapándolo con film transparente.

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Una vez que la crema de chocolate esté muy fría, pásala a una manga pastelera, o jeringa para dulces, con pico en forma de estrella.

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Tome una galleta y forme un mechón de crema de chocolate en el lado plano y ciérrela con otra galleta. Presiona ligeramente para que se adhiera mejor. Repita la operación para todas las galletas y finalmente sirva el delicioso Baci di Alassio inmediatamente.

Accesorios

• dos tazones grandes
• Batidora de mano eléctrica
• Cuchara de mesa
• Sac à poche con pico de estrella
• Batidor de mano
• Espátula
• Película transparente
• Cacerola grande
• Cacerola pequeña
• Mezclador
• Papel encerado

Consejos y trucos.

• La receta original implica el uso de avellanas enteras que se tuestan y luego se trocean. Alternativamente, también puede utilizar el harina de coco en las mismas dosis, aunque la consistencia será diferente y más fina.
• Si la masa de bizcocho está demasiado blanda y no consigues formar mechones, prueba a meterla en el frigorífico durante 15/20 minutos. De esta manera se volverá más firme y más plástico.
• Entre las versiones en circulación del Baci di Alassio, también está la que ve el relleno con ganaché de chocolate blanco. ¡Solo reemplaza el chocolate negro en las mismas dosis!
• Es posible preparar las galletas que forman el Baci di Alassio previamente, incluso el día anterior. En este caso, te aconsejamos añadir la ganache de chocolate justo antes de consumirlos. De esta manera, la galleta permanecerá desmenuzable y no tenderá a ablandarse.
• ¿Qué pasa si no tienes el sac à poche? No hay problema: con un poco de destreza puedes utilizar dos cucharaditas con las que formar pequeñas bolas esféricas de masa. No será la forma típica del Baci di Alassio, pero la bondad permanece sin cambios.

STORAGE

Guarde los Baci di Alassio a temperatura ambiente y cerrados en un recipiente hermético o en una caja de hojalata para galletas y consúmalos. dentro de 2/3 días. No recomendamos congelar estas golosinas en su lugar.

Historia

La paternidad del Baci di Alassio pertenece al pastelero rinaldo balzola, que las habría diseñado en 1910 mientras militaba en la Casa Real de Saboya y en la pastelería Balzola, por entonces muy popular entre destacadas y célebres personalidades. Se dice que en esos años Alassio fue adquiriendo cada vez más fama turística no solo en Italia, sino también en el extranjero. Fue así que Balzola pensó en un dulce que los turistas pudieran llevarse como recuerdo de las vacaciones pasadas en ese lindo pueblo.

Los Baci di Alassio inmediatamente adquirieron mucha fama y fueron muy apreciados, tanto que en la década de 1950 se convirtieron plenamente en el símbolo de Alassio y en 2006 también obtuvieron el denominación DOP. Aunque la receta original sigue siendo un secreto hoy en día, cada familia guarda celosamente su propia versión de estos deliciosos dulces.