Lo primero que hay que hacer es hervir las patatas. Las patatas se deben cocer enteras y con piel y el tiempo varía según el tamaño. Una vez hecho esto, escúrralos y tritúrelos con un machacador de papas. No es necesario quitar la cáscara primero. Bastará con cortarlos por la mitad y los residuos quedarán en la herramienta.

Mientras tanto, dedícate a preparar las verduras. Cortar los calabacines y las zanahorias en trozos bastante pequeños. Pica la cebolla. Rehogar todo con un chorrito de aceite y una gota de agua hasta que esté tierno. Finalmente, sazone con sal y pimienta.

En un recipiente, mezcle el puré de papas, las verduras y el maíz escurrido. Deja que se enfríe.

Una vez fría la mezcla, añadir las claras (o un huevo entero y una yema) y el queso parmesano.

Mezcle bien y agregue pan rallado hasta que la mezcla no esté demasiado seca pero se pueda trabajar con las manos. Formar albóndigas y pasarlas por harina.

Llegados a este punto, si decides hornearlas en el horno, disponlas sobre una placa de horno forrada con el papel especial y rocíalas con un chorrito de aceite. Las albóndigas vegetarianas en el horno se cocinan a 180°C por 20 minutos, volteándolas a la mitad de la cocción.

Si decides cocinarlos en una sartén, fríelos unos minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Servir caliente.