Aún así, pasta puttanesca es un gran clásico de la tradición italiana, cuyos orígenes se disputan entre Lazio y Campania, y se consume regularmente en toda la península. Es un plato muy sencillo ya la vez muy sabroso: espaguetis servidos con una salsa a base de tomate, alcaparras, anchoas, ajo, guindilla y aceitunas negras. La preparación de la pasta alla puttanesca es muy facil y rapido, perfecto para servir en un almuerzo improvisado o para variar el sabor de un sencillo plato de pasta con salsa de tomate. La forma de pasta tradicional que se utiliza para esta preparación es el espagueti, aunque algunos también usan bucatini. Lo importante, para asegurar el éxito perfecto de la receta, es elegir las aceitunas negras más sabrosas y suculentas y cuidar de escurrir la pasta directamente en la salsa y luego removerla. ¡La precaución más importante, sin embargo, es comerlo inmediatamente!

PREPARACIÓN

1

Enjuague las alcaparras con agua corriente y píquelas finamente junto con los dos filetes de anchoa.

2

Vierta el aceite en una sartén y agregue el ajo cortado en tres rodajas y la guindilla seca. Freír durante unos 2 minutos a fuego lento, luego añadir las alcaparras picadas con las anchoas y dejar en infusión durante 1 minuto.

3

Añadimos el puré de tomate, añadimos una pizca de sal y dejamos que la salsa hierva.

4

Retire el ajo, agregue las aceitunas y cocine durante 20 minutos a fuego lento, cubriendo con una tapa.

5

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal y pica el perejil, reservándolo para la decoración final.

6

Escurrir la pasta directamente en la salsa de tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas. Revuelva con pinzas de cocina. Agrega el perejil y sirve inmediatamente.

Consejos y sugerencias

Las mejores y más adecuadas aceitunas para esta preparación son las aceitunas de Gaeta, aceitunas negras pequeñas muy jugosas. Si no las encuentras, puedes utilizar aceitunas Taggiasca.

Puedes preparar salsa de tomate en casa con tomates maduros y jugosos, como los tomates cobre: ​​saltéalos en una sartén unos minutos junto con un chorrito de aceite y un poco de agua, luego pásalos por un triturador de verduras para obtener la pulpa. Alternativamente, puede usar una lata de tomates pelados.

Puede utilizar el chile fresco en lugar de seco. También puede agregar una pizca de orégano seco.

Te aconsejamos dosificar la sal con cuidado y no añadir más de la necesaria, porque este plato es muy salado de por sí: usa sal solo en el agua de la pasta.

Usa espaguetis bastante gruesos para esta preparación: esos son ideales”facturas de restaurantes" desde el Tamaño 5.

STORAGE

La pasta puttanesca se debe comer de inmediato para disfrutar plenamente de sus bondades. No recomendamos congelarlo ni guardarlo en el refrigerador.

Historia

Son muchas las historias que se cuentan sobre el origen de los spaghetti alla puttanesca. La primera leyenda cuenta que esta pasta fue inventada en roma por una cocinera que trabajaba dentro de un burdel; una versión muy similar, pero ambientada en Nápoles, se cuenta en el libro Nápoles en la mesa de Arthur Schwartz. Cuenta la tradición popular, sin embargo, que este plato se llamaba así por los colores muy llamativos recordaron las de la ropa de las mujeres desdichadas. Por último, algunos dicen que detrás de este plato de pasta está el nombre de Sandro Petti, el dueño del restaurante Rangio Fellone en Ischia, la isla en la provincia de Nápoles: Petti preparó espaguetis para sus invitados con lo que tenía en casa después de recibir una invitación para preparar un “cualquier mierda”. Luego llamó “spaghetti alla puttanesca" el resultado.