Comience preparando la levadura: tamice la harina 00 en un bol.

Vierte la leche en una taza y caliéntala durante 30 segundos en el microondas. Cuando esté caliente, añadimos la levadura de cerveza y dejamos que se disuelva removiendo con una cucharadita.

Vierta la leche y la levadura en la harina y mézclelos hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Cubrir la levadura con el film transparente y dejar levar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora. Alternativamente, déjelo crecer a temperatura ambiente, pero cúbralo primero con una envoltura de plástico y luego con una manta de lana.

Cuidar las patatas durante la fermentación: lavarlas cuidadosamente con agua corriente y ponerlas en una cacerola grande con abundante agua. Pon la sartén al fuego y déjalos hervir durante unos 30/40 minutos. El tiempo varía según el tamaño de las patatas. Para estar seguro, puedes intentar pincharlos con un tenedor: si están blandos, están cocidos.

Cuando estén cocidos, escúrralos y déjelos enfriar. Si lo desea, puede quitar la cáscara, de lo contrario, puede dejarla y triturar las papas enteras con un machacador de papas: la cáscara permanecerá en la máquina. Deja que el puré se enfríe por completo.

En el tazón de la batidora de pie, tamice la harina de manitoba y agregue la miel y la sal.

Añadir también los 50 g de azúcar granulada y la mantequilla muy blanda. Por eso te aconsejamos sacarlo previamente de la nevera o, en su defecto, cortarlo en trocitos y meterlo en el microondas durante 10 segundos.

Lave y seque bien un limón sin tratar y, utilizando un rallador con agujeros estrechos, ralle la piel, teniendo cuidado de no incluir la parte

Montar la hoja en la batidora planetaria y poner en marcha la máquina a velocidad 1, hasta obtener una mezcla desmenuzable. Si no tienes una batidora planetaria puedes amasar a mano, solo te tomará un poco más de tiempo y fuerza.

Bate los huevos en un recipiente aparte, luego agrégalos a la mezcla. Deje la batidora a baja velocidad en todo momento.

Tan pronto como la masa esté firme y compacta, retire la hoja y monte el gancho. Añadir la levadura ya lista.

Continuar trabajando la mezcla con la batidora planetaria a velocidad 1, hasta que la levadura esté bien incorporada.

Mientras la batidora está amasando, unte ligeramente con mantequilla una superficie de trabajo. En cuanto la masa esté bien ensartada, la trasladamos a la superficie y la trabajamos a mano hasta conseguir una bola, que pondremos en un bol tapado con film transparente.

Deje que la masa suba durante 2 horas en el horno apagado con la luz encendida. La temperatura ideal para leudar la masa grapa es entre 26° y 30°. Dejamos leudar la masa hasta que duplique su volumen inicial.

En cuanto haya doblado, pasarlo a la superficie de trabajo untada con mantequilla y darle forma, dándole forma de hogaza.

Cortar el pan en porciones de unos 60 gramos cada una. Trabajar cada porción con las manos hasta darles forma esférica.

Aplane cada esfera ligeramente y perfórela en el centro con las yemas de los dedos. Necesitarás conseguir unas 20 grapas.

Vierta el aceite de maní en una sartén de fondo grueso y encienda la estufa a fuego medio. Espere hasta que el aceite haya alcanzado los 170°C, luego sumerja una grapa a la vez.

Voltee las grapas a menudo con la ayuda de una espumadera. Freírlos durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados uniformemente.

Una vez que todos los lados estén bien dorados, escúrrelos y déjalos secar en una bandeja forrada con papel absorbente, para que pierdan todo el exceso de aceite.

Vierta los 150 gramos de azúcar granulada en un plato hondo. Enrolle cada dona en azúcar mientras aún está caliente.

Sirve inmediatamente.