El guiso de soja y guisantes con curry nace de la voluntad no solo de reinterpretar en clave vegana un plato bastante común en nuestra cocina sino también de reinventarlo dándole “un toque extra”! Y luego.. el curry! Desde que lo descubrí hace un par de años lo pondría en todos lados.. o casi! No sé por qué, pero la verdad es que parece que va bien con todo, ¡sobre todo con las legumbres! También es ideal para aromatizar todos aquellos ingredientes ligeramente neutros propios de la cocina vegana. Al igual que el tofu o el seitán, la soja, en copos para rehidratar, adquiere el sabor de las especias, condimento o adobo que decidamos utilizar.

PREPARACIÓN

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Primero necesitarás rehidratar los bocados de soya.

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Preparamos un caldo rápido disolviendo una nuez vegana en un litro de agua hirviendo y vertemos los bocaditos de soja y dejamos hervir durante 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar media hora. Por supuesto, si te gusta y tienes tiempo, ¡puedes preparar un caldo de verduras rápido con cebolla fresca, zanahorias y apio!

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Pasado este tiempo, escurre los bocados en un colador y tritúralos ligeramente con una cuchara para que suelten el caldo sobrante (que de todos modos vamos a reservar).

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En este punto, corta una cebolla y déjala secar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una buena sartén caliente.

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Añadimos a la sartén los bocados de soja escurridos, evaporamos el agua que soltará de forma natural y añadimos medio vaso de vino blanco.

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Una vez evaporado el vino, añadimos los guisantes escurridos de su líquido de gobierno y un cucharón de caldo que habremos reservado y dejamos cocer unos veinte minutos con la tapa removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario.

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Pasados ​​unos 15 minutos de cocción, cuando los guisantes estén casi listos, disolvemos una cucharadita de curry en una taza de caldo. Verterlo sobre nuestro guiso y dejar reducir otros 5 minutos. Cuando los guisantes estén tiernos y se acabe el caldo, podemos apagar y disfrutar de nuestro estofado vegano de soja y curry de guisantes.

Consejos y curiosidades:

Aún así, soja es una legumbre utilizada desde los albores de los siglos en la cocina oriental. Gracias a su alto contenido en proteínas es ideal en la dieta de quienes han optado por renunciar, por un motivo u otro, a las proteínas animales. De la soja se obtiene harina de soja. Este, convenientemente procesado, se utiliza, entre otros, para la elaboración de bocaditos o copos de soja deshidratados. Una vez rehidratadas y aromatizadas, son un sustituto válido de la carne.

A menudo escuchamos que el curry es una especia. En realidad es una mezcla de especias más o menos picantes y de un color amarillo mostaza más o menos intenso. De hecho, existen muchos tipos diferentes de curry en función del porcentaje de especias que contiene y, por lo tanto, determinan diferentes sabores, aromas y colores. Si no te gusta especialmente el picante, ¡te aconsejo que no te excedas la primera vez que utilices cierto tipo de curry!

Si te encanta hacer la clásica “scarpetta”, puedes dejar el guiso más “caldoso” retirando menos la gran adición de caldo.

¡Para un almuerzo o cena oriental, puedes acompañar el guiso con arroz basmati o pilaf!