Los rollos sicilianos de pez espada son un segundo plato delicioso y ligero que permite muchas variaciones siguiendo solo tu propia imaginación. La receta que os propongo la reelaboré después de haber probado este plato en varios restaurantes de Sicilia. Elegí la versión que más se adapta a mis gustos, muy delicada y con el añadido de unos pistachos en la mezcla, que va muy bien con el pez espada. El proceso es realmente sencillo, pero el resultado es magnífico. Puedes usar el empanado restante para preparar otros rollos, como los de berenjena.

PREPARACIÓN

1

Cortar las lonchas de pez espada por la mitad para que no queden demasiado grandes. Me ajusto al tamaño de mis manos, de esta manera obtengo bocados fáciles de enrollar y al mismo tiempo no demasiado grandes para perder el equilibrio de sabores. Por cierto, cuando compre pescado para esta receta, córtelo bastante fino, ¡un grosor de entre medio y un cm debería estar bien! Sazone las rodajas con una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca, nuez moscada y salvia.

2

Preparar aparte el relleno: pan rallado, aceite, pistachos troceados y algo entero, sultanas, pasta de anchoas y unos trocitos de pescado.

3

Rebozar ligeramente las lonchas de pescado con pan rallado y colocar encima una o dos cucharaditas de la mezcla.

4

Enrolle la rebanada, párela con un palillo y colóquela en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear durante 20 minutos en horno estático a 200°C, hasta que el empanado externo esté dorado.

Asesorías

Esta versión de la receta es en blanco, pero podrías poner unos trozos de tomate en el relleno y preparar una salsa de tomate sobre la que colocar los rollitos en la sartén. El resultado te sorprenderá por igual, los rollos de pez espada serán suaves pero un poco menos crujientes, ¡tú eliges!

Si no tienes pez espada fresco disponible, puedes usar lo que compras en el departamento de congelados del supermercado, el resultado sigue siendo excelente.