Aún así, Salchicha de Viena es la versión vienesa de nuestra chuleta milanesa, aunque su origen es de la capital, se cocina en toda Austria e incluso en el Alto Adige. En Austria también se usa mucho para rellenar bocadillos. Los orígenes de la chuleta son motivo de discusión durante años, en un documento de 1148 en Milán ya se hablaba de lomo de ternera empanado, pero los austriacos siguen reclamando la paternidad. Sin embargo, las diferencias entre las 2 chuletas son tantas que las 2 recetas son únicas.

PREPARACIÓN

1

Batir los huevos en un bol con una pizca de sal.

2

Coloque la carne en una tabla de cortar y retire las costillas.

3

Batir con un mazo de carne para que quede más fino. El espesor debe ser de unos 5/6 mm.

4

Empanizar la carne pasándola primero por harina por ambos lados.

5

Después de empanar la carne en harina, haga el mismo procedimiento sumergiendo la carne en aceite y volteándola hacia el otro lado.

6

Por último realizar el mismo procedimiento en el pan rallado.

7

Caliente la manteca de cerdo o la mantequilla clarificada en una sartén baja y grande.

8

Tan pronto como alcance una temperatura de 160 ° C, sumerja la primera chuleta y fríala durante 5 minutos.

9

Con un par de pinzas, gire suavemente la chuleta y continúe cocinando durante otros 5 minutos.

10

Retire la chuleta de la sartén y déjela durante 2 minutos sobre una hoja de papel frito.

11

Sazone con sal y sirva inmediatamente con una rodaja de limón.

Diferencias entre Wiener Schnitzel y chuleta milanesa

La principal diferencia entre nuestro schnitzel y el Shinitzel se refiere principalmente a la corte de carne utilizado, en la versión austriaca no lleva hueso y los cortes más utilizados para prepararlo son la nuez y la rabadilla.

Hoy en día los milaneses tienden a freír en aceite de oliva, en realidad se debe usar mantequilla clarificada. Para hacer el Schnitzel usamos mantequilla clarificada, en realidad la receta original consiste en freír en manteca.

Otra diferencia importante es el grosor, el Shnitzel es muy fino y su grosor no supera los 5mm. También en el procedimiento encontramos una diferencia, antes de freír la carne se enharina, se pasa por huevo y luego por pan rallado.

La guarnición ideal para el Wiener Schnitzel

La guarnición más común de la chuleta son las papas fritas, obviamente en 1148 las papas aún no habían aterrizado en Europa y no pueden ser la guarnición original. En Alemania, el schnitzel se usa a menudo como acompañamiento de una salsa de arándanos. Un clásico sin duda es una buena ensalada mixta de pimientos rojos.