Preparar un picadillo con ajo, romero y salvia.

Coge la pechuga de pavo, que ya has sacado de la nevera durante media hora, átala (si esta operación no la ha hecho ya el avicultor) y hazle un par de agujeros con la hoja de un cuchillo en el lado corto de la pechuga, hasta el fondo.

Rellenar estos huecos con la picada aromática, luego espolvorear la superficie de la rabadilla con el sobrante.

En una cacerola grande, calentar la cucharada de aceite de oliva virgen extra con la zanahoria, el apio, la chalota y el laurel durante unos minutos.

Luego agregue el pavo y dórelo por ambos lados a fuego alto para sellar perfectamente la carne.

Trate de darle la vuelta con cucharas de madera, sin perforarla, para no dispersar los jugos.

Cuando la carne esté completamente dorada, después de unos 5 minutos, vierta el vino blanco y deje que se evapore, luego baje el fuego.

Añadimos unas cucharadas de caldo de verduras, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer el asado tapado durante una hora aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando y comprobando que los jugos de la cocción no se sequen demasiado, por si acaso añadimos más. caldo

Cuando esté cocido, retire el asado de la cacerola y déjelo reposar caliente sobre una tabla de cortar.

Retire también la hoja de laurel. Con la batidora de mano, licúa los jugos de la cocción hasta obtener una salsa cremosa. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede transferir todo a la batidora o usar el molino de alimentos.