EL REINO UNIDO mondeghili son uno de los símbolos de la tradición culinaria milanesa. Llegadas a Milán de la mano de los españoles que gobernaron la ciudad entre los siglos XVI y XVII, estas albóndigas son una delicia para el paladar. Preparados con carne hervida, mortadela, verduras y pan duro y aromatizados con ralladura de limón y nuez moscada, se fríen en mantequilla para hacerlos aún más apetecibles y sabrosos. Aquí está la receta original de los Mondeghili, también llamados 'mondeghini', (aunque cada familia milanesa tiene celosamente uno): son fáciles de preparar y un excelente segundo plato, como alternativa a los clásicos. albóndigas con salsapara pensar cuando te sobra carne del día anterior.

PREPARACIÓN

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Para preparar la Milanesa Mondeghili, primero pelamos la cebolla y pelamos y cortamos la zanahoria.

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Ponga una olla grande al fuego con abundante agua con sal y agregue el tallo de apio, la zanahoria, la cebolla y el filete de res. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que la carne se haya ablandado. Tomará al menos 1 hora. Pasado el tiempo necesario para la cocción de la carne, apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.

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Aparte, en un bol, vierte la leche y las migas del pan duro en trocitos pequeños. Dejar ablandar unos minutos.

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Mientras tanto, tome la carne hervida enfriada, desmenúcela finamente (o córtela con una batidora) y agréguela a la leche con el pan. Mezcle bien y deje reposar.

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Aparte, en otro bol, rompe el huevo, ralla la piel de limón y añade también la nuez moscada, la sal y la pimienta. Batir con un batidor de mano y reservar.

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En una batidora, picar la mortadela y agregarla a los demás ingredientes: luego verter la mezcla de carne y la mortadela picada en el bol con el huevo batido. Mezclar todo bien con una cuchara.

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Tome el perejil, lávelo y séquelo y píquelo finamente con una media luna u otro cuchillo afilado.

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A continuación, añadir el perejil picado y el queso rallado a la mezcla de carne y mortadela y mezclar enérgicamente con las manos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

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En este punto, formar bolas de masa de unos 30 g cada una. Con las dosis indicadas en la receta deben resultar 20 piezas.

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Pasar cada bola hecha por el pan rallado dándoles la vuelta para que se adhiera en todos los puntos. Coloque las albóndigas empanadas en una superficie de trabajo, listas para cocinar.

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Pon una sartén antiadherente grande al fuego y derrite la mantequilla en ella. Una vez disuelto, coloque el Mondeghili sobre él.

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Cocínelos durante unos 3 minutos por lado. dándoles la vuelta con unas pinzas o un tenedor, para obtener una cocción y un dorado uniformes.

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Una vez cocidos, escurre los Mondeghili y colócalos en un plato con papel de cocina absorbente, para que suelten el exceso de mantequilla. Finalmente, sirva el Mondeghili bien caliente.

Accesorios

• Tabla de cortar
• Pelador de patatas
• Cuchillo afilado (y media luna opcional)
• Olla grande
• 2 cuencos
• batidora (opcional)
• Rallador
• batidor de mano
• Sartén grande
• pinzas de cocina o tenedor
• papel de cocina absorbente

Consejos y trucos.

• Si la mantequilla derretida se seca y se sale durante la cocción, añade más para evitar que la superficie de las albóndigas milanesas se queme y adquiera un sabor desagradable.
• Es posible variar el tipo de carne para la preparación de Mondeghili, utilizando cortes tiernos de ternera o buey, o añadiendo la salchicha; o puedes agregar otras verduras como papas. La fritura se realiza tradicionalmente en mantequilla, pero también es posible hacerlo con una mezcla de mantequilla y aceite.

STORAGE

Conserva los Mondeghili ya cocidos en el frigorífico, cerrados en un recipiente hermético y consúmelos dentro de 2/3 días a más tardar. Alternativamente, puedes congelarlos para tenerlos siempre disponibles. Simplemente descongélelos dejándolos por unas horas en el refrigerador o colocándolos en el microondas y luego recalentándolos antes de consumirlos.

Historia

Los orígenes de los Mondeghili son antiguos y hablan de influencias culturales y contaminaciones de diferentes pueblos. De hecho, parece que estas albóndigas se introdujeron en Milán durante el período de dominación española de la ciudad (1525-1700). En lengua española, de hecho, la albóndiga se llama 'albondinga' y 'albondeguito'. Los milaneses, con el tiempo, italianizaron el término llamándolo primero 'albondeghito' y luego llegando a 'mondeghilo'.

Pero la cultura española estuvo fuertemente influenciada por eso. Árabeque llamó a las albóndigas 'al-bunduck', influido por ese mismo Persa. En resumen, una cadena de encuentros culturales e influencias históricas que datan de hace cientos de años llevaron al nacimiento de los Milanese Mondeghili, tal como los conocemos hoy.

En cualquier caso, lo cierto es que los Mondeghili han sido tradicionalmente un plato campesino pobre y anti-desperdicio, precisamente porque antes no se tiraban las sobras. Hoy son el símbolo de la tradición culinaria milanesa y se pueden encontrar en numerosos menús en restaurantes y trattorias.