La capón relleno, dorado en una sartén y luego cocinado en el horno, es un segundo plato perfecto para el almuerzo de Navidad o Año Nuevo. El capón tiene un sabor muy delicado parecido al de la gallina, pero la carne se mantiene más húmedo durante la cocción y es más sabroso y apto para largas cocciones al horno. El capón no es más que un gallo joven, por lo que su carne será mucho más blanda que la de un gallo anciano. Hay muchas variaciones en la preparación del relleno, que varía mucho según la región, la provincia, ¡incluso de familia en familia! Alguno le agregan frutas secas como nueces, anacardos y pistachos, otros eligen una carne picada diferente, pero el resultado no cambia: el capón seguirá siendo siempre un plato sabroso, delicioso, elegante, que hará felices a todos los comensales. Hemos elegido ofrecerte una receta muy facil y clasica, con un capón relleno de mortadela, picada de cerdo y embutidos, especias y salteados. ¡También encontrarás algunos consejos útiles para cocinar capón y disfrutar al máximo de este delicioso plato principal de vacaciones!

preparaciones basicas

1

Prepara el caldo de verduras.

2

Haga un plato grueso de zanahorias, apio y chalotes.

3

Picar finamente una ramita de romero y el manojo de perejil, después de haberlos enjuagado.

4

Cortar el jamón crudo en cubos pequeños y picarlos finamente con una batidora.

Preparación del relleno

1

En un tazón grande, agregue las salchichas y la carne de cerdo molida. A un lado, licúa la mortadela.

2

Añadir al bol la mortadela picada, un huevo, el pan rallado y el queso Grana rallado.

3

Sazone con el perejil picado, agregue las especias, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar todo y reservar la mezcla.

preparación de capón

1

Si ha comprado un capón entero, retire la cabeza y las patas con un cuchillo afilado. Si por el contrario has comprado un capón ya limpio, solo elimina los restos de plumas y plumas con un soplete o un mechero.

2

Rellena el capón con el relleno que has preparado previamente, presionando hasta llenarlo por completo. Cierra el agujero del capón con aguja e hilo de cocina para sellar el relleno.

3

Con otro trozo de cuerda, ate los muslos y envuelva la cuerda alrededor de las alas.

4

Pelar y cortar en trozos las zanahorias, limpiar y cortar la cebolla, cortar en trozos el apio lavado y secado.

5

Licuar todas las verduras, picarlas finamente.

6

Ponga una cacerola grande al fuego, vierta el aceite y deje que se caliente. Añadir las verduras troceadas y mezclar.

7

Añade el capón a la sartén y deja que se dore por todos lados a fuego medio durante unos 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con la ayuda de dos cucharas o espátulas de cocina. No uses tenedores, porque corres el riesgo de pincharlo y dejar que se llene. Luego vierte el vino blanco y deja que se evapore. Sal y pimienta.

1

Coloque el capón relleno y dorado en una cacerola grande y cúbralo con pequeños trozos de mantequilla y caldo de verduras.

2

Hornear durante 10 minutos en horno estático precalentado a 180°. Luego cúbralo con una hoja de papel de aluminio y déjelo cocinar durante 1 hora.

3

Después de 1 hora de cocción tapada, retira el papel de aluminio y continúa cocinando durante una hora más, rociándola de vez en cuando con el líquido de cocción.

4

Tan pronto como esté listo, sírvalo inmediatamente, cortado en trozos con tijeras para aves. Sazone con la salsa de cocción.

Consejos y sugerencias

Si tienes poco tiempo, puedes preparar el capón y el relleno la noche anterior, cerrarlo y dejarlo en el refrigerador toda la noche. luego cocinarlo al día siguiente.

El relleno del capón se puede variar a tu gusto. Puede insertar, por ejemplo, frutos secos como pistachos, anacardos y nueces, o ciruelas pasas y castañas, o Tomates Secos En Aceite.

Si tienes una olla grande de hierro fundido, puedes cocinar el capón en una olla a fuego lento con tapa.

Si quieres, puedes añadir unas patatas cortadas en trocitos pasada la primera hora de cocción en el horno, una vez retirado el papel de aluminio.

¿Te estás preguntando con qué vino acompañar el capón relleno al horno? Definitivamente un tinto firme y con cuerpo, como un Cannonau de Cerdeñaa Nero d'Avola o un Montepulciano d'Abruzzo.

STORAGE

El capón relleno, una vez cocido, se puede guardar en el frigorífico en un recipiente hermético, para 2 días máximo.

Si has utilizado todos los ingredientes frescos, puedes congelar el capón ya cocido en el congelador, en un recipiente hermético o en bolsas para congelar.

Historia

El nombre “capón” proviene del latín y del griego: se refiere a la operación de castrar al gallo joven después de i 60 días para vivir, una solución que permite que la carne del capón se mantenga muy blanda, a diferencia de un gallo adulto y anciano no castrado. Durante siglos se ha comido el capón el día de Navidad: la costumbre se difundió en la Edad Media, cuando la carne era privilegio de unos pocos y consumir un capón entero durante el almuerzo de Navidad indicaba riqueza y estabilidad de la familia que había podido permitírselo. A menudo el capón incluso se usó para pagar deudasservicios o suministros en lugar de dinero.