Chirashi no es más que un rico bol de arroz sobre el que se disponen los inevitables pescados crudos, generalmente salmón, atún, pez espada y huevos, a los que se le añaden elementos como pepino, aguacate y lo que quieras. Hay varias variaciones, y si el pescado crudo aún crea cierto miedo, también puede usar pescado cocido. Es una comida completa que podemos preparar fácilmente en casa, al alcance de todos, ya que no es necesario enrollarse ni seguir ninguna composición en particular, sino que bastará con montar los ingredientes a nuestro gusto. Para preparar este plato necesitaremos arroz de sushi o en su defecto un arroz de grano redondo, que será hervida y luego enfriada, para posteriormente mezclarla con el vinagre. Usamos vinagre de arroz, que se obtiene por fermentación del arroz, y tiene un sabor más delicado y dulce que va bien con el pescado. Si no lo encuentras, puedes usar vinagre de sidra de manzana, para diluir con un poco de agua. La elección del arroz es importante para el éxito de la receta y posiblemente también para la preparación de sushi y otras recetas japonesas, ya que se necesita un grano pequeño y redondeado, que no se deshaga durante la cocción, y que luego quede pegajoso, también facilitando las operaciones con palillos. A continuación, se añadirá el pescado, estrictamente fresco y enfriado. En este contexto, el Ministerio de Salud ha publicado unas pautas para poder consumir pescado crudo de forma segura, evitando así el riesgo de contraer parásitos. Los pescados que deban consumirse crudos o marinados deberán ser previamente enfriados, es decir, congelados a una temperatura que no exceda los -20 grados para al menos 24 horas en el abatidor, o durante al menos 96 horas a -18 grados en el congelador doméstico (marcado con tres o más estrellas). Podemos terminar nuestro plato con aguacate (que debe estar maduro, y por tanto suave al tacto), pepinos, cebollino, jengibre y salsa de soja.

PREPARACIÓN

1

Enjuagamos el arroz con agua fría, ayudándonos de un bol, repitiendo la operación hasta que el agua quede transparente.

2

Hervir el arroz en abundante agua, dejándolo a fuego medio, durante el tiempo de cocción indicado en el envase.

3

Mientras tanto, prepare la reducción poniendo el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola y cocine a fuego lento, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

4

Una vez cocido el arroz, lo disponemos en un bol grande, para poder untarlo y dejar que se enfríe. Añadimos la reducción de vinagre, mezclamos y extendemos para que se enfríe a temperatura ambiente.

5

Una vez enfriado el arroz, podemos componer nuestros cuencos. Podemos decidir si disponer el arroz con todos los ingredientes encima, o mezclarlo todo. También podemos decidir según nuestra comodidad qué tipo de corte utilizar para pescados y verduras.

6

Cortamos el pescado en tiras finas o cubos de 1 cm. Reducimos los pepinos y las zanahorias, previamente lavados y pelados, en juliana. Corta el aguacate por la mitad, cortando a lo largo y girando alrededor del centro. Quitamos la piel, y cortamos en rodajas finas. Disponemos nuestros ingredientes sobre el arroz. Si queremos crear flores con pescado, una vez cortado en rodajas basta con enrollarlo sobre sí mismo.

7

El arroz Chirashi ya está listo para disfrutar, y el acompañamiento perfecto será con salsa de soja y jengibre.

8

STORAGE

Consumir inmediatamente después de la preparación.

variantes

Podemos elegir qué tipo de pescado utilizar, y si preferirlo crudo, o cocido, quizás a la plancha. Generalmente usamos atún, salmón, pez espada, camarones, para enriquecer con verduras como pepinos, zanahorias, apio, apio nabo, lechuga.

Curiosity

Podemos acompañar nuestro chirashi con jengibre marinado. A estas alturas en el supermercado realmente se puede encontrar cualquier producto, y podemos comprarlo jengibre en tarro, pero también podemos prepararlo en casa. Simplemente compre la raíz de jengibre fresca, retire la cáscara y córtela en rodajas finas con una mandolina. Blanquear las rodajas en agua caliente durante unos minutos para ablandarlas. Finalmente ponemos a reposar las lonchas previamente escurridas, en un adobo que obtuvimos hirviendo agua, vinagre de arroz, azúcar y vinagre.