Algunos consideran que los testaroli son los antepasados ​​​​de la pasta. Compuestos únicamente de harina (originalmente de espelta), agua y sal, se suelen servir con pesto. Su la preparación es similar a la de las crepas: de hecho, es necesario crear una masa con harina y agua y verterla, creando un espesor de 2-3 mm, en una sartén de hierro fundido caliente (originalmente de terracota) llamada precisamente testo. El crepe así obtenido se cocía sobre la llama de la chimenea, sin darle la vuelta. Hoy en día en nuestros hogares es casi imposible reproducir al pie de la letra esta antigua receta de testaroli, Baluarte de Slow Food. Por eso pensé en modernizarlo, sin alterarlo en sustancia, para que hasta en casa puedas disfrutar de este delicioso platillo. Como alternativa al pesto, puedes optar por un albahaca picada fina, queso rallado y un chorrito de buen aceite. Más sencillo y delicado, sigue exactamente el aderezo tradicional.

PREPARACIÓN

1

En primer lugar, ponemos la harina, la sal y el aceite en un bol.

2

Agrega el agua lentamente, mezclando con un batidor de mano. Crea una masa suave y sin grumos.

3

Caliente una sartén antiadherente o para crepes ligeramente engrasada y vierta la masa.

4

Formar una capa de 2-3 mm de espesor. Cocine por un par de minutos, luego dé vuelta y continúe cocinando.

5

Continúe así hasta que haya terminado la masa. Transfiera los crepes ya preparados a un plato, uno encima del otro.

6

Con un cortador de pasta, corta rombos de unos 5 cm por cada lado.

7

Ponga a hervir una cacerola con agua salada y blanquee los testaroli hasta que floten en la superficie.
Escurrir y mezclar con pesto.