Primer plato típico de la tradición de Campania, el Espaguetis Alla Nerano traen ingredientes simples y sabrosos a la mesa. Calabacín e son suficientes Provolone del Monaco para hacer una receta rápida, sabrosa y muy sencilla. El nombre nos remite a la costa de Amalfi, donde Nerano destaca por sus costas y por la bondad de su comida. La característica de este plato radica precisamente en el ingrediente principal: Provolone del Monaco, este requesón estirado de mediana maduración tiene la forma típica del caciocavallo, se produce en las montañas Lattari exclusivamente con leche de vaca agerolense. Es precisamente esta leche, preciosa porque se produce en pequeñas cantidades, la que le da a este queso un aroma y sabor particular. Esto es gracias a las vacas que tienen la suerte de pastar en un territorio no contaminado, con forrajes enriquecidos por el clima, que se refleja en el sabor de la leche producida.

PREPARACIÓN

1

Poner a hervir la olla con el agua, donde se cocinará la pasta.

2

Mientras tanto, lava los calabacines con agua corriente y sécalos con una hoja de papel absorbente. Retire los extremos con un cuchillo y corte en rodajas de medio centímetro de grosor.

3

En una sartén antiadherente calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, freír los calabacines.

4

Voltee los calabacines a la mitad de la cocción para que se doren por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

5

Cuando el agua hierva, agregue los espaguetis y cocine por el tiempo de cocción de la pasta. Escurrir al dente. Reservar el agua de cocción de la pasta.

6

En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite, el diente de ajo, dejamos sofreír unos minutos y añadimos los calabacines fritos.

7

Añadir una pizca de sal y añadir los espaguetis. Rehogar, bajar el fuego, añadir el queso provolone rallado y unas cucharadas de agua de cocción de la pasta. Mezclar hasta que se forme una crema suave. Si es necesario, agregue más agua. Cubra con albahaca fresca.

Accesorios:

• tabla de cortar
• olla de acero inoxidable
• sin sartén
• espumadera para escurrir la pasta
• cuchara de mesa
• cuchillo
• rallador

Consejos y sugerencias:

• En esta receta podemos utilizar nuestro insustituible ajo en aceite. Agregar el clavo y también el aceite enlatado hará que nuestro plato sea delicado y aromático.

• El agua de cocción de la pasta es un elemento muy preciado que suele ser útil en la cocina en las preparaciones sin salsa de tomate, para mezclar y servir como base para cremas suaves. Esto sucede gracias al contenido de almidón que proviene de la cocción de la pasta. Además, utilizando el agua residual de la cocción, utilizamos un líquido aún caliente, que añadido a nuestras preparaciones no bloquea la cocción, ni provoca la formación de molestos grumos.

• ¿Y si no encontramos el Provolone del Monaco? No te preocupes, renunciaremos a su sabor característico, pero podemos sustituirlo por un caciocavallo o provolone. ¡Y luego recordemos abastecernos de Provolone del Monaco, si vamos a visitar Nerano!

STORAGE

Es preferible consumir en el momento de la preparación. Alternativamente, puede conservarlo durante 2 días y agregar provolone en el momento del consumo.

Historia

Este plato nació en los 50sen la cocina de un restaurante en la bahía de Nerano para satisfacer los caprichos nocturnos de los príncipe de Sirignanoque llegó a Positano, fue a este restaurante, que dado el tiempo se quedó sin stock. Por casualidad se decidió añadir un queso en particular como Provolone del Monaco a un plato pobre como la pasta con calabacines, combinación que fue todo un acierto.

Con sus notas especiadas y picantes, el provolone del Monaco es apto para ser degustado como aperitivo o para la preparación de primeros platos, aprovechando su capacidad de hilar en caliente, creando suaves cremas, como es el caso de esta receta, en la que además de realzar el sabor del calabacín, ligará el plato.

El nombre de este queso deriva de los pastores que, viniendo de las montañas, bajaban a los mercados napolitanos a vender sus productos, y solían vestirse con capas que se asemejaban a las de los monjes.