Para preparar la masa de ñoquis parisinos, comience preparando una pasta choux: luego corte la mantequilla en cubos.

Vierta la leche en una cacerola y póngala a calentar a fuego medio y agregue la mantequilla cortada en cubitos, la sal y la nuez moscada, sin dejar de remover.

Cuando la leche comience a hervir, agregue la harina y mezcle con una cuchara de madera.

Continuar batiendo la mezcla, que comenzará a espesar, hasta que quede muy homogénea y se despegue bien de las paredes de la sartén. En este punto, apaga el fuego y agrega el queso parmesano, sin dejar de mezclar hasta que se absorba por completo.

Transfiera la masa a una batidora planetaria con un gancho de hoja, operada a velocidad media para que se absorba por completo. Alternativamente, también puedes realizar este paso a mano, mezclando con una cuchara de madera.

Una vez batido el primero, añadir el segundo huevo y mezclar bien con batidora planetaria o cuchara de mano, hasta su total absorción.

Repita con el tercer huevo.

Obtendrás una mezcla suave y homogénea.

Una vez que la masa esté lista, transfiérala a una manga pastelera con un pico redondo liso de 16 mm y colóquela en el refrigerador para que se enfríe.

Mientras la masa de ñoquis se enfría en el refrigerador, prepare la salsa (como la bechamel) con queso, que se usará para componer la receta.
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento y luego agregue la harina. Revuelva continuamente con un batidor de mano, manteniendo el fuego bajo, durante unos minutos.

Cuando la harina haya absorbido toda la mantequilla, vierte la leche poco a poco sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos.

Suba el fuego a fuego medio y continúe revolviendo hasta que la mezcla espese.

Cuando la mezcla esté más espesa, apaga el fuego y agrega los quesos rallados, la sal y la pimienta.

Remueve constantemente con la batidora para derretir bien los quesos y mézclalos. Manténgase a un lado.

Pasar a la formación de los ñoquis: poner al fuego una olla de agua con sal.

Toma la manga pastelera con la masa de ñoquis y colócala encima de la olla con agua hirviendo. Presionar suavemente la manga pastelera y dejar salir unos 3 cm de masa y cortarla con un cuchillo pequeño, dejando caer la bola de masa en el agua (para evitar que la masa se pegue al cuchillo, humedecer la hoja con el agua de la cocción).

Cocine cada gnocco formado durante 2/3 minutos, hasta que suban a la superficie, y luego escúrralos gradualmente con una espumadera.

Proceda de esta manera con toda la masa y coloque gradualmente los ñoquis cocidos en una sartén grande.

Pase a componer la sartén de Gnocchi alla Parisina. Extienda dos cucharadas grandes de la salsa de queso previamente preparada en el fondo de la sartén y vierta sobre los ñoquis.

Extienda una capa adicional de salsa de queso (otras 2 cucharadas generosas) sobre los ñoquis y luego una pizca de queso parmesano rallado.

Terminar con unos copos de mantequilla colocados en la superficie.

Dorar en horno estático precalentado, en modo grill, a 240 °C durante 10 minutos en la parte superior del horno.

Se formará una costra sabrosa en la superficie. Una vez horneados, los ñoquis parisinos están inmediatamente listos para servir.