El pan de centeno es un pan oscuro, ligero, desmenuzable y apto para todas las dietas. El centeno es una planta que pertenece a la familia de las pastos y su uso se conoce desde la antigüedad. Está especialmente recomendado para aquellos que siguen una dieta sana y equilibrada, porque es rico en fibra, vitaminas y sales minerales, bajo en gluten y proporcionalmente tiene menos calorías que el pan casero normal, pero llena más. Además de favorecer la digestión y brindar una válida ayuda contra el estreñimiento, también es un excelente aliado para el corazón: la presencia de lisina ayuda a los vasos sanguíneos y combate la arteriosclerosis. El pan de centeno es perfecto tanto para acompañar otros ingredientes salados como dulces: es un pan muy versátil que se puede comer a diario. Excelente para el desayuno con una fina capa de mantequilla y mermelada, pero también para un sabroso tentempié, relleno de Filadelfia, salmón y hierbas. En definitiva, ¡el pan de centeno es un alimento que no debe faltar en tu mesa! La receta es sencilla y rápida. Veamos juntos todos los pasos para preparar pan de centeno en casa:

PREPARACIÓN

1

Mezclar las dos harinas en un bol grande y añadir la levadura de cerveza desmenuzada.

2

Vierta la mitad de la dosis de agua. Mezclar inicialmente con el licker, luego a mano.

3

Añade la última parte del agua y la sal, sin dejar de amasar con las manos. Agregue el aceite y continúe amasando hasta obtener una masa suave y compacta.

4

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo crecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. El tiempo de subida variará ligeramente en función de la temperatura.

5

Una vez levada, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y espolvoreamos con harina. (

6

Estirar la masa hasta 1 cm de espesor, con la ayuda de un rodillo. Una vez estirado, enróllelo para obtener una baguette y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelo con un paño y déjalo leudar otras 2 horas a temperatura ambiente.

7

Pasadas las dos horas, destapa la masa y haz unos pequeños cortes en la parte superior con ayuda de unas tijeras de cocina.

8

Hornear en horno precalentado a 180° durante 40 minutos.

Accesorios

• Tabla de pastelería en madera o acero
• Rodillo
• Molde para pan
• Bolos
• Lame ollas

Consejos y sugerencias

Te aconsejamos que tamizar la harina 00 primero combinarlo con el de centeno, para evitar la formación de grumos.

Como alternativa a la harina 00 también puedes usar una Manitobade mayor fuerza, que retiene bien la levadura.

Disminuir la cantidad de levadura aumentará los tiempos de fermentación, pero también mejorará la digestibilidad y ligereza del producto.

Mojar el papel de pergamino bajo el chorro de agua y luego escúrralo con cuidado, antes de colocar el pan sobre él: ¡este truco evitará que se pegue y se queme en el fondo durante la cocción!

El pan de centeno se puede almacenar en una bolsa de papel cerrada hasta por dos días. También puede considerar cortarlo en rodajas y congelarlo para usarlo cuando sea necesario.

Puedes añadir una o dos cucharadas de semillas de hinojo a la masa espolvorear la superficie con semillas de sésamo: el sabor será aún más rico y la textura más crujiente!

Historia

El centeno es un cereal muy antiguo, cultivado en el Oriente Medio durante milenios y nacida durante la Edad del Bronce como una planta espontánea y silvestre. Se extendió primero por Grecia y los Balcanes, luego, gracias a los intercambios comerciales, el cereal llegó a Europa hacia el siglo X, donde fue utilizado principalmente por las poblaciones del norte de Europa, como los celtas y los germanos, que lo molían. nos hicieron pan negrofuente de sustento para miles de personas. La producción de pan de centeno es típica sobre todo en los países alemanes y escandinavos también para recetas tradicionales como polla de pescado pero, en los últimos años, se está extendiendo cada vez más por toda Europa. En Italia se consume sobre todo en las regiones del norte cerca de los Alpes.