Decidí preparar la focaccia de Apulia después de haber estado de vacaciones en Puglia. Su rico sabor es típico de la tierra de origen: tomates cherry, aceitunas y orégano haz de esta focaccia algo inolvidable. Lo que la diferencia de una focaccia clásica, como la genovesa por ejemplo, es la presencia de la patata cocida en la masa, así como el uso de dos tipos de harinas mixtas: la de sémola y la de trigo blando. Así que, en resumen: dos tipos de harina, la patata y los productos frescos de la tierra, componen este producto horneado, excelente como sustituto del pan o como merienda diferente. ¡Prepara mucho porque a tus invitados les encantará y a ti también!

PREPARACIÓN

1

Tamizar las dos harinas en el recipiente de una batidora planetaria, luego agregar el puré de papas y operar la máquina con el gancho espiral montado.

2

Disuelva la levadura en el agua y agréguela lentamente hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, añadir el aceite y la sal.

3

Dejar leudar en el horno apagado con la luz encendida hasta que doble.

4

Pásala a la bandeja de horno que hayas engrasado abundantemente y extiéndela. Volver a poner a levar hasta que se duplique.

5

Presionar sobre la superficie con la yema de los dedos para formar los característicos huecos, disponer los tomates cortados por la mitad y las aceitunas cortadas en rodajas. Rociar con un chorrito de aceite y espolvorear con orégano.

6

Hornear a 250°C por 20 minutos. Sírvelo recién salido del horno para disfrutar plenamente de su sabor.

Consejos, Curiosidades y Sugerencias

La focaccia de Bari es un producto de panadería típico de Puglia. Está especialmente extendida en las provincias de Bari, Barletta-Andria-Trani, Tarento, Gargano y en general en la provincia de Foggia, donde suele encontrarse en panaderías.
¿Cómo nació este tipo de focaccia?
La focaccia de Pugliese difiere en forma e ingredientes de otras focaccias, por ejemplo, las sicilianas. La focaccia de Apulia nació en Altamura, como una variante del tradicional pan de trigo duro. Para no hacer desastres con el pan, los panaderos engrasaban una sartén y untaban sobre ella un trozo de masa cruda: se dejaba reposar un rato, luego se sazonaba y se cocinaba, esto para que el horno alcanzara la temperatura ideal para horneando. de panes Al ser un producto de la tradición gastronómica popular, la receta tiene numerosas variantes, en su mayoría geográficas. La tradicional es tal y como se presenta en nuestra receta. Pero hay al menos otras 3 variantes:

• la focaccia con patatas, que consiste en cubrir toda la superficie superior con rodajas de patata de unos 5 mm de grosor;
• la focaccia blanca, condimentada con sal gruesa y romero:
• otras variaciones con la adición de pimientos, berenjenas, cebollas u otras verduras.

Al final de la cocción habrá obtenido una pizza aplanada más esponjosa con una altura de 1-3 cm. Debe disfrutarse caliente para saborear plenamente su fragancia.