Vierta el agua y el azúcar en una cacerola y lleve a fuego lento. Mide la temperatura del almíbar con un termómetro de cocina hasta que llegue a 121°.

Mientras tanto, vierte las yemas de huevo en un bol y comienza a batirlas con una batidora eléctrica a velocidad media.

Tan pronto como el almíbar alcance los 121°, apaga el fuego y viértelo lentamente en las yemas, sin dejar de batir a máxima velocidad, hasta que se enfríe. La mezcla debe quedar clara, hinchada y espumosa.

Coloque un recipiente de vidrio o acero en el refrigerador durante dos horas o en el congelador durante aproximadamente media hora.

Picar el chocolate negro y el turrón blanco con un cuchillo.

Vierta la nata, guardada en el frigorífico, en el bol que ha enfriado.

Batirlo con batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que quede brillante y bien batido.

Añadir la mitad de la nata montada al paté à bombe, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.

Agregue la última parte y mezcle siempre de abajo hacia arriba.

Por último, verter el turrón troceado y el chocolate.

Forrar un molde para pan de 20×10 cm con film transparente.

Vierta la mezcla en el molde y coloque en el congelador durante al menos 8 horas.

Vierta la crema en un tazón y caliéntela en el microondas durante 1 minuto, o en una cacerola en la estufa a fuego lento durante 3 minutos, hasta que casi hierva.

Mientras tanto, picar el chocolate negro.

Vierta el chocolate picado en la crema y mezcle con una espátula hasta que la mezcla esté suave, aterciopelada y brillante.

Desmolda con cuidado el semifrío en un plato para servir y retira el papel aluminio.

Trocear el turrón y decorar el semifrío con unas cucharadas de ganache y el turrón troceado

Servir con salsa de chocolate caliente o tibia.