EL REINO UNIDO Hechos fritos La sarda o 'frati fritti', junto con el zeppole, son los dulces que no pueden faltar durante el Carnaval de Cerdeña. Así, entre confeti y serpentinas, las casas se embriagan con su perfume. Son dulces perfectos para disfrutar en diferentes momentos del día, para el desayuno o como merienda: la característica principal es la masa untada con manteca de cerdo y tras una larga fermentación el resultado será suave y sabroso. Se dice que el origen de su nombre deriva de la forma que recuerda al clérigo clásico de los frailes, o de la línea blanca que se forma durante la fritura, que en cambio evoca el cordón del hábito fraile. Una excelente alternativa son las golosas donas fritas, para servir en cualquier ocasión. Fríe con nosotros estos exquisitos Fritos Sardos y no te arrepentirás.

PREPARACIÓN

1

Coger el recipiente de una batidora planetaria, o un bol, verter en él la harina, la leche y desmenuzar la levadura de cerveza fresca. Empezar a trabajar la masa con la batidora haciendo que la leche absorba la harina.

2

En un recipiente aparte, bata los huevos; una vez hechas, añádelas a la masa y sigue amasando hasta su total absorción.

3

Agregue 60 g de azúcar granulada al resto de los ingredientes y continúe amasando.

4

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue la manteca o la mantequilla poco a poco en el tazón.

5

Mientras tanto, recupera la ralladura de limón y naranja previamente lavada y ralla con ayuda de un rallador; agregarlos a la masa.

6

En este punto añadir la cucharada de licor, en este caso brandy, y mezclar.

7

Enharina una tabla de repostería o superficie de trabajo, coloca la masa encima, amasa con las manos unos segundos más y haz una bola. Colócala en un bol, tapada con film transparente, y déjala leudar hasta que doble (tardará unas 2 horas).

8

Transcurrido el tiempo, dar la vuelta a la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y dividirla, con la ayuda de un cuchillo, en trozos de unos 80-100 g cada uno. Enrolle sobre sí mismos y déjelos reposar sobre papel pergamino.

9

Una vez hechas las hogazas, procedemos a formar las rosquillas: con los dedos hacemos un hueco en el centro de las mismas y, haciendo una ligera presión hacia el exterior, ensanchamos un poco.

10

Continúe con esta operación hasta completar todas las rosquillas.

11

Déjalas leudar de nuevo, siempre tapadas con papel film, hasta que se dupliquen (tardarán otras 2 horas).

12

Ahora procederemos a freír: vierte el aceite de girasol en una cacerola y colócala al fuego a fuego medio. El aceite habrá alcanzado la temperatura cuando, con la ayuda de un palillo, creará muchas burbujas alrededor del palillo. Sumerja 2/3 de las donas en la sartén a la vez y déjelas dorar por ambos lados durante aproximadamente 1 minuto.

13

Escurra los fritos de Cerdeña, colóquelos en una fuente y espolvoréelos con azúcar glas y el resto del azúcar granulada, mezclados.

Accesorios

• Planetario
• Bolos
• Látigo
• Rallador
• Película de cocina
• Cuchillo
• Papel de hornear
• Charola para hornear
• Palillo

Consejos y trucos.

• Aconsejamos pasar los fritos sardos por azúcar granulada cuando aún estén calientes, de esta forma los granos se pegarán bien a su superficie; alternativamente puedes usar azúcar glas.
• Como alternativa al brandy se pueden utilizar otros licores como la sambuca o la grappa.
• Te sugerimos sacar la manteca del frigorífico al menos 15 minutos antes de su uso para que sea más maleable. Sin embargo, si desea hacer postres vegetarianos, puede reemplazar la manteca de cerdo con mantequilla.
• Para una variante ligera, en lugar de freír los hechos fritos, se pueden cocinar en horno precalentado durante unos 20 minutos a 170°/180°C.
• Partiendo de esta masa, para un toque original, puedes recrear las famosas Donutslas clásicas donas americanas glaseándolas, en lugar de pasarlas por azúcar, y decorándolas con azúcares de colores.
• La levadura de cerveza fresca se puede sustituir por 2/3 gramos de levadura de cerveza seca.

STORAGE

Los fritos de Cerdeña se deben degustar tan pronto como estén hechos; gracias a su suavidad se pueden guardar en un tarro o dentro de un recipiente hermético por un máximo de 1 día.