El pastel París Brest es una institución de la pastelería francesa y más allá. Dos capas de fragante pasta choux en forma de rueda que encierra una suave crema muselina de avellanas y adornada con copos de almendras en la superficie. Y la forma ciertamente no es casual, dada la historia de su concepción, que la ve inspirada en la histórica carrera ciclista 'París-Brest-París'. El relleno de muselina (crema batida con mantequilla) se puede sustituir por otras deliciosas creaciones, como Crema chantilly o de crema de camy. El resultado es siempre un éxito. Aquí está nuestra receta de pechuga de París con crema de avellanas.

Preparación de la pasta choux

1

Para preparar la pasta choux, primero echamos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal. Llevar a ebullición.

2

En cuanto llegue a ebullición, retirar del fuego, verter toda la harina y mezclar enérgica y rápidamente con una cuchara de madera, para que no se formen grumos.
Vuelva a colocar la olla en la estufa y, a fuego lento, continúe revolviendo hasta que la masa se desprenda fácilmente de los bordes y el fondo de la sartén.

3

Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar unos minutos. Luego agregue el primer huevo y mezcle bien con una batidora eléctrica.

4

Poco a poco inserte los otros huevos uno a la vez, mezclando y esperando que el huevo anterior se absorba bien antes de agregar el siguiente.

5

Una vez que hayas agregado todos los huevos, obtendrás una mezcla suave, homogénea y bastante densa (la consistencia debe ser similar a la de una crema pastelera).

6

Tome una manga pastelera con un pico redondo de 10 mm y rellénela con la pasta choux.

7

Tome una sartén y engrásela ligeramente. Con el sac à poche, formar un círculo de masa, superando las capas (pero sin exagerar, de lo contrario se hinchará demasiado durante la cocción).
Espolvorear la superficie con las almendras laminadas.

8

Cocine la pasta choux en un horno estático precalentado a 200 ° C durante los primeros 10 minutos. Pasados ​​los 10 minutos, bajar la temperatura del horno a 180°C y seguir cocinando unos 20 minutos más. Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar.

Preparación de la crema muselina de avellanas

1

Para preparar la crema muselina, primero toma las semillas de la vaina de vainilla con un cuchillo pequeño y resérvalas. Aparte, coloque una cacerola con la leche en la estufa y agregue la vaina de vainilla vacía. Llevar a ebullición a fuego lento.
Mientras tanto, en un tazón grande, vierta las yemas de huevo, las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar. Bate los ingredientes con un batidor (a mano o eléctrico) hasta obtener una crema suave y ligera.

2

Agregue la maicena y continúe mezclando. Una vez absorbida, verter la leche de vainilla caliente en la mezcla obtenida (quitar la vaina de vainilla).

3

Revuelva rápidamente con un batidor y luego vierta todo nuevamente en la cacerola en la estufa. Cocine a fuego lento, sin dejar de remover para evitar que la mezcla se pegue al fondo.

4

En unos 2 minutos obtendrás una crema espesa y homogénea. En este punto, retira del fuego y vierte la nata en un bol.

5

Primero agregar la mantequilla blanda y mezclar hasta que se derrita y mezclar todo. Luego agregue la pasta de avellana y mezcle.

6

Dejar enfriar la crema muselina de avellanas a temperatura ambiente tapada con una película transparente en contacto. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 4 horas antes de usarlo para rellenar el pastel.

Composición de pastel de París brest

1

Para componer el postre de pechuga de París, toma la base de pasta choux en forma de círculo y córtala por la mitad horizontalmente.

2

Cogemos la crema muselina de avellanas y la colocamos en una manga pastelera con pico de estrella (o la que más os guste) y formamos mechones bastante grandes sobre la base recortada de la tarta.

3

Colocar la otra mitad superior del círculo de masa sobre los mechones de nata, ejerciendo una presión muy ligera.

4

Decora la superficie de la pechuga Paris con azúcar glas y finalmente sírvela.

Accesorios

• Una cacerola y una cacerola
• Una mano y un batidor eléctrico
• Una cuchara de madera
• un cuchillo afilado
• Una espátula de cocina de silicona.
• Una manga pastelera con: 1 pico redondo 10 mm, 1 pico estrella (o como quieras)
• Una bandeja para hornear
• Un tamiz

Consejos y trucos.

• Hemos preparado la pechuga de París rellena con el crema muselina de avellanas, pero es posible sustituirlo por otros sabores y diferentes tipos de cremas. También es perfecto con una muselina clásica o con sabor a chocolate, o con crema pastelera, crema chantilly y crema diplomática. Para una versión más fresca y veraniega, puedes crear uno Luz de pecho de París con manojos de nata montada y fresas cortadas en gajos (u otra fruta de temporada al gusto). ¡Están todos para probar!
• La masa choux debe tener una consistencia bastante densa y suave, fácil de manipular con una manga pastelera.
• Al formar el círculo de pasta choux, le recomendamos que no exagere con el grosor de las capas insertadas vertidas con el sac à poche; esto se debe a que este tipo de masa tiende a aumentar mucho de volumen, casi al triple, durante la cocción.
• Para disfrutar el fragancia correcta de Paris Brest, le recomendamos llenarlo poco antes de consumirlo. La pasta choux tiende a ablandarse con el tiempo, estando en contacto directo con la crema. Además, te aconsejamos que dejes enfriar la crema muselina en el frigorífico durante al menos una hora, para que se endurezca antes de utilizarla para el relleno. ¡También puedes prepararlo el día anterior!
• La receta original requiere el uso de almendras para adornar el pastel en la superficie, pero también puede reemplazarlas con otros frutos secos en granos o en pastillas.
• Si te sobra algo de pasta choux, ¿por qué no preparas unos deliciosos buñuelos? ¡No se tira nada!

STORAGE

Se recomienda consumir este postre en el día para saborear toda su consistencia y sabores en su máxima expresión. No obstante, es posible conservar Paris Brest en el frigorífico en un recipiente hermético y consumirlo dentro de 3 días máximo.

La crema muselina se puede guardar por 2 díascubierto con film transparente, mientras que la pasta choux básica se puede conservar por 1 dia en un recipiente hermético antes de usarlo.

No recomendamos congelar este postre.

Historia

La historia que trae consigo la tarta Paris Brest está llena de encanto y curiosidad. Se dice que el creador fue el pastelero Luis Durandque se inspiró en el famoso carrera ciclista 'Paris-Brest-Paris' nació en 1891. Era un viaje de ida y vuelta entre la capital París y la ciudad francesa de Brest, en Bretaña: 1,200 km recorridos, en aquella época, por carreteras a menudo sin asfaltar y vehículos ciertamente más pesados ​​que las bicicletas modernas. En definitiva, el éxito de la carrera fue una auténtica gesta heroica para los ciclistas.

Durand, a petición del fundador de la carrera Pierre Geffard, decidió rendir homenaje a esta peculiar carrera y en 1910 creó un postre que quería recordar la forma de la rueda de la bicicleta. La tarta Paris Brest pronto se hizo popular entre los ciclistas, a quienes también les encantaba por su alto aporte calórico y energético que les ayudaba en el esfuerzo de correr. Luego, el pastel en forma de rueda pronto alcanzó gran fama en toda Francia y afuera Hoy es una de las instituciones de la pastelería francesa y más allá.