Aún así, pastel tenerina es uno de esos clásicos de la repostería que todos hemos probado al menos una vez. Muy suave y húmedo por dentro, con una deliciosa corteza crujiente en la superficie con reminiscencias de un merengue muy delicado, la Torta tenerina es el manifiesto muy dulce de la ciudad de Ferrara, muy extendida en toda Italia por su bondad y facilidad de preparación. Un triunfo del chocolate, la mantequilla, los huevos, el azúcar y la harina, combinados para dar vida a un postre genuino, lleno de nutrientes, perfecto para servir al final de una comida elegante o con amigos, pero también como merienda para grandes y pequeños. La Torta tenerina se puede preparar varios días de antelación, porque tiene el don de aromatizarse en los días siguientes a su preparación. Puedes servirlo solo, espolvoreado con azúcar glas o con una generosa dosis de nata montada y te llevará menos de ¡1 hora!

PREPARACIÓN

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Coloque una cacerola llena hasta la mitad de agua en la estufa a fuego medio con un recipiente de vidrio encima. Cortar el chocolate negro y con leche en trozos gruesos y verterlo en el bol para derretirlo al baño maría removiendo constantemente con una espátula. Añadir también la mantequilla cortada en trocitos. Tan pronto como se derrita toda la mezcla, apaga el fuego y deja que se enfríe.

2

Rompe los huevos vertiendo las claras y las yemas en dos tazones diferentes. Añade la mitad de la dosis de azúcar al bol de las claras y, con una batidora eléctrica, bate las claras a punto de nieve.

3

Agrega la otra mitad del azúcar a las yemas y bate todo con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir el chocolate y mezclar con una espátula. Agregue las claras de huevo en dos tandas, mezcle suavemente de abajo hacia arriba para no desarmar el compuesto.

4

Por último, añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado todos los ingredientes. Tendrás que obtener una mezcla suave, cremosa y sin grumos.

5

Engrasar generosamente un molde desmontable de 24 cm de diámetro y luego enharinarlo ligeramente. Verter la mezcla en el interior y llevar al horno precalentado a 180° en modo ventilado durante 25-30 minutos.

6

Pasados ​​los primeros 25 minutos puedes usar un palillo largo para probar el punto de cocción: inserta el palillo en el centro del bizcocho y, si sale limpio, puedes sacar el bizcocho del horno. Espere a que se enfríe antes de retirar la bandeja. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Consejos y sugerencias

Si lo prefiere, puede utilizar simplemente el 60% chocolate negro.

Puedes derretir el chocolate con la mantequilla directamente en el microondas, colocándolos en un bol adecuado.

Es importante dejar enfriar por completo la Torta tenerina antes de desmoldarla, de lo contrario se romperá demasiado la corteza clásica.

Puede reemplazar el azúcar granulada con azúcar de caña sin refinar.

El bizcocho siempre quedará un poco húmedo, esta es la característica de esta preparación. ¡Así que no se preocupe si su palillo no sale perfectamente seco durante la prueba del palillo! lo importante es que no hay rastros de purín.

Puedes sustituir la harina 00 por harina de arroz sin gluten o fécula de patata.

Desaconsejamos incorporar huevos enteros porque obtendríamos una consistencia diferente que no es apta para esta preparación.

No saque el pastel del horno antes de que esté cocido. Un pastel suave poco cocido puede ser demasiado suave y difícil de porcionar.

Cada horno es diferente, así que evalúa la potencia de tu horno. Si en modo ventilado su horno tiende a secar demasiado los platos, prefiera el modo estático para cocinar la Torta tenerina, a la misma temperatura.

STORAGE

el pastel suave se mantendrá durante 3-4 días bajo una campana de pastel de vidrio. Se puede conservar en la nevera, envuelto en film transparente, durante 4 días.

Se puede congelar un máximo de 1 mes, envuelto en film transparente o papel de aluminio. Le recomendamos que lo deje descongelar a temperatura ambiente.

Historia

La Torta tenerina nació en Ferrara entre finales del siglo XIX y principios del XX en honor a la reina Elena Petrovich de Montenegrola esposa del Rey Víctor Emmanuel III. El pastel se llama, de hecho, también torta reina de montenegro or pastel montenegrinopero debido al dialecto ferrarense se le conoce con el nombre de “Tarta Taclenta"O"Tacolenta”, que significa “pegajoso”, por su consistencia húmeda y ligeramente pastosa, que se deshace en la boca. Ahora hay varias variantes, además de la clásica y tradicional: la lomo de chocolate blancotenderine de calabaza o de coco y tenderine de castañas, llamados “licitación argentina" Por qué nacido en argentamunicipio de la provincia de Ferrara.