Con el "Tarta de queso con cerezas”Inauguramos la temporada de postres frescos con fruta de temporada. el pastel de queso (literalmente tarta de queso en inglés) pertenece a la tradición estadounidense: es un postre frío compuesto por una base de masa de bizcocho sobre la que descansa una capa alta de crema de queso fresco, azucarado y tratadoo con otros ingredientes. La base suele estar formada por bizcochos desmenuzados y luego remezclados añadiendo yema de huevo o mantequilla, o bizcochos humedecidos con café, almíbar o licor. Si no está usando yogur de vainilla, agregue las semillas de media baya a la crema.

PREPARACIÓN

1

Empecemos por picar las galletas y desmenuzarlas

2

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola y luego combine los dos ingredientes, mezclándolos bien.

3

Tome la bandeja con bisagras de 20/22 cm y forre la base y los bordes con papel pergamino (pasar un poco de mantequilla primero para que se adhiera mejor)

4

En este punto tomar la masa de bizcocho, presionarla y nivelarla bien en el fondo del molde. Reservar en la nevera durante al menos una hora.

5

Luego lave y deshuese las cerezas, póngalas con el azúcar y el marrasquino en una sartén y cocine por unos 10 '.

6

Mientras tanto, poner la gelatina a remojo en agua fría;

7

Al mismo tiempo, poner en un bol el yogur y las 3 cucharadas de azúcar, añadir poco a poco la nata montada suavemente, mezclando de abajo hacia arriba hasta formar una crema.

8

Ahora coge 4/5 cucharadas de la salsa formada al cocer las cerezas (aún muy caliente), añade la gelatina bien exprimida y disuélvela.

9

Tome la mitad de la mezcla de cereza cocida (ahora tibia) y agréguela a la crema, mezcle todo bien.

10

Retiramos la base de galleta y añadimos la nata, nivelamos bien y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas (preferiblemente toda la noche).

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Pasado el tiempo, desmolda el bizcocho y retira con cuidado el papel pergamino de los bordes. Coloca el cheesecake en un plato de servir y decora con la crema y las cerezas cocidas restantes. Conservar en la nevera.

Curiosidades y variaciones

Muchos eruditos y lingüistas italianos han discutido la atribución de género a la palabra “tarta de queso”. De hecho, uno se pregunta: ¿se utiliza el femenino (cheesecake), asociando el término con “cheese cake”, o es preferible el masculino, refiriéndose a la “cheese cake”? Muchos optan por el masculino porque ya se usa para el pastel de ciruelas, el panqueque y la magdalena.

En lugar de galletas puedes usar la sartén di España o masa quebrada. ¿Qué quesos usar para el queso crema? Suelen utilizarse quesos frescos y tiernos, untables como el mascarpone o también, por su consistencia, queso ricotta. La receta a menudo se enriquece con la adición de fruta fresca, fruta confitada, fruta seca, mermelada o chocolate encima del pastel. generalmente se usa fruta fresca, en nuestra receta hay cerezas, sin embargo también se puede hacer con el enlatadopero recuerda reducir a la mitad la dosis de azúcar, porque en nuestro caso las cerezas son muy dulces.