Tarta de nata y fresas, el postre fresco y delicado de la primavera

El crujiente de la masa, la dulzura de la nata, el frescor de las fresas: la tarta de primavera por excelencia, perfecto para acompañar una merienda o para redondear una comida. Por mucho tiempo tartas de frutas también se han utilizado como pasteles de boda, precisamente porque son escenográficas y apreciadas por todos. En nuestra receta te ofrecemos una versión con una masa ligera, una crema perfumada de limón y vainilla, con una cobertura de fresas y almíbar dulce. La preparación de tarta de nata y fresas no es complicado, pero es largo debido a los tiempos de espera y enfriamiento de los ingredientes. Te aconsejamos que prepares hojaldres, natillas y almíbar al menos 8 horas antes, para que tengan mucho tiempo de descanso antes de poder utilizarlos. Como casi todas las preparaciones de este tipo, la tarta está aún mejor al día siguiente de cocinarla: por eso puedes considerar prepararla la noche anterior y decorarla con fresas y almíbar. al menos 3 horas antes para servirla. ¡Sorprende a tus comensales con este delicioso y clásico postre!

Ingredientes para torta de 24cm de diametro

Harina 00: 400 g
Mantequilla fría de la nevera: 200 g
Azúcar en polvo: 120 g
Yemas de huevo: 400 g (unas 7)
Claras de huevo: 30 g (aproximadamente 1)
Limón orgánico: 1 ralladura
Maicena: 40 g
Azúcar granulada: 210 g
Leche entera fresca: 500 ml
Nata fresca líquida: 100 ml
Agua: 80ml
Limón: jugo de 1 limón
Fresas: 600 g

Preparación: 45 minutos
Cocina: 40 minutos
Total: 1 hora, 25 minutos
Calorías: 570 calorías/porción

Método

En una batidora planetaria, vierta la harina y la mantequilla fría en cubos. Activa la batidora planetaria a velocidad 2. Si tienes una batidora u otro robot de cocina, acciona las palas varias veces hasta obtener una mezcla arenosa.

Agregue el azúcar glas y haga funcionar la máquina durante otros 15 segundos. Luego agregue los huevos y vuelva a operar la batidora planetaria a velocidad 2. Para el procesador de alimentos, opere las cuchillas a intervalos y a baja velocidad, para mezclar sin batir.

La mezcla debe estar seca y bien mezclada.

Transfiéralo a una superficie de trabajo, compáctelo rápidamente con las manos y envuélvalo en film transparente. Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos 2 horas.

Para las natillas

Corta ¼ de la vaina de vainilla verticalmente y raspa el interior con el cuchillo pequeño para obtener las semillas. Vierta la leche, la nata y las semillas de vainilla en una cacerola, lleve a fuego medio hasta que casi hierva.

En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con un batidor manual o una batidora eléctrica. Luego agrega la maicena.

Coger el cazo con la leche, la nata y la vainilla y verterlo lentamente en el bol con los huevos, el azúcar y la maicena, mezclando con unas varillas.

Regrese al fuego y espese la crema, revolviendo constantemente.

Una vez espesa, verter la nata en el bol o fuente de horno y tapar con film transparente en contacto con la superficie de la nata. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdelo en el refrigerador durante al menos 2 horas.

La cocción de la repostería

Encender el horno en modo estático a 180°.

Engrasa y enharina un molde para tarta de 24 cm de diámetro. Estirar la masa de hojaldre aún fría de la nevera con un rodillo, hasta obtener una lámina de unos 0.5 cm.

Mida aproximadamente la masa colocándola sobre la fuente, cortando el disco de masa con un cuchillo o una arandela. Luego coloca la masa en el molde, eliminando los bordes sobrantes y pincha con las puntas de un tenedor.

Cortar un círculo de papel pergamino del mismo tamaño que el molde y colocarlo sobre la masa quebrada, colocando un peso apto para hornear en el horno. Puedes utilizar un bol de cerámica, o garbanzos o alubias (cuidado de poner siempre una hoja de papel pergamino debajo, nunca las legumbres en contacto con la masa).

Cocer en el horno durante unos 20 minutos. Tendrá que ponerse dorado.

Para el almíbar y las fresas

Vierta el agua y el azúcar en una cacerola y colóquela a fuego lento. Remueve y cuando empiece a hervir añade el zumo de limón, dejando reducir el líquido unos 10 minutos.

Deje que se enfríe completamente antes de usarlo.

Retire las hojas y el tallo de las fresas, lávelas con agua corriente y córtelas en rodajas finas.

Composición de la tarta

Coloque la base de la masa en el plato de servir. Rellénalo con crema pastelera, alisándolo para distribuirlo uniformemente.

Acomoda las fresas cortadas en rodajas comenzando desde los bordes y creando una decoración concéntrica.

Cepille el almíbar sobre las fresas con una brocha de repostería, teniendo cuidado de no verter demasiado.

Dejar enfriar al menos 3 horas antes de servir.

Consejos y sugerencias

Puedes guardar la tarta en la nevera durante máximo 3 díascerrado en un recipiente hermético.

Si no tienes una batidora planetaria y tienes que amasar la masa a mano, primero trabaja la harina y la mantequilla en trozos pequeños en un recipiente frío. hasta obtener un compuesto arenoso. Luego añadimos el azúcar glas y mezclamos muy rápido. Por último añadir el huevo, amasando enérgicamente durante unos minutos, para no calentar la masa.

Puedes reemplazar el azúcar glas por azúcar granulada.

También puedes hacer la nata con leche semidesnatada o desnatada. La adición de nata a la nata sirve para hacerla más con cuerpo y sabrosa, pero también puedes evitar añadirla si quieres una masa más ligera. Alternativamente preparar una crema chantilly.

Prueba una deliciosa alternativa: natillas con fresas y bayas.

Historia

La tarta con masa quebrada es uno de los postres de la tradición italiana, con orígenes muy antiguos. Las leyendas sobre el nacimiento de la tarta se remontan a tiempos precristianos, con el mito de la sirena Parthenope, quien, habiendo descansado sobre una roca en la costa de lo que habría sido la futura Nápoles, fue honrada, por su dulce canto, por los dioses con un postre elaborado con harina, huevos, azúcar y mantequilla. En realidad parece que las primeras recetas reales a base de masa quebrada nacieron en el convento de San Gregorio Armeno, en Nápoles: las monjas del convento preparaban dulces a base de masa quebrada, trigo y ricotta (hoy pastiera napolitana), y vendían a los aristócratas para proveer para el mantenimiento del convento.