Cómo cultivar trigo sarraceno

El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es una planta perteneciente a la familia de las Poligonáceas. El nombre común sugiere, erróneamente, que se trata de un cereal, similar al trigo o trigo (género Triticumfamilia de Gramináceas). En realidad, la pertenencia botánica a diferentes familias nos dice que es sólo el uso final que el trigo sarraceno tiene en común con el trigo clásico, con el que tiene diferencias sustanciales. Lo más importante es que la harina de trigo sarraceno no contiene gluten de forma natural y, por lo tanto, es apta para personas celíacas.
Es un cultivo que cuenta con una larga tradición en nuestro país, lamentablemente abandonado paulatinamente en la segunda mitad del siglo pasado. Hoy el trigo sarraceno se considera marginal en rotaciones de cultivos y en su mayoría se importa del extranjero, en particular, para el mercado europeo, de Rusia y Ucrania.

Sin embargo, esta condición debe ser revisada, ya que la planta se adapta bien al cultivo orgánico en el piedemonte y puede integrarse con la apicultura. También ofrece un producto alimenticio de alta calidad y excelente valor comercial. Entonces, veamos todo lo que hay que saber sobre el trigo sarraceno, que también es una oportunidad de ingresos en áreas adecuadas.

Origen y difusión del trigo sarraceno

El trigo sarraceno es originario de Asia, en particular de una zona del suroeste de China (hoy el mayor productor mundial) y parte de la región oriental del Himalaya. Desde esta zona se extendió al continente europeo, según los historiadores probablemente a raíz de las invasiones mongolas y turcas (poblaciones denominadas entonces “sarracenas”). En Italia el cultivo de esta planta se concentró inicialmente sobre todo en las zonas alpinas, poco aptas para el trigo. Más tarde se extendió también a algunas zonas de los Apeninos del centro de Italia, sin llegar nunca, sin embargo, a grandes superficies cultivadas. Hasta la fecha, la producción italiana es insignificante, mientras que las importaciones están creciendo con fuerza y ​​rondan las 20,000 toneladas por año. Por lo tanto, otro producto de gran importancia alimentaria, que podría producirse localmente dando valor a la agricultura italiana, se importa casi en su totalidad del extranjero.

Descripción del alforfón

El alforfón es una planta herbácea anual, con un ciclo de cultivo bastante corto (60-100 días). La altura que puede alcanzar es muy variable, desde los 25 cm hasta los 2 m, aunque las variedades que se utilizan actualmente en Europa varían de los 60 a los 120 cm, dependiendo de las condiciones de cultivo. La planta desarrolla un solo tallo, que se ramifica en los nudos. Cuanto mayor es el espacio disponible entre una planta y otra, mayor es la ramificación del tallo.
Los tallos y ramas tienen una superficie glabra, son huecos por dentro, de un color rojizo más o menos intenso en su madurez.

Equilibrio

La postura de los tallos suele ser erguida. Sin embargo, una densidad de siembra excesiva y una fertilización excesiva empujan la planta hacia arriba y, en consecuencia, provocan atrapamientos (es decir, los tallos se tumbarán en el suelo), también porque el trigo sarraceno, a diferencia del trigo simple, tiene poca capacidad para enderezar el tallo.

Sistema raíz

Las plantas de trigo sarraceno desarrollan un sistema radicular principal que, sin embargo, no está muy extendido tanto en profundidad como lateralmente. Esto representa un límite para el cultivo, ya que la planta es sensible a largos períodos secos durante el ciclo vegetativo.

Ramas y Hojas

Las hojas tienen una forma triangular con una punta en forma de lanza. Miden 4-7 cm de largo y 3-6 cm de ancho. Se alternan en los tallos y tienen un bebé. Esta es tan larga como la lámina en las hojas inferiores, reduciéndose casi hasta desaparecer en las superiores.

Flores

Las flores de alforfón son muy particulares, ya que las hay de dos tipos. De hecho, tenemos las flores longistilas (flores de alfiler), con estilos largos y estambres cortos, y flores brevistilas (flores de tambor), con estilos cortos y estambres largos. Cada planta produce solo un tipo de flor, pero todas las variedades tienen los dos tipos de flores en un número casi idéntico. Ambos tipos se polinizan y se fertilizan entre sí, y la polinización la realizan principalmente las abejas y otros insectos polinizadores.
Las flores se desarrollan sobre densos racimos terminales, pero también en la axila de las hojas. El color de los pétalos es blanco o rosado dependiendo del cultivar.

Frutas y semillas

El fruto del trigo sarraceno es un aquenio de color negro parduzco de sección triangular y ápice agudo. Este aquenio envuelve firmemente la semilla única dentro de él. Este a su vez está recubierto de un tegumento de color verde pálido y contiene el endospermo, rico en sustancias de reserva (principalmente almidón), y el embrión.
El tamaño y el peso varían según el cultivar.
La semilla es evidentemente la parte útil de la planta, de la que se obtiene la preciosa harina.

Floración y apicultura del trigo sarraceno

En nuestras zonas, la floración del alforfón se produce unos 35-40 días después de la siembra, por tanto en verano, al principio o al final, según la época de siembra.
Esta planta es a todos los efectos una mellifera, con excelentes rendimientos medios de miel por hectárea cultivada. Se ha observado que la fuerte presencia de abejas, y por tanto de polinizadores, mejora los rendimientos de alforfón hasta en un 30-40%. Esto se debe a que solo un pequeño porcentaje de flores finalmente da lugar a la fruta (semilla). El cuajado (por lo tanto el rendimiento) es muy pobre en ausencia de abejas, tanto que el cultivo no es conveniente.

Rentabilidad

Todo esto sugiere que el cultivo de trigo sarraceno y la apicultura (al menos 2 colmenas por hectárea, para una buena polinización) pueden ir de la mano e integrarse en la misma finca, con evidentes ventajas de ingresos para el agricultor/apicultor. Las abejas también recolectan polen marrón en esta planta.
La miel de trigo sarraceno monoflora es una de las más valiosas y buscadas en los mercados internacionales, caracterizada por un típico color oscuro, aroma intenso y sabor amargo. Es una miel rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, con efectos beneficiosos sobre nuestro sistema inmunológico. Si quieres probarlo, lo puedes encontrar aquí..

Variedad de trigo sarraceno

Antes de ver cómo cultivar trigo sarraceno, echemos un vistazo al panorama varietal actual.
El agricultor italiano debe elegir entre continuar con las variedades y ecotipos locales, o acudir a la industria de semillas extranjera, donde sin embargo, hay que decirlo, el trabajo de mejora genética está más avanzado.
Desafortunadamente, en Italia son pocas las variedades antiguas que han sobrevivido al progresivo abandono del cultivo, entre estas mencionamos: Teglio 92 Y Teglio 94 procedente del municipio homónimo de Valtellina; karnol, seis s, San Leonardo Y villanos que en cambio provienen de varios lugares en Tirol del Sur.

Alforfón extranjero

A nivel europeo (y alrededores) la elección es más amplia, aquí hay una lista de las principales variedades divididas por país de origen:

• Rusia: Kievskaya, ella lo da, lileja, encaprichado, Orlovchanka, selena Y Vida como variedades clásicas; mientras tenemos Shatilovskaya Y Krasnosteetskaya como una variedad de semilla grande; bolchevique 4, Iskra Y Minchanka como tetraploides; Sumchanka como una variedad con un desarrollo definido;
• Austria: Bamby;
• Francia: el arpa Y sarraceno;
• Alemania: Max;
• Polonia: Emka, Hruszówska, Kora;
• Republica checa: Pyra;
• Eslovaquia: Spacinska;
• Eslovenia: Darina, Darja, rana, Siva.

El cultivo del trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un cultivo de primavera-verano. Teniendo en cuenta el período estival, prefiere un clima templado, con una buena amplitud térmica entre el día y la noche, y una buena cantidad de agua. El calor excesivo durante la floración apenas se tolera.
Crece mejor en suelos pobres, lo importante es que estén libres de estancamiento de agua. Al nivel de pH, los suelos neutros son ideales, también tolera bien los ácidos, pero evita los suelos excesivamente calcáreos. El crecimiento vegetativo excesivo se produce en suelos excesivamente fértiles, lo que provoca un pobre cuajado de las flores y el alojamiento de los tallos. En la práctica, no requiere fertilización, por lo que es una planta perfecta para el cultivo ecológico. Dadas estas condiciones básicas, el ambiente ideal para el cultivo del trigo sarraceno lo dan las zonas montañosas (de norte a sur), en el borde de las altas colinas (en las regiones centro-norte).

La rotación de cultivos

El trigo sarraceno se suele alternar con otros cultivos, dada la brevedad del ciclo de cultivo, para aprovechar al máximo el terreno. Por ejemplo, se puede sembrar después de la cosecha de un cereal de invierno (segunda cosecha), obteniendo así dos producciones en el mismo año. La rotación centeno-trigo sarraceno estaba muy extendida en los valles alpinos.

Preparación del suelo

La preparación del suelo para el cultivo del trigo sarraceno no requiere una labranza profunda, esto se debe a que, como hemos visto, el sistema radicular de la planta es más bien superficial. Habitualmente, a un arado superficial (máximo 25 cm), a realizar en el otoño anterior o 30-40 días antes de la siembra, le sigue un par de rastras a una distancia de 7-10 días, para preparar una buena semilla. cama y eliminar malas hierbas mecánicamente (falsa siembra).
En suelos muy sueltos y erosionados, el arado puede evitarse y limitarse a rastrillar o solo rastrillar trabajar con el subsolador.
La preparación de un buen semillero permite una rápida emergencia de la semilla y, en consecuencia, un óptimo desarrollo inicial del cultivo sin sufrir la competencia de las malas hierbas.

Tiempos de siembra

Si el trigo sarraceno es el cultivo principal, la siembra debe realizarse lo antes posible, es decir, cuando el riesgo de heladas tardías está atrás y la temperatura del suelo es de al menos 8 ° C.
En Italia, estas condiciones se alcanzan a finales de la primavera, precisamente desde finales de abril (colinas bajas) hasta finales de mayo (colinas altas y montañas). En este caso, el ciclo de cultivo dura unas 12 semanas.
Si el cultivo de trigo sarraceno es una segunda cosecha, la siembra se realiza lo antes posible después de la cosecha de la cosecha anterior, es decir, en julio-agosto, según el clima. En este caso, el ciclo de cultivo se completa en 9-10 semanas. Cuando se siembra en pleno verano, a menudo es necesario regar para estimular la brotación y el crecimiento inicial.

Técnicas e intensidad de siembra

La siembra del trigo sarraceno se realiza con la sembradora mecánica, con hileras separadas 15-25 cm ya una profundidad de 3-5 cm. Alternativamente, el siembra al voleo directo a lo que sigue una ligera rastra para enterrar la semilla.
La intensidad de siembra óptima es aquella de la que nacen 150-200 plantas por metro cuadrado, que se obtiene utilizando 40-50 kg de semillas por hectárea con siembra mecánica, o 60-70 kg por hectárea con siembra al voleo.

Irrigación

Normalmente, el trigo sarraceno no necesita riego artificial, ya que la lluvia natural es suficiente. Sin embargo, en los últimos años, incluso las zonas de colinas y montañas sufren largos períodos de sequía estival, agravados por la de otoño-invierno. En este caso, es necesario intervenir con riego de emergencia, en lo posible, mediante aspersión.

Enfermedades, plagas y fauna

El alforfón destaca por ser rústico, de hecho no sufre ataques particulares de parásitos ni enfermedades fúngicas, otro aspecto que explica la “vocación biológica” del cultivo. La aparición de pudriciones de raíces es posible, pero sólo cuando se forman encharcamientos de agua en el suelo, lo que, por tanto, debe evitarse absolutamente con una buena disposición hidráulica (drenajes, desagües, etc.) durante la preparación del suelo.
Más temibles para los campos de trigo sarraceno son las incursiones de vida silvestre. Por ejemplo, los prados de montaña son muy atractivos para los rumiantes salvajes, especialmente para los ciervos y corzos. Durante la fase de maduración de la semilla, la los ataques pueden provenir de pájaroscausando pérdidas significativas de grano listo para la cosecha.

Cosecha de trigo sarraceno

El último aspecto a tener en cuenta para cerrar el ciclo del cultivo del alforfón es la recolección. Suele realizarse entre septiembre y octubre y presenta algunas dificultades.
La floración, y por tanto la maduración de la semilla, es paulatina, por lo que es difícil encontrar un momento exacto para la cosecha. Anticipar demasiado corre el riesgo de tener demasiados aquenios inmaduros. Por el contrario, al retrasarnos corremos el riesgo de perder parte de los aquenios maduros que caen al suelo.

método antiguo

En la antigüedad, para superar este problema, el trigo sarraceno se cortaba a mano con antelación y se juntaba en manojos (llamados gavillas), que se dejaban madurar durante otros 10-15 días. Una vez secas, las gavillas luchaban por extraer la semilla.

método moderno

Hoy la cosecha se realiza con las cosechadoras comunes con cabeza de grano, cuando la mayoría de las semillas están maduras y las plantas han perdido la mayor parte de sus hojas.
La cosechadora avanza lentamente y con la velocidad de trilla reducida a 1/3 de la utilizada para trillar el grano. El grano obtenido de esta manera, sin embargo, tiene un alto porcentaje de humedad y debe secarse al aire o en secaderos artificiales, cuidando de no superar una temperatura de 43 °C.
Para evitar el problema de la humedad, algunos cortan el campo previamente y, cuando las plantas están secas, proceden al paso con la cosechadora.

Rendimientos

Los rendimientos productivos del trigo sarraceno varían de 5 a 15 quintales por hectárea (con picos de 20-25). El rendimiento es mayor en las zonas montañosas que en las zonas montañosas.
Al procesar el grano, se obtiene un rendimiento de 70-75% de harina de trigo sarraceno.

Aspectos nutricionales del trigo sarraceno

Del trigo sarraceno se obtiene una harina con alto contenido en fibra y bajo índice glucémico, apta para la nutrición de personas diabéticas. Desde este punto de vista es útil para la prevención de la diabetes tipo 2, gracias al alto contenido en quiroinositol (sustancia que aumenta la sensibilidad de las células a la insulina).
Numerosos estudios luego demostraron que el consumo de trigo sarraceno se asocia con un menor riesgo de desarrollar hipercolesterolemia e hipertensión, gracias a la presencia de antioxidantes, como los flavonoides, y en particular el glucósido rutina. Rutin también tiene el efecto de proteger contra la radiación (de dispositivos médicos/eléctricos o radioterapia).
La harina de trigo sarraceno también proporciona una buena fuente de sales minerales, como: magnesio, manganeso, fósforo y cobre. Contiene los ocho aminoácidos esenciales, incluida la lisina. Finalmente, al ser naturalmente libre de gluten, es un excelente alimento para incluir en la dieta de personas celíacas.

Black Latte contraindicaciones

La única nota negativa es que el trigo sarraceno puede tener efectos alergénicos bastante marcados y por tanto, en el caso de los niños, hay que administrarlo con precaución.

Usos

En nuestro país, el trigo sarraceno se muele para obtener una harina con un característico color gris claro, debido a la presencia de fragmentos del pericarpio oscuro. Cruschello también se obtiene de la molienda, que se puede dejar en la harina o separar, según se quiera obtener harina integral o tamizada. Con equipos especiales, el grano se descascara y se utiliza para la preparación de alimentos.
Esta harina no se puede hornear sola debido a la ausencia de gluten. Sin embargo, es posible producir pan excelente usando hasta un 30% de harina de trigo sarraceno en el total y añadiéndola a harina de trigo panificable de alta calidad. La harina, sola o añadida a la harina de trigo o de maíz, también puede utilizarse para la elaboración de pasta fresca o seca. La harina de trigo sarraceno, incluso 100%, es excelente para la preparación de postres. Los productos resultantes (galletas, pasteles, etc.) son de color más oscuro y con un aroma típico.

la paja

La paja, o las conchas de los aquenios, no es comestible, sino que se destina a no usos.
productos alimenticios, tales como el relleno de almohadas.

Nuevas formas de uso del trigo sarraceno

Últimamente se están difundiendo nuevas formas de uso del trigo sarraceno, como copos para la preparación de papillas o para el desayuno, cereales inflados y otros muchos platos y especialidades de repostería. Otro uso alimentario lo dan los brotes frescos obtenidos a partir de semillas descascarilladas. De este tipo de trigo también se puede obtener cerveza, perfecta para celíacos al no contener gluten. En tiendas especializadas puedes encontrar a la venta muchos de los productos que acabamos de describir.