EL REINO UNIDO bocados o estofado de ternera con setas secas y patatas son un plato fuerte abundante con una guarnición ideal para las noches frías de invierno. Se elabora dorando los bocados de ternera, a los que se le añade pulpa de tomateo, agua, papas cortadas en cubitos y champiñones secos remojados. Luego se deja cocer el guiso aproximadamente 1 hora y media, obteniendo así una carne muy suave y un plato lleno de sabor. El plato se enriquece con hojas de mejorana, pero también se pueden utilizar otras especias como el laurel, el romero, la salvia o el tomillo. En nuestra receta hay sugerimos el uso de hongos secos, muy cómodo y versátil además de rico en sabor, pero también puedes utilizar setas frescas o congeladas. Si eres un amante de los guisos y quieres probar variaciones deliciosas, prueba también el guiso de cerdo, el guiso de jabalí y, para una versión vegetariana, ¡el guiso de curry, soja y guisantes!

PREPARACIÓN

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Abre el paquete de champiñones secos y viértelos en un recipiente con 300 ml de agua tibia. Déjalos en remojo durante unos 20 minutos.

2

Vierta el aceite en una sartén, llévelo al fuego y encienda el fuego bajo. Cuando el aceite se haya calentado, añade los bocados de ternera y modera el fuego. Dorar los bocados para fijar los jugos de la carne.

3

Mientras la carne se dora, prepara el sofrito: comienza pelando media cebolla. Puedes utilizar la variedad de cebolla que prefieras, pero para un sabor más delicado te recomendamos utilizar la cebolla blanca o, en su defecto, la cebolla dorada.

4

Colóquelo en una tabla de cortar y córtelo finamente con un cuchillo o media luna.

5

Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas y luego en palitos. Picar los palitos muy finamente.

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Corta también el apio en palitos y trocea todo, completando así la preparación de las verduras para el salteado.

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Mientras tanto, use pinzas de cocina o una cuchara de madera para voltear las picaduras de carne al otro lado. (

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Cuando la carne esté bien dorada por todos lados, después de unos 5 minutos, agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio.

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Deje la salsa y la carne al gusto durante otros 5 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Le recomendamos que no utilice tenedores ni instrumentos punzantes para evitar perforar la carne.

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Escurra los champiñones y filtre el agua de remojo con un colador de malla fina, manteniendo el líquido en un tazón pequeño. Deja los champiñones a un lado temporalmente.

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Agregue la pulpa de tomate a la sartén y agregue la sal a su gusto.

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Cubra con una tapa y cocine durante 1 hora, manteniendo la llama muy baja.

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A la mitad de la cocción, añadir el agua de setas. Si es necesario, filtrarlo dos veces: no debe contener residuos de tierra.

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Mientras se cocina el guiso, pelar las patatas.

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Primero córtalos por la mitad, luego en rodajas y corta cada rebanada en cubos del tamaño de los trozos de guiso.

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Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añade a la olla las patatas, los champiñones remojados y 200 ml de agua tibia.

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Pruebe y sazone con sal, luego agregue la mejorana. Cubra con una tapa y cocine por otros 30 minutos.

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Pasada la media hora, comprobar la cocción de las patatas. Si es necesario, continúe durante otros 5-10 minutos, agregando muy poca agua si la salsa está demasiado seca.

Consejos y sugerencias

Las mejores piezas de carne para preparar este estofado de ternera con setas secas y patatas son la pierna o el hombro de la carne de res, porque son más adecuados para cocciones largas. Déjate aconsejar por tu carnicero de confianza, que también te pedirá que cortes el guiso. También puedes optar por utilizar ternera, cuya carne es más delicada.

Es importante que la carne dorar correctamente en la sartén antes de añadir el resto de ingredientes: sellando los trozos de carne te asegurarás de que quede jugosa y blanda, evitando así que se seque durante la cocción.

Al final de la cocción, el estofado de ternera con champiñones y patatas debe quedar bastante cremoso, pero no líquido. Si es líquido, quita la tapa y deja que se cocine. otros 10 minutos a fuego medio. Por el contrario, si se seca demasiado pronto, añade 1 cucharón de agua caliente o, si lo prefieres, caldo de verduras.

El tiempo de cocción puede variar según el corte de la carne y el tamaño de los trozos, por lo tanto, verifique la textura de la carne con frecuencia mientras se cocina.

Le recomendamos que elija una variedad sabrosa de hongos, como porcini. Alternativamente, puede usar champiñones champiñones.

STORAGE

El estofado de ternera, champiñones y patata se puede conservar en el refrigerador hasta por 1 díaen un recipiente hermético.

Si solo has utilizado ingredientes frescos, también puedes congelarlo, dentro de un recipiente cerrado, durante un máximo de 2 meses. En el momento de su uso, le recomendamos que lo deje descongelar en el frigorífico.