El conejo asado es un gran clásico de la cocina italiana, un segundo plato muy difundido en todas las regiones y en la cocina casera. Sólo una cocción prolongada es capaz de realzar la carne de conejo que, además de cocida al horno, también se puede cocer guisada: pensemos por ejemplo en Conejo alla cacciatora, típico del centro de Italia, pero que en esta receta ha sido revisitado y propuesto en clave siciliana. Es excelente guisado, preferentemente regado con vino blanco u otro líquido. Hay muchas variantes que enriquecen el plato: al ser un tipo de carne blanca muy tierna, quedará delicioso añadiéndole aceitunas o tomates, bacon troceado o alcaparras. Prueba este conejo al horno acompañado de patatas, que le dan una nota de color y lo hacen más apetitoso, y con unas Polenta: ¡Agua en la boca!

PREPARACIÓN

1

Tome el conejo y córtelo en trozos (esto lo puede hacer previamente el carnicero donde compró la carne) y lave bien el conejo con agua corriente.

2

Toma una sartén, caliéntala a fuego medio-alto y vierte en ella el aceite de girasol; añadir también los trozos de conejo, dorándolos por todos lados.

3

Dora la carne durante unos 5 minutos hasta que tenga un bonito color dorado. Sazone el conejo con sal y pimienta.

4

Coge el ajo, quítale la piel y córtalo finamente con la ayuda de un cuchillo.

5

Bajar un poco el fuego, añadir el ajo picado al conejo y seguir dorando durante otros 2/3 minutos. Regresa el fuego a fuego medio y desglasa la carne con el vino blanco. Mientras tanto, precalentar el horno a 170 grados.

6

Mezcla bien los ingredientes para diluir todos los jugos caramelizados que se han formado en el fondo de la sartén; una vez que el vino se haya evaporado, vierte el caldo de pollo por encima.

7

Coloque el conejo en una sartén, junto con la salsa obtenida, póngalo en el horno y cocine durante unos 30 minutos. A mitad de la cocción, dar la vuelta a los trozos de carne y añadir un poco de tomillo.

8

En este punto, toma un poco de caldo y viértelo en una cacerola. Agregue la fécula de patata para espesar la salsa de ajo y vino antes de servir el conejo al horno en la mesa.

Accesorios

• Sartén grande
• Cuchillo
• Cucharón
• Una bandeja para hornear
• Cacerola pequeña
• Cuchara de mesa

Consejos y trucos.

• Tenga cuidado de usar aceite de girasol, ya que es excelente por su alto punto de calor o, alternativamente, aceite de oliva, pero no aceite EVO.
• Aún así, salsa de ajo y vino hay que reducirlo para intensificar su sabor; la consistencia correcta debe estar en algún punto intermedio: ni demasiado espesa ni demasiado líquida. ¡Tu conejo asado al horno estará delicioso!
• A mitad de la cocción, si el conejo parece demasiado seco, añadir una taza de agua caliente para no tapar, pero para seguir potenciando los demás aromas.
• La técnica para ablandar la carne de conejo consiste en sumergir el alimento durante un tiempo determinado en un líquido con un alto contenido de ácido, es decir, vinagre, jugo de limón, pero también yogur o vino, con la posible adición de aceite de oliva virgen extra. , sal y aromas al gusto.
• Para hacer que el conejo al horno sea aún más fragante, intente agregar otras hierbas aromáticas como tomillo, salvia, romero, estragón o una hoja de laurel. ¡El intenso aroma a aromas mediterráneos que se desprenderá durante la cocción abrirá el apetito a todos!
• El conejo al horno puede quedar aún más sabroso añadiendo otras especias, como curry o pimentón.
• Para una perfecta cocción al horno del conejo, es fundamental un paso inicial en la sartén para sellar la carne para que no se dispersen los jugos. Y si la carne tiende a dorarse demasiado durante la cocción, cubra la sartén con papel de aluminio.

STORAGE

El conejo al horno se puede guardar en el frigorífico. por un máximo de 1 díacerrado en un recipiente hermético.