Polenta troceada con champiñones y salsa de carne

Aún así, polenta confusa es un plato único que está más que sabroso. Es una elección imprescindible durante los meses de invierno, con su aroma pleno, su sabor multifacético y su textura firme y gratificante. La polenta chapucera nació y se propagó en las regiones del norte de Italia, y cada una ha producido su variante típica a lo largo del tiempo: la del Valle de Aosta por ejemplo, sazonada con queso fontina, queso rallado y mantequilla, la “polenta concia”, muy común en Lombardía y Piamonte, o la “paciarela”, de Romaña, a base de de salchichas y salsa de tomate. La lista sería demasiado larga. Existe muchos tipos de condimentos y diferentes tipos de cereales con los que ahora se produce en toda Italia la deliciosa polenta machacada. La variante que te ofrecemos hoy es con una salsa de carne y champiñones que va muy bien con cualquier tipo de polenta, tanto con harina de maíz como con trigo sarraceno u otros cereales de tu agrado.

Ingredientes para 6 personas

Champiñones frescos: 500 g
Carne picada: 300 g
Salchichas: 3
Harina amarilla para polenta: 350 g
Salsa de tomate: 500g
parmesano: 80 g
Agua: 21
Sal gruesa: 1/2 cucharada
Sal fina: 10 g
Aceite Evo: 40 ml
Ajo: 1 diente
Perejil: 1 manojo
Vino blanco: 1 copa
Apio: 2 tallos
zanahorias: 2
Cebolla: 1 pequeña

Preparación: 1 hora
Cocina: 2 horas, 30 minutos
Total: 3 horas, 30 minutos
Calorías: 745 calorías/porción

Preparar el ragú

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas no demasiado finas (3-4 mm).

Con un pelador de patatas, pela también las zanahorias bien lavadas y córtalas en rodajas. Retire las hojas del apio, lave bien el tallo y córtelo en trozos pequeños.

Mezcle las zanahorias, el apio y las papas en una batidora.

Retire la tripa de las salchichas y córtelas en trozos pequeños.

En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y agregue las verduras. Cocine por 5 minutos o hasta que las verduras estén doradas. En este punto añadimos tanto la carne picada como el chorizo. Revuelva y cocine durante al menos 15 minutos a fuego medio-bajo. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego medio-bajo durante unos 7 minutos.

Por último, añade la salsa de tomate y la sal. Revuelva y cocine durante 1 hora a fuego lento, revisando y revolviendo regularmente.

preparación de champiñones

Tanto los hongos comprados como los recolectados deben limpiarse a fondo. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado y de hoja lisa, comienza a eliminar la parte entre el sombrero y el tallo. Raspe suavemente el tallo hasta eliminar todos los restos de tierra. Retire también un pequeño trozo de la parte final del tallo que suele ser especialmente terroso. Si el hongo está lo suficientemente limpio, retira los pocos restos de tierra con un paño de algodón. Poner los champiñones en un bol con una cucharadita de bicarbonato de sodio durante 10 minutos.

Después, lávelos bajo el chorro de agua fría, uno por uno. En este punto, puede cortar los champiñones en rodajas o en trozos si son muy grandes en una tabla de cortar.

A continuación, poner los champiñones en un cazo con abundante agua y llevar a ebullición. Una vez que haya comenzado la ebullición, cocine durante 5 minutos a fuego alto. Retire la espuma que se forma con una espumadera. Apagar y escurrir los champiñones. Sécalas con un paño de cocina limpio, con cuidado de no aplastarlas.

Lava el perejil y córtalo en medias lunas finamente.

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y añadir el perejil. Cocine a fuego medio-bajo durante dos minutos, luego retire el ajo.

Agregue los champiñones, sal y cocine por 10 minutos a fuego medio.

En este punto, añadimos el ragú, mezclamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento. Pruebe para ver si necesita agregar sal.

Preparación de polenta

Ponga a hervir 2 litros de agua en una olla de polenta. Cuando el agua esté a punto de alcanzar la temperatura de ebullición (comienzan a formarse burbujas en el fondo de la sartén), agregue sal y espolvoree la harina.

Mezcle inicialmente con un batidor, para evitar que la harina forme grumos y permitir que la mezcla se forme uniformemente.

Como los tiempos de cocción son muy largos, es recomendable seguir removiendo la masa para que no se pegue al fondo de la sartén. Hornee por lo menos 45 minutos, incluso más (puede llegar fácilmente a 60).

La polenta está lista cuando se forma una costra a los lados. Es el momento de añadir el parmesano y mezclar.

Luego agregue ¾ del ragú y mezcle.

Sirva la polenta y termine con el ragú restante. Puedes ponerlo en la heladera por un día tapado, luego servirlo caliente, calentado en el horno por 10 minutos a 180° precalentado estático

Consejos y sugerencias

Para la polenta mal hecha, es posible usar cualquier tipo de champiñones, la limpieza inicial es la misma. Si usa champiñones, omita el paso de hervirlos en agua.

En el caso de las setas recolectadas, compruebe siempre si son comestibles. Si tienes dudas, puedes contactar con uno de los centros de Inspección Micológica de la zona.

Si durante la cocción la polenta resulta demasiado dura, se puede agregue agua poco a poco, mezclando rápidamente para incorporarlo. Si está demasiado líquido, agregue más harina poco a poco.

Si tiene poco tiempo o no tiene una olla lo suficientemente grande, puede usar polenta preparada. Evidentemente el resultado final será diferente, tanto en sabor como en textura, pero aun así tendrás un plato sabroso. la polenta esta lista debe calentarse durante unos minutos en una sartén o al horno, rociados con un poco de aceite de oliva virgen extra. Posteriormente se puede condimentar como el clásico.

STORAGE

La polenta echada a perder se puede conservar en el refrigerador por 1 diateniendo cuidado de guardarlo ya frío.

Para evitar que la polenta machacada se endurezca y se conserve suave y agradable, antes de meterla en la nevera te aconsejamos envuélvelo en un paño de cocina limpio, o colocarlo en un plato cubierto con dos o tres hojas de papel de cocina y luego cerrarlo todo con film transparente. Si tienes la posibilidad, lo ideal es envasar al vacío tu polenta chapucera.