yo lo haría Casoncelli es un verdadero arte. Con ese relleno sustancioso y sabroso encerrado en un tierno paquete de pasta fresca, son ese primer plato que conquista a todos. Cuenta la tradición que algunos ingredientes son omnipresentes, como la nuez moscada, el perejil, el pan rallado y la grana. Pero como cualquier receta típica italiana, existen diferentes variaciones entre regiones y ciudades: las versiones más famosas son i Casoncelli al estilo de Bérgamo ei Casoncelli de Barbariga (el Brescia 'casonsei'). De hecho, Brescia y Bérgamo son las dos provincias que compiten por la autoría de esta receta tan típica de la zona, tanto que son varias las fiestas populares dedicadas a este tipo de pasta.

Preparación de pasta fresca

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Para preparar la pasta fresca para Casoncelli, primero vierte la harina y la sal en un recipiente, formando un recipiente vacío en el centro. Comience a verter un huevo en el recipiente.

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Con un tenedor, mezcle la harina con el huevo y poco a poco agregue los otros huevos, uno a la vez, siempre mezclando y asegurándose de que los ingredientes se mezclen.

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Una vez incorporados todos los huevos a la harina, pasar la masa a una tabla de amasar y trabajarla enérgicamente con las manos durante al menos 10 minutos, hasta obtener una masa tersa, homogénea y sin grumos.

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Compacta la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 2 horas en el frigorífico.

Preparación de relleno y Casoncelli

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Para preparar el relleno Casoncelli, comience cocinando los filetes de res en una parrilla (o sartén para parrilla).

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Una vez cocido, corta las lonchas de ternera a la parrilla en trozos pequeños. Mientras tanto, en un recipiente, remoje las pasas durante al menos 10 minutos.

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Lava y seca las ramitas de perejil y, con una media luna (o un cuchillo afilado), córtalas finamente.

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Poner los trozos de carne cocida y las pasas (bien exprimidas) en una batidora (eléctrica o manual) y picar finamente.

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Tome un tazón grande e inserte: amaretti finamente desmenuzado, pan rallado, queso parmesano, carne picada y pasas, perejil picado.

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Mezcle bien la mezcla y vierta el caldo lentamente.

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Mezclar hasta obtener una mezcla bien ligada y homogénea.

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Ahora podemos formar el Casoncelli. Retire la barra de pasta fresca del refrigerador al menos 10 minutos antes de trabajarla. Luego, toma una pieza a la vez y extiéndela sobre una tabla de repostería enharinada con la ayuda de un rodillo. El resto de la masa aún sin usar debe mantenerse siempre tapada con el film para evitar que se seque demasiado.

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Si tienes una máquina para hacer pasta, comienza a estirar la masa configurando el tamaño más grande (el nuestro es el n. ° 8) y escálalo a medida que avanzas sobre la masa, hasta llegar al espesor más fino (n. ° 1). Como alternativa a la máquina para hacer pasta, es posible hacer la masa con un rodillo (y con fuerza de codo) hasta alcanzar un grosor de 1-1.5 mm.
Consigue láminas de pasta fresca con un ancho de al menos 14 cm (el largo no es importante).

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Recoger el relleno de los Casoncelli y formar bolitas de un diámetro aproximado de 1 cm.

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Extienda las bolas de relleno sobre la hoja de masa, separándolas unos 2.5 cm.

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Una vez repartidas las bolitas en la primera hoja, cubrirla con otra hoja de masa, presionando ligeramente con los dedos para unirlas y dejar escapar el aire.

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Con la ayuda de un cortador especial para raviolis de 5 cm de diámetro (u otro que tengas a tu disposición), corta la masa manteniendo las bolas de relleno en el centro.

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Ahora vamos a darle la forma de media luna al Casoncelli: con las manos, presione ligeramente en un lado de la articulación hasta que dé la forma de una media luna con un cuenco. Coloque el Casoncelli en una bandeja o tabla de repostería enharinada y proceda a cocinar y sazonar.

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Llevar a ebullición una olla grande con 3 litros de agua. Sazone con sal gruesa y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el agua hierva, sumerja los Casoncelli en ella (pocos a la vez) y cocine durante 8/10 minutos.

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Mientras tanto, picar finamente el tocino dulce.

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Y en una cacerola, derretir la mantequilla. Añadir la panceta picada y la salvia bien lavada y secada. Dorar a fuego medio-alto durante 5/7 minutos o en cualquier caso hasta que el tocino esté dorado.

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Mientras tanto, los Casoncellis habrán salido a la superficie: están listos.

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Con una espumadera, sácalas del agua y colócalas en el plato, cuidando de eliminar todo el exceso de agua.

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Cubra el Casoncelli con el parmesano rallado y luego la mantequilla derretida, la salvia y la salsa de tocino y sirva caliente.

Accesorios

• dos tazones
• Un tenedor
• una tabla de pasteleria
• Película transparente
• Una parrilla o parrilla
• Un cuchillo afilado y una tabla de cortar.
• Una batidora o licuadora
• un rodillo
• una maquina de pastas
• Un bol de pasta para raviolis (u otro a tu disposición) de 5 cm de diámetro
• Una olla grande
• un skimmer

Consejos y trucos.

• La masa que se tira debe tener un espesor de 1 mm o como máximo 1.5 mm. Mejor no exceder este espesor.
• Para ayudar a que la pasta selle mejor, antes de cortar el Casoncelli, puedes humedecerlo ligeramente con un cepillo de cocina. De esta manera se vuelve más adhesivo.
• La típica salsa Casoncelli, especialmente en la receta de Brescia, incluye mantequilla derretida, salvia y mucho queso rallado, mientras que en la versión de Bérgamo también se usa panceta para un sabor aún más decisivo. Pero nada impide que se condimenten de forma diferente. Por ejemplo, podrías sumergirlos en un delicioso ragú o en una salsa de tomate fresco más sencilla.
• Como con cualquier plato tradicional que se precie, las variaciones siempre están a la vuelta de la esquina. Entre regiones, provincias, pueblos y hasta familias hay diferentes recetas de Casoncelli. Aunque algunos ingredientes principales se mantienen constantes, se pueden encontrar variaciones especialmente en los ingredientes del relleno. Hay quien le pone pasas y quien no; quién agrega tanto carne de cerdo como de res y quién no. En definitiva, encuentra tu versión favorita de estos sabrosos paquetes de pasta fresca.
• Para los amantes de la pasta integral, es posible sustituir la receta por harina integral para obtener Casoncelli tradicionales más atentos a la línea.

STORAGE

Guarda los casoncelli cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos al máximo en un plazo de 2 días. Si aún están crudos, se pueden congelar y almacenar en el congelador durante aproximadamente un mes. En este caso, no es necesario descongelarlos antes de hervirlos; simplemente introdúzcalos directamente en el agua de cocción.

Historia

Dibujar una línea histórica bien definida para los Casoncellis no es una tarea fácil, porque sus orígenes probablemente estén estrechamente relacionados con los de muchas otras recetas de pasta fresca rellena (agnolotti, tortelli, ravioli). Lo que se sabe es que uno de los primeros testimonios sobre la preparación de Casoncelli en el área de Brescia, se remonta a hace más de 500 años. En 1500, en efecto, en una composición popular del escritor Galeazzo dai Orzi, se narran las dotes culinarias de la protagonista, que es ama de casa; entre los platos mencionados también estaban los Casoncelli. Por lo tanto, se dedujo que en los territorios de Brescia esta receta era de uso común y muy conocida.

Según otras historias, los orígenes de los Casoncelli son aún más antiguos. Una escritura notarial de 1386 menciona el Casoncelli entre los platos servidos durante una fiesta con miles de personas, en Ciudad Alta de Bérgamo. Lo cierto es que esta pasta rellena proviene de tradiciones culinarias 'pobres' y campesinas, cuando la familia utilizaba ingredientes humildes y reciclados para crear platos que han ido ganando cada vez más 'renombre' a lo largo de los años.

Por los testimonios que nos han llegado, se sabe que Brescia y Bérgamo son las dos provincias que siempre han disputado la paternidad de los Casoncelli, tanto que cada región guarda celosamente su receta original de estos bultos ricos en sencillos y deliciosos sabores. Las versiones se distinguen por algunos ingredientes, especialmente en el relleno. LA Casoncelli al estilo de Bérgamo son los más ricos en ingredientes e incluyen: pasta de salami, ternera, grana padano, pan rallado, macarrones, perejil, huevo, ralladura de limón, pera, nuez moscada y pimienta. LA Casoncelli en la zona de la Baja Bresciaen cambio, son más sencillos e incluyen un relleno de pan, Grana Padano, nuez moscada, ajo, solo ternera, caldo, perejil y sal.

¿Sabes porque se llaman Casoncelli? Probablemente deriva de dos etimologías: de 'caseo'(queso), por su presencia imprescindible en la receta, y dapantalones cortos', pequeño pantalón acolchado con forma de 'herradura' plegada.