El calabacín es un típico semifrío toscano en forma de media esfera. Con esta receta te sumergirás en dos capas muy dulces de ricotta, la primera bañada en fruta confitada y la otra envuelta en el intenso sabor del cacao amargo y el chocolate. Para crear una variante de chocolate, prueba esto Zuccotto con ricotta y cerezas negras, una verdadera delicia. ¡Prepara tu Zuccotto y llévalo a la mesa para dejar boquiabiertos a los invitados cuando, al cortarlo, vean el interior de múltiples capas y colorido!

PREPARACIÓN

1

Recuperar una batidora planetaria y agregar, en su bol, los huevos junto con el azúcar granulada.

2

Accione la batidora y bata los ingredientes, a alta velocidad, durante unos 5/7 minutos.

3

Mientras tanto, precaliente el horno en modo estático a 175 ° y engrase una fuente para horno con mantequilla. En un tazón, tamiza la harina y luego agrégala a la mezcla batida poco a poco.

4

Continúe vertiendo la harina poco a poco y mezcle con una espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba para evitar que se deshaga la mezcla.

5

Verter la nata obtenida en el molde engrasado y colocarlo en el horno, cocinándolo durante unos 25 minutos.

6

Pasado este tiempo, saca la fuente del horno y deja que se enfríe. Con la ayuda de un cuchillo, corta el bizcocho así obtenido en rodajas de 1 cm de grosor cada una.

7

Para preparar la crema, coge otro bol y tamiza la ricota dentro.

8

Agregue también el ron y el azúcar granulada.

9

Mezcla bien los ingredientes con un batidor.

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Una vez que haya obtenido una mezcla suave y homogénea, tome ⅓ y colóquelo en otro recipiente.

11

Añadir el cacao sin azúcar dentro de este último y mezclar.

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Por último añadir las escamas de chocolate negro.

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Recuperar el bol con la crema de ricotta restante y verter en él la fruta confitada. Mezclar bien.

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Verter el agua en un recipiente junto con los alchermes para crear el bizcocho húmedo.

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Forrar un molde de calabacín de 20 cm de diámetro con film transparente de cocina.

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Colocar una primera capa de rebanadas de bizcocho; luego agregue la ricotta blanca con frutas confitadas en su centro.

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Cubrir con una segunda capa de bizcocho. Mojar este último con el almíbar alcohólico y agregar la crema de ricotta al cacao.

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Cubrir todo con una última capa de bizcocho y pincelar de nuevo con un poco de agua.

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Envuelve completamente el molde con film transparente de cocina y colócalo en el congelador durante al menos 6 horas.

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Pasado este tiempo, retira el Zuccotto del molde.

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Colóquelo en una fuente de servir y retire la película que lo envuelve.

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Espolvorear con los alchermes restantes y espolvorear la superficie con cacao amargo. Guarde el Zuccotto en el refrigerador hasta el momento de servir.

Accesorios

• Bolos

• Espátula

• Planetario

• Bandeja de horno 32 × 25 cm

• tamiz

• Cuchillo

• Látigo

• Película de cocina

• Contenedor de paredes altas

• Cepillo de cocina

• Plato

Consejos y sugerencias

• Para ahorrar tiempo, te sugerimos que prepares el bizcocho el día anterior, así evitarás también que se deshaga cuando vayas a cortarlo en rodajas.

• Prueba una variante igualmente deliciosa: el Zuccotto con mascarpone. Para prepararlo, simplemente derrita un poco de chocolate blanco junto con la crema y luego agregue el mascarpone para crear una crema suave y súper deliciosa.

• Si no tienes el molde característico puedes utilizar un bol común de metal o de cristal.

• Si no te gusta la versión alcohólica, prueba a sustituir los alchermes por zumo de naranja y aromatiza la nata con un poco de Cáscaras de naranja confitadas!

• En lugar de fruta confitada, ¿qué tal si le añades un fruto seco troceado como los deliciosos pistachos?

STORAGE

El Zuccotto se puede guardar en el frigorífico. durante un máximo de 3/4 días.

Historia

Lo Zuccotto es un postre que tiene su origen en la tradición culinaria florentina y más precisamente en la época del Renacimiento, durante uno de los banquetes de los Familia Medici. Originalmente se conocía como 'El casco de Catalina' ya que la forma de este pastel se inspiró en la del casco que usaban los soldados de infantería: en Florencia se llamaba precisamente zuccotto.

Hay muchas versiones de este postre a base de bizcocho, pero los ingredientes de la receta original incluían ricotta, granos de cacao y un poco de cáscara de cítricos para la crema insertada en el interior; un baño de alquimia externa para dar un toque de color.