No es navidad si no aparece en la mesa el turrón. Delicia de frutos secos, azúcar y barquillo, amada por niños y mayores, está indisolublemente ligada al período navideño y también puede ser un excelente deliciosa idea de regalo. El nombre “turrón” proviene del latín y significa “tostar”: la referencia es al tostado de frutos secos, que pueden ser de varios tipos. Almendras, nueces, cacahuetes, pistachos: algunos de los ingredientes de este tradicional postre, cuyo el origen aún es incierto. Hay muchos tipos de turrón, provenientes de diferentes zonas, como el turrón piamontés, la variedad de Cremona, la almendra veneciana, el turrón de Abruzzo, el turrón de Campania, el turrón de Cerdeña. La receta que te proponemos presenta miel, claras de huevo, almendras, avellanas, vainilla y láminas de barquillo, el clásico “turrón blanco”, una versión dulce que va muy bien con una copa de Vinsanto o Passito.

PREPARACIÓN

1

Vierta la miel en un recipiente de vidrio o acero, apto para cocinar al baño maría. Calentar un poco de agua en una cacerola y colocar encima el recipiente que contiene la miel. Dejar cocer durante 3 horas removiendo de vez en cuando.

2

Después de 2 horas y 30 minutos, vierte el azúcar en una cacerola de fondo grueso y agrega el agua. Lleve la cacerola al fuego y cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.

3

Tostar los frutos secos en horno precalentado a 180° durante 10 minutos.

4

Con una batidora eléctrica o una batidora de pie, bata las claras de huevo a punto de nieve.

5

Dejar el bol con la miel para seguir cocinando al baño maría. Agregue las claras de huevo a la miel y mezcle suavemente con un batidor para mezclar la mezcla.

6

Añade la vainillina (o semillas de vainilla, si lo prefieres) y la ralladura de limón.

7

Agregue el jarabe de azúcar y el agua a la mezcla. Remueve y sigue cocinando al baño maría otros 10 minutos.

8

Colocar una hoja de oblea en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino o en los moldes de turrón apropiados.

9

Agregue los frutos secos a la mezcla y mezcle bien con una espátula. Vierta la mezcla de miel y frutas secas sobre la oblea. (

10

Nivele con la espátula y cubra con una segunda hoja de oblea.

11

Presionar ligeramente para que las láminas se adhieran bien al relleno de miel, claras de huevo y frutos secos. Dejar enfriar por completo, tardará unas 5 horas. Finalmente corta en rectángulos con un cuchillo afilado.

Accesorios

• Bolos
• Cacerola de fondo grueso
• Batidora de mano eléctrica
• batidor para dulces
• Moldes para bandejas o turrones
• cuchillo afilado

Consejos y sugerencias

Guarda tu turrón en el frigorífico durante 7 días máximo.

La consistencia del turrón depende del tiempo de cocción: si lo quieres más suave, deja que la miel se cocine menos.

Puedes variar los frutos secos, eligiendo otras piezas como nueces, pistachos y cacahuetes. Si usa pistachos salados, tendrá una variación agradable.

Historia

Varias ciudades de Italia reclaman la paternidad del turrón. Cuenta una leyenda que nació en 1441 como un pastel de bodas para Bianca María Visconti y Francesco Sforza. Entre las ciudades donde se cree que se "inventó" se encuentran Cremona y Benevento, las cuales cuentan con versiones mundialmente famosas del turrón. En Cremona, a la clásica mezcla de turrón con frutos secos y claras de huevo se le añade fruta confitada. En Benevento se elabora un tipo particular de turrón desde siglo XVIIque se ha vuelto típico del período navideño bajo el reinado de los Borbonesen el siglo XIX: el blanco tierno con almendras, pero también el blanco duro de nuevo con almendras, o el turrón crujiente cubierto de chocolate.