EL REINO UNIDO rosquillas no son más que discos de hojaldre que se dejan subir; luego se fríen, se rellenan con mermelada o crema pastelera y finalmente se espolvorean con azúcar glas o granulada. Protagonistas indiscutibles de las ferias del pueblo, rellenos de mermeladas, cremas y chocolate, son auténticas delicias para el paladar de grandes y pequeños. Ofrézcalos en un buffet durante el período de Carnaval junto con las famosas donas americanas. Donutspanqueques y ai Hechos fritos sardos ¡y el éxito está garantizado! Aquí te mostramos cómo hacer el Krapfen en casa con nuestras sugerencias y pasos: con un poco de cuidado obtendrás donas muy suaves y sabrosas, como si fueran de hojaldre.

PREPARACIÓN

1

Toma la leche y caliéntala en el microondas o en una cacerola hasta que alcance los 30°; retirar del fuego y agregar la levadura.

2

Agregue la levadura hasta que se disuelva por completo.

3

Vierta la harina, la leche, los huevos y la ralladura de limón en el recipiente de una batidora planetaria.

4

Ponga en funcionamiento el aparato y trabaje los ingredientes durante al menos 5 minutos.

5

Cuando la mezcla se haya formado un poco, agregue el azúcar granulada y mezcle por otros 10 minutos.

6

En este punto añadir la mantequilla y la sal fina.

7

Continúe mezclando bien los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y sin grumos (tardará unos 10 minutos).

8

Añadir el licor haciendo que se absorba en la mezcla, removiendo con unas varillas durante otros 5 minutos.

9

Colocar la mezcla obtenida en un bol, tapar con film transparente y dejar leudar en un lugar cálido (25°-26°): quedará bien metida en el horno con la luz encendida. Espere a que la masa duplique su tamaño (tardará unas 2 horas).

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Transcurrido el tiempo, sacar la masa, desinflarla y colocarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

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Estirar la masa, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener un espesor de 1 cm.

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Coge un cortador de masa y haz discos de 8/10.

13

Disponer los discos obtenidos en una placa de horno forrada con papel pergamino y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen, durante aproximadamente 1 hora y media.

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Vierta el aceite en una sartén y llévelo a 170 °; una vez que alcance la temperatura, sumerja los discos dentro, unos pocos a la vez.

15

Freír las donas durante 3 minutos por lado.

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Poner la mermelada de albaricoque en una manga pastelera y rellenar todos los roscos: realizar esta operación cuando aún estén calientes, después de sacarlos de la sartén y quitarles el exceso de aceite.

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Espolvorear con azúcar glas.

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Coloque las donas en un plato para servir antes de disfrutarlas.

Accesorios

• Cacerola pequeña
• Cucharadita
• Planetario
• Espátula
• Bolos
• Película de cocina transparente
• Rodillo
• taza de pasta
• Bandeja de hornear
• Papel encerado
• olla
• Sac à poche con pico para rellenar
• Colador
• Papel secante
• tamiz

Consejos y trucos.

• Pruebe a sustituir la mermelada de albaricoque y rellene sus donas con natillas, chocolate o bien: ¡sentirás esa glotonería!
• Presta atención a fase de repliegue y descanso: esto le dará suavidad a la masa y evitará que la masa se encoja ya que es muy elástica.
• solicite amasar a mano si no tienes disponible la batidora planetaria ya que es un compuesto muy sencillo.
• para una receta encendedorpuedes cocinar las donas en el horno en lugar de freírlas en aceite.

STORAGE

El Krapfen debe ser consumido tan pronto como estén listos; la congelación en el congelador perdería toda su fragancia.

Historia

Krapfen es un dulce de origen austriaco nace en el siglo XVII, más precisamente en la ciudad de Graz: es un buñuelo dulce relleno de mermelada, postre típico preparado para las fiestas de Carnaval, frito y vendido en la calle. Desde Graz se exportó a Viena y posteriormente se extendió a Italia, especialmente en Trentino, donde todavía satisface el paladar de los golosos.