EL REINO UNIDO Cannoli siciliano son probablemente los postres italianos más conocidos del mundo junto con el tiramisú. Ligeros, desmenuzables, crujientes y dulces, los cannoli son el alma de la cultura culinaria siciliana y pueden contar la historia de la isla en unos pocos bocados. La masa de cannoli frito elaborado con harina, vino, manteca y café, con la relleno suave y cremoso de ricota de oveja fresco y azucarado, enriquecido con simples gotas de chocolate negro, devuelve inmediatamente la calidez de Sicilia. Cada familia transmite celosamente su receta y hay muchas variaciones en los ingredientes de la masa y el relleno. Te ofrecemos una casera y tradicional, ¡prácticamente infalible!

PREPARACIÓN

1

En un bol vierta la harina, el café, la manteca de cerdo y el vino tinto. Mezclar inicialmente con una espátula.

2

Una vez bien mezclado, transfiera todo a una superficie ligeramente enharinada y trabaje bien hasta que se forme una masa suave y homogénea. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 1 hora en el frigorífico.

3

Mientras tanto preparar la crema para el relleno. En un tazón, mezcle la ricotta con un batidor hasta que quede suave. Luego agregar el azúcar y mezclar bien.

4

También agregue las chispas de chocolate negro, mezcle, luego cubra y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

5

Después de que la masa haya reposado un tiempo, vierta el aceite para freír en una sartén con los bordes bastante altos y llévela al fuego, a fuego lento. Deja que se caliente hasta 170°, ayudándote a medir con un termómetro de cocina.

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Mientras el aceite alcanza la temperatura, extender la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm.

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Con un cortador de masa de 10 cm de diámetro, haz círculos. Alternativamente, puede cortar cuadrados de 10×10 cm.

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Envuelva los cilindros de cannoli con cada disco de masa. Si no tienes cilindros de cannoli, puedes hacer unos similares usando papel de aluminio.

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Humedezca el borde de sellado de la masa con un poco de clara de huevo, cepillando ligeramente el borde.

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Coloca un cannoli en una espumadera y sumérgelo en el aceite a temperatura ambiente.

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Freír durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Tenga cuidado de no quemar los cannoli. Luego escurrir sobre papel absorbente. Continuar de la misma manera para todos los cannoli y sacar los cilindros solo cuando estén tibios.

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En cuanto estén completamente fríos, rellénalos con la ricota, usando un saco.

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Decorar los extremos de los cannoli con cerezas confitadas, piel de naranja y pistachos troceados. Espolvorear con un poco de azúcar glas o vainilla.

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Servir.

Consejos y sugerencias

Te aconsejamos que rellenes los cannoli justo antes de servirlos. De esta forma la oblea quedará crujiente.

Puedes sustituir las gotas de chocolate negro del relleno por gotas de chocolate blanco o con leche, o con trocitos de fruta confitada.

En las pastelerías es posible que vea cannoli con chocolate derretido pincelado por dentro. En realidad, es un truco poder para ellos llenar primero y evitar que se mojen con relleno, para que puedas vender en cantidad. Sin embargo, el recurso es muy sabroso y, si quieres, puedes replicarlo en casa untando chocolate derretido dentro de los cannoli y esperando a que se solidifique.

la masa de cannoli tiene una textura muy duraasí que no te preocupes si tu masa resulta bastante sólida.

Como alternativa al rodillo, puedes utilizar la máquina para estirar la masa, que en el caso de una masa especialmente dura puede ayudar en la fase de creación de los cannoli.

Puedes sustituir el vino tinto por vino blanco seco, Marsala u otro vino de licor.

STORAGE

Los cannoli sin relleno deben conservarse en un lugar fresco y seco por 5 díascubierto con un paño de cocina limpio. Una vez rellenas, deben consumirse en el momento. Ricotta se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días.

No se pueden congelar.

Historia

Los orígenes de los cannoli están envueltos en misterio. Parece ser un postre antiguo, incluso mencionado por Cicerón en el 70 a.C.; muy probablemente fue una idea que surgió durante la dominación árabe, cuando los sarracenos pensaron en mezclar ricotta y azúcar. Otras hipótesis dicen que fueron invención de un monasterio de clausura y basile cayetanohistoriador y periodista, afirma en cambio que el cannoli nació con motivo del carnaval en broma, teniendo que ser un pastel con forma fálica.