la cuchara de postre Hueso es una delicia para el paladar. Con una consistencia suave similar a un budín y el sabor inconfundible de los macarrones y el cacao, este postre representa una de las tradiciones de la repostería del Piamonte, en particular de las Langas, junto con besos de dama y yo krumiri. Con unos pocos ingredientes simples, obtienes un postre sustancioso perfecto para cualquier ocasión. El método de cocción es al baño maría, como antes, para un postre que se disfruta simplemente con una cucharilla. El origen de su nombre aún hoy se debate, pero la certeza es su exquisita bondad. Veamos juntos la receta del Bonet piamontés: su preparación es fácil y solo requiere unas simples precauciones.

PREPARACIÓN

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Para preparar el Bonet, primero echamos en un bol grande las yemas junto con el azúcar.

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Batir las yemas de huevo con el azúcar, utilizando una batidora eléctrica de alta velocidad, durante al menos 10 minutos: debe quedar una mezcla ligera y muy cremosa.

3

Aparte, en una batidora, reduzca los macarrones a un polvo muy fino (dejando un poco entero para la decoración final del pastel).

4

Añadir el cacao tamizado a la harina de amaretti (para que luego no se formen grumos en la masa).

5

Coger el bol con las yemas de huevo batidas con el azúcar y añadir el ron, los macarrones reducidos en harina y el cacao. Mezclar para incorporarlos.

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Por último, añade también la leche.

7

Remueve con una espátula para mezclar mejor los ingredientes. Manténgase a un lado.

8

Proceder a la preparación del caramelo: en un cazo verter el azúcar y dos cucharadas del agua necesaria para la preparación. Poner al fuego a fuego muy bajo y sin remover.

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Mientras tanto, en otro cazo ponemos a hervir el resto del agua. Tan pronto como hierva, añádelo al azúcar.

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Suba un poco el fuego y continúe removiendo la cacerola con el mango, sin revolver con la cuchara. Procede así hasta que la mezcla adquiera un color ámbar claro (en total tardará unos 15 minutos).

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Una vez obtenido el caramelo, viértelo directamente en el fondo del molde, con cuidado de no quemarte. Girar el molde rápidamente para cubrir también parte de las paredes con el caramelo.

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Tome la masa de pastel previamente preparada y viértala inmediatamente en el molde, cubriendo el caramelo.

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Coloque el molde para pan en un molde o molde más grande en el que verter agua caliente hasta cubrir 3/4 del molde por fuera.

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Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 1 hora.

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Una vez cocido el Bonet, las paredes se despegarán independientemente del molde.

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Retirar del horno y dejar enfriar por completo. A continuación, metemos la tarta en la nevera con el molde durante una hora para que se endurezca, cubriéndola con film transparente. Una vez sacado de la nevera, pasa a desmoldarlo: sumerge el molde en agua hirviendo durante un minuto, luego coloca una fuente sobre el molde y voltea el bizcocho boca abajo para que se deslice fuera del molde.

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Decorar con macarons enteros y unas ramitas de nata montada al gusto y finalmente servir.

Consejos y trucos.

• El agua que se utiliza para cocinar al baño maría debe estar muy caliente pero nunca debe hervir. Esto se debe a que la cocción debe ser lenta y delicada y no debe correr el riesgo de que el Bonet quede demasiado firme y seco.
• Si quieres evitar añadir ron porque hasta los más pequeños comerán este dulce piamontés, puedes sustituirlo en las mismas dosis por algún jugo o ralladura de limón. Alternativamente, si no le gusta el regusto del ron, puede agregar la misma cantidad de Cafe frio para un aroma aún más fuerte.
• Para todos los intolerantes a la lactosa, es posible sustituirla por el leche vegetal de soja o arroz al gusto.
• La fase de extracción de la tarta Bonet del molde es la más delicada. Una vez sumergido el molde en agua hirviendo, el bizcocho debe despegarse de las paredes, pero si no, puedes facilitar la operación ayudándote con la punta de un cuchillo pequeño para despegar los bordes.
• El postre Bonet Piamontés se puede consumir inmediatamente nada más hornearlo, dejándolo enfriar un poco, o también es perfecto servido friocomo un pudín normal.

STORAGE

Conservar el Bonet Piamontés en el frigorífico, tapado con film transparente para que no se forme una costra antiestética y molesta en la superficie en contacto con el aire. consumirlo en un plazo de 2 días. No recomendamos congelar este postre en su lugar.

Historia

Bonet es uno de los dulces simbólicos de la antigua tradición culinaria piamontesa. En particular, este postre de cuchara habría nacido en Langhe y los primeros testimonios incluso se remontarían al siglo XIII, cuando se ofrecía en nobles banquetes. Originalmente, sin embargo, Bonet no contenía chocolate, ingrediente que se agregó solo después de su importación desde América del Sur, después de las nuevas conquistas europeas del siglo XVII. En un principio, de hecho, se preparaba un 'Bonet alla Monferrina' blanco que hoy en día se consume poco.

Pero, ¿por qué se llama Bonet? Hay dos versiones igualmente fiables del origen del nombre de este postre de cuchara piamontés. En el dialecto regional, el término 'hueso'significa gorra o sombrero. Y es precisamente a partir de este objeto que volvemos a conectar con las dos versiones: en la primera hay una conexión con el molde que en la antigüedad se usaba para la preparación y cocción de los budines, en forma de tronco de cono, que se llamaba 'bonèt ëd cusin-a'(es decir gorro de cocina, del cocinero).

En la segunda interpretación del origen del nombre, la conexión es con el sombrero que se usa después de una comida antes de levantarse de la mesa. De ahí el Bonet como sombrero en la comida o la cena, como cierre final de la comida.