Strudel es el postre más conocido en Trentino Alto Adigio: un hojaldre muy delicado, crujiente por fuera y suave por dentro, que contiene un relleno generoso y muy dulce elaborado con manzanas cuajadas, azúcar, canela, piñones, pasas y ron. En algunas zonas de Trentino también se utiliza la masa quebrada y algunas versiones informan del uso de diferentes frutas como cerezas, albaricoques o peras. El strudel también se puede servir salado con chucrut o col. Hemos decidido ofrecerte una receta que requiere el uso de manzanas dulces de la variedad Gala, pero si quieres mantenerte lo más fiel posible a la tradición, te recomendamos utilizar manzanas cuajadas, que son más ácidas y aromáticas. Una vez horneado deja que tu pastel se enfríe antes de serviracompañado de una cucharada de deliciosa crema diplomática!

PREPARACIÓN

1

Comience preparando la masa para el strudel. Rompa 1 huevo en un tazón grande, al que agregará aceite y agua.

2

Añade también una pizca de sal y comienza a mezclar con un batidor para mezclar bien todos los ingredientes líquidos.

3

Agregue la harina tamizada y continúe mezclando todo con un batidor.

4

Continuar amasando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Envuélvelo en film transparente de cocina y déjalo reposar durante 30 minutos.

5

Mientras la masa reposa, empieza a preparar el relleno: remoja las pasas en un bol con agua tibia durante unos 30 minutos.

6

Ralle la cáscara de ½ limón sin tratar y extraiga el jugo con un exprimidor de cítricos, filtrándolo en un recipiente para eliminar las semillas.

7

Añadir el azúcar y la canela, mezclando bien con una cuchara.

8

En este punto, pela las manzanas y divídelas en 4 gajos.

9

Retire la parte central con las semillas con un cuchillo pequeño, luego corte cada gajo en rodajas de 2-3 mm, que colocará en el recipiente con el jugo de limón y el azúcar.

10

Escurra y exprima las pasas, luego agréguelas a la mezcla. Añade también los piñones y la cucharada de ron.

11

Mezcle todo bien y reserve temporalmente, cubierto con una envoltura de plástico.

12

Tome la masa, desenvuélvala de la película transparente y extiéndala sobre una superficie de trabajo, colocando una hoja de papel pergamino sobre la masa. Con un rodillo obtendremos una lámina muy fina, de unos 2 mm, y formaremos un rectángulo de unos 30×20 cm.

13

Espolvorea toda la superficie de la masa con el pan rallado, que servirá para absorber los jugos de manzana sin ablandar la masa exterior.

14

Colocar el relleno de manzanas, azúcar, pasas, piñones y ron en el centro de la masa, distribuyéndolo verticalmente con una cuchara.

15

Cierre la hoja superponiendo primero los dos lados más cortos. Luego enrollar toda la masa a lo largo.

16

Transfiera el strudel directamente a la sartén con el papel pergamino utilizado para extender la masa. Por separado, en un tazón pequeño, bata el huevo restante con un tenedor.

17

Pintar el strudel con el huevo, utilizando una brocha de repostería. Cuidar de cubrir toda la superficie de la masa, para que se dore uniformemente.

18

Hornear en horno estático precalentado a 190° durante 45 minutos. Una vez cocidas y doradas, retirar del horno y dejar enfriar, luego espolvorear con azúcar glas.

19

Cuando el postre esté completamente cubierto con una fina capa de azúcar glas, transfiéralo suavemente a un plato de servir con espátulas de cocina. Servir tibio.

Consejos y sugerencias

Sugerimos usar una harina débil para preparar la masa, que luego debe ser muy elástica. Elegir una harina con fuerza (W) inferior a 170. Encuentre la indicación de fuerza en el costado del paquete.

Recomendamos dejar reposar el strudel unas horas antes de servirlo y luego calentarlo ligeramente en el horno.

Si no le gustan las pasas, simplemente puede omitirlas, ya que no hay sustituto para este ingrediente. Si quieres probar una versión un poco rústica, puedes añadir nueces.

Si su strudel se pone demasiado oscuro en la superficie antes del final del tiempo de cocción, bajar la temperatura a 180° y posiblemente cubrirlo con una hoja de papel plateado.

STORAGE

El strudel se conserva 2 días en un recipiente para pasteles. No recomendamos guardarlo en el frigorífico porque la masa perdería su textura crujiente.

Puedes preparar el strudel y luego congelarlo crudo, si has usado ingredientes frescos. Luego puede cocinarlo con el mismo método de cocción en el horno, después de dejar que se descongele directamente en la sartén cubierta con papel pergamino.

Historia

Strudel es el postre más conocido de Trentino Alto Adige, pero en realidad tiene sus raíces en Turquía. De hecho, la primera variante del postre fue traída a Hungría por los turcos en el siglo XVII, quienes prepararon un postre a base de manzana muy similar al típico baklava de los países balcánicos. Los húngaros modificaron la receta, que fue reelaborada nuevamente en Austria y, con la dominación austriaca de Trentino, finalmente llegaron al Alto Adige donde la gran variedad y bondad de las manzanas contribuyeron a que este postre fuera muy popular. La palabra "strudel“, de origen alemán, significa “vórtice” y se refiere precisamente a la forma de la torta enrollada.