Comenzamos con la preparación del bizcocho. Toma un recipiente alto y coloca dentro los huevos junto con el azúcar, la sal y la vainilla; batir los ingredientes, con ayuda de la batidora eléctrica, a velocidad alta durante al menos 15/20 minutos. El resultado será un compuesto firme y compacto.

Tamiza la harina y agrégala a la mezcla poco a poco, en dos etapas.

Mezclar los ingredientes con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba lentamente, con cuidado de no desmontar los huevos.

Coge un molde desmontable, engrásalo y enharinalo por completo.

Vierta la mezcla en él.

Metemos el molde en el horno y horneamos en horno estático a 180º durante 35/40 minutos.

Pasado este tiempo, saca el molde del horno y espera a que el bizcocho se enfríe por completo antes de desmoldarlo; luego, con la ayuda de un cuchillo, divídalo en 3 discos de igual grosor.

En este punto preparamos la nata Raffaello: cogemos la nata (reservamos 1 cucharada que luego serviremos con el chocolate) y la batimos a punto de nieve con unas varillas eléctricas, a velocidad alta, junto con la mitad del azúcar glas y una pizca de fina sal. .

Continúe batiendo los ingredientes hasta obtener una crema esponjosa y suave.

Coge un bol y bate el mascarpone junto con el resto del azúcar glas a velocidad media.

En este punto, derretir el chocolate blanco al baño maría junto con una gota de leche y la cucharada de nata reservada anteriormente. Dejar enfriar.

Combinar el mascarpone con la nata montada y mezclar de abajo hacia arriba con una espátula.

Agregue también el chocolate frío y continúe mezclando.

Trocear las almendras, con ayuda de una batidora eléctrica, y añadir 2 cucharadas a la nata obtenida; de la misma manera también agrega 2 cucharadas de harina de coco. Mezcle suavemente y cubra el recipiente con film transparente hasta que se use.

Vierta 150 ml de leche junto con 20 g de azúcar en polvo en un tazón pequeño y mezcle hasta que se derrita por completo: cepille los 3 discos de bizcocho con este almíbar obtenido con un cepillo de cocina.

En este punto, recupera la crema Raffaello e insértala, con la ayuda de una espátula, dentro de una manga pastelera. Colocar el primer disco en una fuente de servir y empezar a distribuir la nata por su superficie.

Continuar de esta manera hasta cubrir por completo el bizcocho.

Coloque el segundo disco y repita la operación anterior.

Completa con el tercer disco. Ahora cubre tanto la parte superior como los lados con la crema y extiéndela uniformemente con la ayuda del lado liso de la hoja de un cuchillo.

Espolvorea la harina de coco encima del pastel con una cuchara.

En este punto, forma bolitas con la nata restante y un poco de harina de coco.

Termina las bolitas con las manos y colócalas sobre la tarta como decoración final junto con las almendras troceadas y una hoja de menta. Coloque el pastel Raffaello en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.