Típico de la ciudad de Siena, i ricciarelli son unas galletas blandas elaboradas con harina de almendras, azúcar y huevos. Los reconocemos por su forma de grano de arroz, el color blanco debido al recubrimiento con azúcar glas, y la presencia de pequeñas grietas repartidas en la superficie ligeramente crujiente que encierra un corazón tierno. Ideales para disfrutar con té o café, son el símbolo de las fiestas en la Toscana, especialmente durante el período navideño. Los Ricciarelli también son una excelente solución para los intolerantes al gluten, ya que no contienen harina. Veamos la receta de las galletas Ricciarelli di Siena: requieren una preparación sencilla, que solo necesita reposar la masa en la heladera, en cuanto a la Tarta de crema con base de masa quebrada.

PREPARACIÓN

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Para preparar Ricciarelli, comience a tostar las almendras peladas distribuyéndolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y horneándolas a 200 ° C en un horno estático precalentado durante 5 minutos (alternativamente, en un horno de convección a 180 ° C durante 3 minutos) . Retirar del horno y dejar enfriar.

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Una vez enfriadas, picar las almendras tostadas con una batidora, hasta obtener una harina fina.

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Aparte, separe las yemas de las claras.

4

Cogemos el bol con las claras y empezamos a batirlas con batidora eléctrica (o batidora planetaria) y poco a poco añadimos el azúcar sin dejar de trabajarlas. Batir las claras de huevo a punto de nieve.

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Añadir la ralladura de naranja y luego, poco a poco, la harina de almendras tostadas a las claras de huevo batidas. Mezclar suavemente con una espátula de cocina con movimientos de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla.

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Una vez incorporada toda la harina de almendras, procede a formar bolas de masa con las manos y dale forma de óvalo (pastilla). Coloca las galletas formadas en una bandeja enharinada y cúbrelas con film transparente. Dejar reposar en el frigorífico durante una hora. De esta forma la masa se compactará al máximo.

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Una vez transcurrido el tiempo de reposo, pasar la superficie de las galletas por el azúcar glas y colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel pergamino.

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Cocine el Ricciarelli en un horno estático precalentado a 150 ° C durante unos 10 minutos. Comprobar la cocción con un palillo.

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Una vez listos, sacar los Ricciarelli del horno, dejarlos enfriar y luego servir.

Accesorios

• dos tazones
• Mezclador
• Batidora de mano eléctrica (o planetaria)
• Espátula de cocina de silicona
• Una bandeja
• Papel encerado
• Bandeja de hornear

Consejos y trucos.

• Incorporar gradualmente harina de almendras con claras de huevo batidas. De esta forma no se formarán grumos y podremos comprobar la consistencia adecuada para poder trabajar la masa con facilidad: debe ser blanda y no descascarillada, lo suficientemente compacta. Si la masa es demasiado líquida, agregue más harina de almendras.
• Además de la ralladura de naranja, podemos aromatizar al gusto Ricciarelli di Siena con ralladura de limón, con semillas de vainilla o incluso con miel. Alternativamente, también es posible utilizar las esencias de naranja y limón o los sobres de vainillina que se encuentran fácilmente en el mercado en los supermercados, aunque el sabor que dan las frutas y la vaina de vainilla se mantiene más intenso.
• En nuestra receta hemos optado por tostar las almendras antes de triturarlas hasta convertirlas en polvo. Este paso ayuda a realzar el aroma de la masa de galletas Ricciarelli. ¿Sabías que las almendras tostadas también son más digeribles por nuestro organismo?
• Compruebe el Ricciarelli durante el cocinar. Todavía deben estar claros y no deben dorarse. También estarán listas una vez se formen las típicas grietas que las distinguen. Además, antes de colocarlos en la placa de horno es bueno enharinarla; de esta manera las galletas no correrán el riesgo de pegarse y quemarse en la base. En algunas variantes de la receta, se coloca una rodaja de barquillo sobre la base de los dulces para mantenerlos compactos y asegurar una cocción óptima.
• ¡Acompaña los Ricciarelli con una buena copa de Vin santo, Moscadello di Montalcino u otro vino de postre y quedarán aún más deliciosos!
• La masa Ricciarelli es muy parecida al mazapán; se diferencia únicamente por la presencia de aromas como naranja, limón o vainilla.
• También es posible crear una versión sin claras de estos dulces: en este caso, crea un almíbar de azúcar y agua con el que mezclar la harina de almendras tostadas.
• Con las yemas sobrantes de esta receta puedes hacer una deliciosa crema inglesa o las clásicas natillas.

STORAGE

Guarde las galletas Ricciarelli en un recipiente hermético y consúmalas dentro de los 3/4 días. No recomendamos congelar estas delicias.

Historia

los Ricciarelli de Siena traen consigo una fascinante historia con referencias al Medio Oriente. De hecho, cuenta la leyenda que la receta llegó a la Toscana procedente de los países árabes de cierta Ricciardetto della Gherardesca (de donde los Ricciarelli probablemente toman su nombre). Ricciardetto fue un luchador de las Cruzadas que, a su regreso a Volterra, trajo consigo la receta de unas galletas con una forma ligeramente rizada que recordaba a las zapatillas de los Sultani.

No sabemos que esta versión sea completamente real, pero lo cierto es que a lo largo del siglo XVI se preparaban comúnmente en los conventos y tiendas de boticario, que eran los únicos en aquellos días que lograban tener aromas y especias útiles para la preparación de alimentos. Aún hoy se pueden admirar los frescos en los techos de las antiguas boticas del centro histórico de Siena, que tienen referencias a Ricciarelli y otros dulces típicos de la zona. Se cree que en el pasado estas galletas también se llamaban 'marza panetti', debido a la similitud de la masa con las del mazapán.

Hoy los Ricciarelli son un postre típicamente navideño y se han creado diferentes variaciones de la receta clásica, como los cubiertos de chocolate. Testimonio de que son un postre tradicional de gran importancia, lo encontramos en el reconocimiento, en 2010, de la denominación IGP (indicación geográfica protegida) de estos exquisitos dulces de almendra.