Tortitas de carnaval veneciano

Dulce y suave, uno lleva al otro. Es Tortitas de carnaval veneciano o más bien el fritòlemuy suave esferas de masa con grappa, pasas y piñones, se fríen en aceite hirviendo y se sirven calientes espolvoreados con azúcar glas. Allí fritòla en Venecia es toda una institución y, aunque se puede degustar durante todo el año en algunas pastelerías de la ciudad lagunar, tradicionalmente se come en el mes de febrero durante la Carnaval. En ese mes, las calles de la ciudad se llenan de encapuchados y turistas a la caza del último fritòla: clásico con pasas y piñonescon el manzanascon el queso ricottao grande fritòle lleno a reventar de ponche de huevo, natillas Y chocolate. Si para este año el Carnaval de Venecia no está a tu alcance, no puedes dejar de preparar en casa las tradicionales tortitas venecianas. La receta y el procedimiento son muy sencillos y unos trucos de cocina bastan para tener las deliciosas en tu mesa fritòle¡Listo para comer en minutos!

Ingredientes para 6 personas

  • Harina de Manitoba: 500 g
  • Levadura de cerveza fresca: 25 g
  • Leche: 150g
  • Mantequilla: 80g
  • Huevos: 2 grandes
  • Azúcar granulada: 80 g
  • Grapa blanca: 40 ml
  • Pasas Sultana: 150 g
  • Piñones: 80 g
  • Vaina de vainilla: 1
  • Sal: 1 pizca
  • Aceite de maní: 1 lt
  • Azúcar en polvo: al gusto
  • Preparación: 4 horas, 10 minutos
  • Cocina: 25 minutos
  • Total: 4 horas, 35 minutos
  • Calorías: 40 kcal / panqueque

Método

1

En un recipiente, remoja las pasas con agua fría. El agua debe cubrir completamente las pasas. Déjalo en remojo durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, calentar ligeramente 1/3 de la leche en un vaso y disolver en ella la levadura de cerveza removiendo con una cucharadita.

2

Verter la harina en un bol grande y añadir la levadura disuelta en la leche. Si lo desea, puede utilizar una batidora planetaria equipada con un gancho de velocidad 2.

3

Añadimos los dos huevos batidos a la harina con la levadura. Mientras tanto, derrita la mantequilla en el microondas y déjela enfriar. Tan pronto como esté frío, échalo en la harina, junto con la leche restante.

4

Por último, añadimos la grappa, el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y una pizca de sal.

5

Mezcle todo con una espátula hasta obtener una masa bastante gruesa y quebradiza. Si usas la batidora planetaria, mezcla con el gancho a velocidad 2 durante unos 5 minutos. Luego trabaje con las manos hasta obtener un compuesto brillante y suave.

6

Escurra las pasas y séquelas con un paño de cocina limpio. Agregue los piñones y las pasas secas a la masa. Vuelva a amasar para mezclar los dos ingredientes de manera uniforme, luego forme una bola.

7

Tapamos el bol con film transparente y dejamos levar la masa unas 4 horas a una temperatura de 25°. Si la temperatura ambiente es más baja, coloque el bol en el horno apagado con la luz encendida. La masa debe triplicar su volumen inicial.

8

Pasado el tiempo de fermentación, tomar unos trozos de masa de unos 25 gramos cada uno. Formar bolitas, procurando que no queden pasas y piñones por fuera. Mientras tanto, en una cacerola estrecha con bordes altos, caliente el aceite de maní a una temperatura entre 160° y 170°.

9

Tan pronto como el aceite esté caliente, sumerja unas cuantas bolas a la vez. Freír cada bola durante unos 2-3 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia con la ayuda de una espumadera. Los panqueques deben estar hinchados y dorados.

10

Escúrralos con una espumadera y déjelos reposar unos minutos sobre toallas de papel.

11

Colócalas en un plato o bandeja de servir y espolvoréalas con azúcar glas.

12

Sirva sus panqueques del Carnaval de Venecia aún calientes.

STORAGE

Es preferible consumir las tortitas del Carnaval de Venecia durante el día para disfrutar al máximo de su sabor y crocancia.

Todavía puedes conservarlos, tapados con film de cocina, durante 1 día máximo en un lugar seco y fresco.

Consejos y sugerencias

usa mucho aceite de maní para freír. Las tortitas flotarán gracias a la presencia de la levadura: para garantizar una cocción uniforme, tenga cuidado de darles la vuelta con frecuencia, haciéndolas rodar sobre la superficie del aceite, con la ayuda de una espumadera o un cucharón.

La masa para panqueques debe hincharse durante la cocción: por lo tanto, es importante utilizar levadura de cerveza fresca y asegurarse de que la masa suba correctamente hasta triplicar su volumen.

Le recomendamos que mida la temperatura del aceite con un termómetro de cocina, que puedes comprar por unos pocos euros online y en tiendas físicas. Si no lo tienes, puedes mojar un trozo de masa en el aceite: si hace burbujas y no se ennegrece, significa que el aceite está a la temperatura adecuada. Si por el contrario oscurece inmediatamente, el aceite está demasiado caliente y hay que bajar el fuego.

No sumergir demasiados panqueques a la vezde lo contrario, la temperatura del aceite bajará.

Puedes usar grapa blanca or grappa barricada para hacer tus tortitas: con la grappa barricada el sabor de la grappa será un poco más intenso. Alternativamente, puede usar una cucharada de Ronincluso si la receta tradicional de crepes requiere el uso de grappa.

Si no quieres usar grappa, puedes reemplazarla por una frasco de aroma de naranja.

Trate de no exceder el peso de 25 gramos por panquequeporque, si son demasiado grandes, al cocinarlos podrían quedar crudos por dentro.

Si no te gusta puedes sustituir las pasas por manzanas cortadas en trozos pequeños.

Historia

Los buñuelos de carnaval se encuentran entre los postres más antiguos y conocidos junto con damisela y en Marcas de vibracióntiras de masa frita también conocidas como “batido"O"crostoli”. Los buñuelos de carnaval se inventaron en Venecia durante el siglo XIII, cuando la ciudad estaba fuertemente influenciada por la tradición árabe-persa, incluso desde el punto de vista culinario. De hecho, el “zelbies“, tortitas con cítricos y especias de las que los venecianos tomaron el ejemplo para hacer su propia versión de las tortitas llamadas “fritòle". los fritòle fueron tan apreciados que fueron proclamados, en el siglo XVII, el postre oficial de la Serenissima. Históricamente fueron preparados por “fritoleri”, de cocineros que sólo elaboraban fritòle, tanto que se instauró un verdadero oficio. Hoy en día las tortitas del Carnaval veneciano se extienden por toda Italia y, aunque la tortita tradicional es la de pasas y piñones, existen varias variantes con manzanas, ponche de huevo y natillas. Solo recientemente se han generalizado los panqueques rellenos de chocolate.

Ingredientes para 6 personas

  • Harina de Manitoba: 500 g
  • Levadura de cerveza fresca: 25 g
  • Leche: 150g
  • Mantequilla: 80g
  • Huevos: 2 grandes
  • Azúcar granulada: 80 g
  • Grapa blanca: 40 ml
  • Pasas Sultana: 150 g
  • Piñones: 80 g
  • Vaina de vainilla: 1
  • Sal: 1 pizca
  • Aceite de maní: 1 lt
  • Azúcar en polvo: al gusto
  • Preparación: 4 horas, 10 minutos
  • Cocina: 25 minutos
  • Total: 4 horas, 35 minutos
  • Calorías: 40 kcal / panqueque
  • Categoría de publicación:Donuts
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felipe owell

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